◎ 王晨晨，高晨怡

（上海天祥質(zhì)量技術(shù)服務(wù)有限公司，上海 200233）

隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，物質(zhì)文化生活水平的提高，人們對食品的質(zhì)量安全有更高的要求。新時代食品安全問題已經(jīng)成為關(guān)系我國民生的重要問題，以及社會大眾關(guān)注的問題。隨著國家對食品安全問題的不斷重視，國家對于食品安全的檢測手段和力度也不斷加強。食品檢測包括毒素、微生物、營養(yǎng)成分、化學(xué)成分檢測等，主要針對輔料、添加劑、餐成品以原材料的分析與檢測[1-2]。隨著檢測技術(shù)的發(fā)展，一些分子生物學(xué)手段、免疫學(xué)手段逐漸被人們利用，極大地提高了食品微生物的檢測質(zhì)量。比如PCR技術(shù)、微量熱技術(shù)等能夠檢測很多含量很低的微生物，極大地提高了檢測的準(zhǔn)確性。但在實踐過程中，食品檢測也會產(chǎn)生一些問題，比如對于不同的食品種類，采用同一種方法可能檢測效果不同，有的方法過于繁瑣，檢測耗時長，檢測結(jié)果不準(zhǔn)確。在食品安全管理體系中，檢測只是手段，關(guān)鍵是要建立標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系，隨著國際化標(biāo)準(zhǔn)組織ISO22000標(biāo)準(zhǔn)體系的頒布，食品安全管理體系有據(jù)可依。在食品安全管理體系下，結(jié)合自身企業(yè)的實際做好食品安全工作對企業(yè)保證食品安全具有重要意義。本文分析了我國食品安全管理中存在的問題，提出了在ISO22000標(biāo)準(zhǔn)體系下我國實施和運行食品安全管理體系的建議。

1　我國食品安全管理中存在的問題

1.1　缺乏完整的監(jiān)督體系

食品安全質(zhì)量監(jiān)督需要有完善的監(jiān)管部門，并且盡職盡責(zé)。當(dāng)前，食品安全監(jiān)管部門大多流于形式，工作積極性不高，對于食品檢測不嚴(yán)格把關(guān)，有的甚至存在黑色利益鏈，這就導(dǎo)致監(jiān)管部門不能把心思放在食品安全的監(jiān)管上，沒有在監(jiān)管措施上下功夫，探討良好的食品質(zhì)量監(jiān)督方法。所以缺乏完整的食品安全監(jiān)督體系是我國食品安全管理存在的主要問題，需要得到有關(guān)部門的重視。

1.2　食品企業(yè)缺乏食品安全意識

在市場經(jīng)濟的驅(qū)動下，一些企業(yè)家為了盲目追求經(jīng)濟利益，而不重視食品生產(chǎn)，導(dǎo)致產(chǎn)品的質(zhì)量存在很大問題。當(dāng)前一些企業(yè)家食品安全意識淡薄，沒有建立完整的企業(yè)食品安全管理體系，有的雖然建立了體系，也只是停留在表面，沒有真正落實，這些對企業(yè)的食品安全質(zhì)量有很大負(fù)面影響[3-4]。只有企業(yè)家具有食品安全意識，才能在食品生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照有關(guān)體系，做好食品生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)，保證食品安全。

2　ISO22000標(biāo)準(zhǔn)體系下我國實施和運行食品安全管理體系的建議

2.1　提高食品安全管理體系意識

食品生產(chǎn)企業(yè)要在食品生產(chǎn)中正確認(rèn)識食品安全管理體系認(rèn)證的重要性，要按照市場規(guī)律認(rèn)識企業(yè)管理體系中存在的問題，不能急功近利。要正確認(rèn)識食品安全管理體系的認(rèn)證工作，認(rèn)識到食品安全管理體系的認(rèn)證不僅可以為企業(yè)帶來經(jīng)濟利益，同時也會帶來很大的社會效益。要正確認(rèn)識食品安全管理體系認(rèn)證是保證食品安全質(zhì)量的重要手段，通過食品安全體系認(rèn)證提高企業(yè)的食品生產(chǎn)質(zhì)量。只有具有這樣的意識，才能認(rèn)證做好食品安全管理體系認(rèn)證，真正提升食品安全管理質(zhì)量[5]。

2.2　做好員工培訓(xùn)工作

員工是食品生產(chǎn)企業(yè)的主要參與者，他們需要具備專業(yè)的實踐能力，企業(yè)推行的ISO22000標(biāo)準(zhǔn)，其首要工作是具備安全管理意識，掌握ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的具體內(nèi)容，而這些內(nèi)容的掌握需要加強對員工的培訓(xùn)[6]。需要將培訓(xùn)工作貫穿于食品安全管理體系的整個過程，讓每個員工都具備食品安全管理意識，在實踐中不斷踐行要求的內(nèi)容，保證食品安全。只有通過培訓(xùn)，員工才能了解食品安全管理體系的內(nèi)涵，提高員工的實盤安全管理體系認(rèn)識，掌握食品安全管理體系的步驟和方法，提高企業(yè)的食品安全管理體系實踐水平，做好食品安全生產(chǎn)工作。同時培訓(xùn)工作要分層進(jìn)行，對于不同的崗位，其培訓(xùn)的內(nèi)容要有區(qū)別，要突出重點，結(jié)合各崗位的實際，培訓(xùn)不同的知識，做到學(xué)有所用、學(xué)有所長，從而提高培訓(xùn)的效率[7-8]。

2.3　建立食品安全小組成員

食品安全小組成員負(fù)責(zé)企業(yè)食品安全管理體系的運行，對食品安全管理體系的落實具有重要意義。企業(yè)要充分發(fā)揮食品安全小組成員的作用，明確其任務(wù)，在食品生產(chǎn)中認(rèn)真落實每項工作，保證食品安全。食品安全小組成員的主要工作是保障食品安全管理體系的策劃、實施和更新，編寫前提方案，分析危害，編寫和制定操作性前提方案，編寫和制定HACCP計劃等，對食品安全體系進(jìn)行監(jiān)督，對食品安全管理體系進(jìn)行驗證，了解控制措施組合，對驗證的結(jié)果進(jìn)行仔細(xì)分析，做好員工的培訓(xùn)工作。食品安全小組成員的任務(wù)較多，分工較細(xì)，在食品安全管理中要盡職盡責(zé)，保證食品質(zhì)量安全。

3　結(jié)語

食品安全是一項民生工程，對改善社會民生具有重要意義。當(dāng)前我國食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系還不健全，大多企業(yè)的食品安全管理體系只是仿照其他企業(yè)編寫，沒有結(jié)合自身企業(yè)的實際認(rèn)真做好食品安全管理體系工作，嚴(yán)格按照ISP22000標(biāo)準(zhǔn)的要求，制定符合企業(yè)實際的標(biāo)準(zhǔn)體系，并在企業(yè)內(nèi)部做好標(biāo)準(zhǔn)管理工作，認(rèn)真落實標(biāo)準(zhǔn)的要求，在企業(yè)管理中做好每項工作。企業(yè)要提高食品安全管理體系認(rèn)識，正確認(rèn)識食品安全管理體系工作不僅可以為企業(yè)帶來市場效益，同時也可以為企業(yè)帶來社會效益。要組織人員對員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，幫助員工更好地了解標(biāo)準(zhǔn)體系，明確員工責(zé)任，讓他們提高食品安全管理意識，在實踐中不斷落實責(zé)任，保證食品安全。要建立食品安全小組成員，負(fù)責(zé)企業(yè)的食品安全管理體系的編制、實施和更新，要在實踐工作中認(rèn)真負(fù)責(zé)，做好食品安全管理工作，保證食品安全。