◆ 文 /李 慧

在大多數人看來，土豆不過是人們桌上的一盤小菜。現(xiàn)在，馬鈴薯主食開發(fā)的實踐表明，“小土豆”不小，正在成為“大產業(yè)”，不僅引領著居民的健康消費，也帶動更多的農民實現(xiàn)增收致富。

馬鈴薯主食化戰(zhàn)略推進以來，一直以蔬菜形象出現(xiàn)的土豆躍升為主食。然而，走向主食化的路上，“小土豆”依然面臨諸多考驗。真正扛起主食化的大梁，“小土豆”還需要邁過哪些關口？

理念關：別拿土豆不當干糧

走進位于北京市延慶區(qū)的國家馬鈴薯工程技術研究中心的馬鈴薯博物館，櫥窗里的一項項介紹向人們展示著“小土豆”的前世今生。這個原產于南美洲的“救命薯”，正在中國大地上演一場完美的逆襲。

“你看，最初的一株馬鈴薯出自秘魯與玻利維亞交界處的喀喀湖畔?！北本┭討c國家馬鈴薯產業(yè)高科技園區(qū)負責人李延明對筆者說，馬鈴薯的故事要從一萬年前說起，17世紀初期馬鈴薯經由“絲綢之路”傳入中國，目前世界共有155個國家種植馬鈴薯。

3年前，“馬鈴薯主食化”成為中國人生活的一個新名詞——2015年，國家開始實施馬鈴薯主食化戰(zhàn)略，這意味著馬鈴薯成為繼水稻、小麥、玉米之后的第四大主食，一個嶄新的億萬級市場正在開啟。

農業(yè)專家指出，馬鈴薯主食化，實際上就是把馬鈴薯加工成符合中國人飲食習慣的像饅頭、面條、米飯一樣的主食。未來馬鈴薯將成稻米、小麥、玉米外又一主食，預計2020年30%以上的馬鈴薯將作為主食消費。

“推進馬鈴薯成為我國主食產品對保障國家糧食安全意義重大?！比A中農業(yè)大學教授、馬鈴薯研究專家謝從華指出，受耕地資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻等口糧品種繼續(xù)增產的空間變小、難度加大。而馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應性廣，種植起來更為容易，屬于“省水、省肥、省藥、省勁兒”的“四省”作物。因此，推進馬鈴薯主食化潛力巨大、前景廣闊。

馬鈴薯主食化，首先要過理念關。

“以前我們總開玩笑地說‘別拿土豆不當干糧’。隨著消費結構不斷升級和消費者對主食營養(yǎng)結構改善的需求，國家糧食安全主要矛盾已從數量轉移到質量上，居民消費在升級。馬鈴薯主食化對確保國家糧食安全不是雪中送炭，而是錦上添花，讓老百姓吃得更營養(yǎng)健康。”李延明說。

良種關：推廣脫毒種薯與加工專用品種

2017年7月，中國自主研發(fā)的馬鈴薯品種“希森6號”以單季畝產9.38噸創(chuàng)造了馬鈴薯高產的世界紀錄。

李延明介紹，“希森6號”是由希森馬鈴薯產業(yè)集團聯(lián)合國家馬鈴薯工程技術研究中心，歷經11年，雜交選育出的馬鈴薯新品種?！跋Ｉ?號”可以出全粉、做薯條，改變了高端土豆完全依賴進口的局面。

然而，從全國來看，馬鈴薯良種在很多地區(qū)依然是一個“稀缺品”。湖北省云夢縣大余馬鈴薯專業(yè)合作社理事長余金海就經常為了購買馬鈴薯的種子發(fā)愁。

“我們合作社這兩年種了3000畝土豆，平均畝產約7000斤，土豆賣得也好，畝平純收入超過1萬元?！庇嘟鸷＝榻B，這幾年合作社帶動周邊農戶種植馬鈴薯1.5萬畝，小土豆成了村民增收致富的“金疙瘩”。

然而，大余馬鈴薯專業(yè)合作社的種薯，卻是從3500公里外的內蒙古運來的。冬播前，余金海和同事們籌集了600多萬元，前往內蒙古海拉爾等地收購良種，用大貨車公路運輸，每斤成本又多了0.2元至0.3元?！拔覀兌嘞Ｍ茉诟牡胤将@得更好的種子啊。”余金海說。

在我國，推進馬鈴薯主食化開發(fā)，必須要過良種關，推廣脫毒種薯與加工專用品種。

希森馬鈴薯產業(yè)集團董事長梁希森介紹，種薯問題不僅關系到新品種的推廣，還關系到病蟲害防治問題以及產量問題。農民所用的種薯，相當部分并非真正意義上的脫毒種薯，這是造成馬鈴薯單產較低的重要原因。

“中國土豆種植面積為8000余萬畝，位列全球第一，而單產水平卻在世界排名第93位，人均食用土豆的數量只有西方國家的五分之一。究其原因主要就是種子落后、品質太低?！绷合Ｉf，土豆育種門檻高、投入大、周期長、見效慢，需要國家加大支持力度，加強育種創(chuàng)新，尤其加大適宜主食加工的馬鈴薯品種的選育和推廣。

市場關：降成本之路亟待探索

業(yè)內人士認為，除百姓飲食觀念根深蒂固、良種培育難度較大外，馬鈴薯實現(xiàn)主食化還面臨著另一個難題——成本過高。

農業(yè)農村部發(fā)布的《關于推進馬鈴薯產業(yè)開發(fā)的指導意見》中提出，到2020年，馬鈴薯種植面積擴大到1億畝以上，適宜主食加工的品種種植比例達到30%，主食消費占馬鈴薯總消費量的30%。

從2015年開始，中央財政每年安排1億元支持馬鈴薯主食開發(fā)，引導和扶持了一批馬鈴薯主食加工重點企業(yè)。

但馬鈴薯主食產品卻遇到成本瓶頸。“馬鈴薯全粉價格，每噸在8000元至1.4萬元之間，而小麥粉的價格每噸僅3300元。馬鈴薯主食中，添加的馬鈴薯全粉比例越多，企業(yè)成本就越高，虧損的機會就越大?！焙苯疸y豐食品公司副總經理楊林，一語說出了眾多企業(yè)家的心聲，“每斤馬鈴薯面粉的成本，比普通面粉高出1.1元”。

“對于馬鈴薯主食化，我們依然存在一些認識的誤區(qū)，似乎以為在小麥粉里摻入的土豆全粉越多越好，其實這樣做成本過高、工藝復雜，并不利于土豆全粉推廣。”梁希森說，建議國家調整標準，適當降低土豆全粉的添加比例，既可以降低加工企業(yè)成本，也可以讓馬鈴薯主食產品更易于被消費者所接受。

“近年來，我們對馬鈴薯主食化的科技投入每年都在增加，但要讓馬鈴薯成為主食，還需國家層面加大對生產企業(yè)的補貼和扶持力度，通過政策引導穩(wěn)定馬鈴薯市場價格?！崩钛用髡f。