淼淼

小時候的夏天，大人扶鋤荷犁晚歸，小孩牽牛放羊踩著晚霞回家。忙完一天，人們搖著蒲扇開始歇息，吃晚飯。

其中，有一道老少皆喜的菜——其實也可以當正餐，被主婦們端上桌。這一道菜Q彈還細膩，或者呈白色，或者呈米黃色，上面被澆上精心調(diào)制的紅亮亮的調(diào)料，有蔥花，有芝麻，有花生碎，有熟油辣子……一家大小一看這樣子，早就兩頰一酸，口水泉水般涌出來。一家人你一筷子我一筷子，把盤子車得團團轉(zhuǎn)。那味道又酸又辣又甜又麻，一桌子人吃得頭上直冒熱氣，大汗淋漓，酣暢無比。

有時候，一桌人吃一碗不夠解饞，家里就干脆一人一碗，當主食吃，那酸爽也是甭提了。

這道菜就是涼粉。小時候，家家戶戶都會做涼粉，也都愛吃。涼粉是那個物質(zhì)并不極大豐富的時代，犒賞大家胃的上等美食。在我的記憶中，常常在夏天的午后，母親就用一碗豌豆干粉，先用少量水調(diào)勻，沒有疙瘩，再把這調(diào)勻的糊緩緩倒入半開的水中，一邊加熱，一邊不停攪，直到感覺越來越稠的糊糊熟了就停火，把糊再倒入一個大瓷盆，然后把盆放入大水缸蓋上。等到下午大人收工，小孩放學，開晚飯的時候，美美的涼粉就成了。

母親把涼粉從盆里一塊塊劃開，再打成一條條細長的涼粉條碼在碗里，再準備拌涼粉的調(diào)料。

后來，進城后，發(fā)覺要吃涼粉很容易，幾乎所有菜市都有做好的涼粉賣，價格也很親民，幾塊錢可以買一大塊。而且，我還發(fā)現(xiàn)，藏滿童年溫馨記憶的涼粉有一個高大上的名字“傷心涼粉”。

周禮鎮(zhèn)為地名，隸屬四川省資陽市安岳縣，安岳縣下轄鎮(zhèn)。傷心涼粉是周禮鎮(zhèn)的一道風味名小吃。據(jù)說它起源于清朝，20世紀初期，由周禮廚師文江源在保持其原有黃涼粉傳統(tǒng)風味的基礎上，著重研制出其獨門調(diào)料配方，進一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口，從此成為遠近聞名的“傷心涼粉”。其所以被稱為“傷心涼粉”，原因有三：一是做工精細，可謂備嘗艱辛；二是調(diào)料配方偏重“麻、辣、辛、香”，往往令食者流涕而食欲不止；三是由于手工加工，產(chǎn)量不大，外地專程前來周禮購買者，往往空手而歸，未免傷感不已。

百年以來，“傷心涼粉”以其獨特的風味，不但成了周禮及其附近人民喜愛的席上佳肴，而且成為當?shù)厝藗冏哂H串友必備的美味小吃，每逢佳節(jié)，必有從飛機上帶往國內(nèi)外各地的事例。

傷心涼粉不管多么高大上，我統(tǒng)統(tǒng)稱為城市里的涼拌涼粉。傷心涼粉，現(xiàn)在已成為川菜精粹，獨領風騷。涼粉有兩種，主料是豌豆做的米黃色的涼粉，還有一種是土豆粉或者大米粉做的白色的涼粉。我們小時候吃的涼粉都是米黃色涼粉，純豌豆粉做的，大概是因為那時候家家戶戶可以自己種豌豆，用料更加方便吧。而我們也覺得這種米黃色的涼粉吃起來更帶感覺?，F(xiàn)在市面上賣的則大多是白色涼粉，大概是很嫩觀感更美的緣故吧。

城市里的涼粉都是被刮成特別細長整齊的形狀，但我還是覺得小時候，母親親手打出的并不怎么均勻且粗得多的涼粉更能安撫我的味覺。因為，母親已經(jīng)不在了。溫馨的記憶，永遠不在的母親，一碗傷心，一碗溫馨，涼粉于我，悲喜交加。

女兒也愛吃涼粉，后來發(fā)覺，川人其實大多都愛吃涼粉。所謂一方水土養(yǎng)一方人，共同的蜀地獨特的氣候養(yǎng)出了味覺相似的兒女。我曾嘗試重現(xiàn)童年母親做的那種傷心涼粉，我希望像我的母親那樣，把一份涼粉的美好記憶放進女兒的童年記憶。

沒想到，效果還不錯，女兒喜歡吃我拌的涼粉?，F(xiàn)在做涼粉也不用像我小時候那么難，涼粉市場上可以買，想要黃的買黃的，想要白的買白的，再加上醋適量、味精適量、蔥少許、生抽適量、蒜泥適量、辣椒油適量、花椒面適量、五香粉少許、郫縣豆瓣適量。然后把炒鍋置火上，將油燒到五成熱時，將剁細的豆豉炒至酥香，再加剁細的豆瓣炒香上色后，放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉略炒，再用水豆粉勾兌成調(diào)料汁。

根據(jù)喜好將涼粉切成筷子粗細的長條，整齊碼在盤內(nèi)。上面澆上調(diào)料汁，再放上適量醋、撒些蔥花，花生碎，芝麻等調(diào)料，一盤美美的傷心涼粉就齊活啦。

責編/昕莉