◎ 李 力，白峰偉

（廣東廚邦食品有限公司，廣東 陽西 529800）

隨著人們生活水平的提高，人們在健康方面的重視度越來越高。食物是人們生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，能夠?yàn)槿祟愄峁┧枰臓I養(yǎng)元素和能量，滿足機(jī)體正常生活和生理需要，保證人的健康。但是，如果食物存在問題，未采取恰當(dāng)?shù)氖秤梅绞剑惨资谷水a(chǎn)生疾病。當(dāng)今社會，健康是人類生存和發(fā)展的最基本目標(biāo)，人類的健康不能過于依賴藥物保護(hù)和維持，做好對飲食的科學(xué)合理控制十分關(guān)鍵。食品營養(yǎng)與健康十分重要，在飲食過程中在注意營養(yǎng)均衡的同時(shí)還需要培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣，本文就此展開了研究分析。

1　營養(yǎng)與健康

1.1　營養(yǎng)與健康概念

“營養(yǎng)”是一個(gè)名詞，在漢字里，“營”是謀求意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)身、養(yǎng)生意思，兩字組合在一起可理解為“謀求養(yǎng)生”，也就是說利用食物中有營養(yǎng)價(jià)值成分來謀求養(yǎng)生。營養(yǎng)主要是機(jī)體在攝取食物后，經(jīng)機(jī)體消化、代謝等，充分利用食物中有益物質(zhì)，滿足機(jī)體的正常生理功能和體力活動(dòng)需要。

健康包含以下2方面：①機(jī)體健康，主要取決于物質(zhì)攝入量與機(jī)體需要相平衡，精力充沛，生活工作中不會出現(xiàn)疲勞，有良好睡眠，能夠抵御一般疾病，體重適中，視力良好，毛發(fā)光澤，皮膚有彈性等。②精神健康，精神健康與個(gè)人情緒和思想觀念有關(guān)，包括積極樂觀、善于休閑、應(yīng)變能力強(qiáng)、反應(yīng)靈敏等。

1.2　食品營養(yǎng)健康必要性

機(jī)體健康的維持首先要攝入充足營養(yǎng)物質(zhì)，為生命體生長發(fā)育提供最基本的物質(zhì)基礎(chǔ)，當(dāng)機(jī)體營養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)不足時(shí)，將會出現(xiàn)生命危險(xiǎn)。因此，機(jī)體健康必須要以滿足物質(zhì)需求為前提。人類機(jī)體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要包含以下幾個(gè)方面：①蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是細(xì)胞構(gòu)成最基本物質(zhì)，是機(jī)體生長主要能量來源，在機(jī)體需求中占有最大比例，其來源包含有肉類、奶、豆類等[1]。②糖類。糖類也屬于機(jī)體主要營養(yǎng)物質(zhì)，能夠維持人體正常生長和活動(dòng)能量需要，來源有玉米、小麥、大米等。③脂類。脂類是機(jī)體最主要儲能物質(zhì)，能夠使機(jī)體器官摩擦作用得到有效緩解，有著非常好的抗震作用，多來自乳制品和動(dòng)植物油脂。④維生素。能夠有效調(diào)節(jié)機(jī)體新陳代謝，實(shí)現(xiàn)對疾病的預(yù)防，維持患者身體健康，部分維生素（如維生素A）需要從外界攝取，部分（如維生素D）在體內(nèi)合成，機(jī)體在維生素方面的需求量非常小，但必不可少，其來源以水果、蔬菜、動(dòng)物肝臟等為主。⑤無機(jī)鹽。無機(jī)鹽有著調(diào)節(jié)代謝、維持酸堿平衡等作用，參與構(gòu)成組織。⑥水。水能夠?yàn)闄C(jī)體新陳代謝提供液體環(huán)境，使機(jī)體代謝正常進(jìn)行，人體缺少水分后將直接威脅生命。

不同營養(yǎng)物質(zhì)對機(jī)體的作用各不相同，營養(yǎng)物質(zhì)需要適量攝入。如果攝入量過低，機(jī)體僅能滿足部分功能，其余功能減弱或者缺失[2]。如果攝入量過多，同樣會給患者健康帶來不利影響，多余營養(yǎng)無法被利用，通過其他方式排除，損害機(jī)體器官，同時(shí)部分會積累在患者體內(nèi)，威脅患者健康，如油質(zhì)攝入量過多，會形成脂肪，脂肪過多則引起肥胖。因此，必須要重視對營養(yǎng)物質(zhì)攝入的控制，維持機(jī)體正常工作，避免相關(guān)疾病，保證機(jī)體健康。

2　均衡營養(yǎng)、健康飲食策略

2.1　豐富食物搭配

人類的食物多種多樣，每種食物都會提供相應(yīng)營養(yǎng)物質(zhì)，大致可分為5種類型：①谷類，主要為機(jī)體提供碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)等物質(zhì)。②動(dòng)物性食物，為機(jī)體提供維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等。③豆類，為機(jī)體提供維生素、蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)等。④蔬菜、水果類，包含維生素、胡蘿卜、膳食纖維等。⑤純能量食物，主要滿足患者機(jī)體能量需要。人們需要保持充足的谷類食物攝入，谷類食物需要做好粗細(xì)搭配，多食用粗糧、谷類食物[3]。

2.2　多食用水果、蔬菜、薯類食物

水果中富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等，能量低，水分含量高。薯類食物中淀粉含量豐富，存在有大量膳食纖維和礦物質(zhì)。多食用水果、蔬菜、薯類食物，能夠維持腸道正常功能，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，保持身體健康，降低高血壓、糖尿病、肥胖等風(fēng)險(xiǎn)。成年人每天蔬菜攝入量需要控制在300～500 g，水果攝入量控制在200～400 g，多攝入薯類食物。

2.3　每天攝入奶類、大豆類食物

奶類食物中含有大量維生素和蛋白質(zhì)，同時(shí)鈣含量高，有非常很高利用率，能夠?qū)崿F(xiàn)對機(jī)體鈣質(zhì)的有效補(bǔ)充。兒童每天攝入奶類，能夠更好地促進(jìn)兒童生長發(fā)育，提高骨密度，推遲未來骨質(zhì)疏松年齡。中老年人群飲用奶類制品，能夠有效避免骨質(zhì)流失，促進(jìn)骨健康。每天飲用300 g左右，針對體重超胖和高血脂患者，可選擇低脂或者脫脂類奶制品。大豆制品中含有人體所必需的脂肪酸、維生素、膳食纖維以及蛋白質(zhì)，同時(shí)富含磷脂、低聚糖、植物固醇等，每個(gè)人每天可攝入30～50 g豆制品。

2.4　食用適量魚、蛋、瘦肉

魚、蛋、瘦肉等食物中含有大量維生素、礦物質(zhì)、蛋白、脂類等，動(dòng)物性食物不僅有著非常高的蛋白質(zhì)含量，食物中的氨基酸能夠滿足人體需要，尤其是蛋氨酸等，與大豆、谷物類食物搭配使用，能夠充分發(fā)揮出蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。動(dòng)物性食物含有一定量的膽固醇和脂肪類食物，如果食入過量，將極易增大心血管病等風(fēng)險(xiǎn)[4]。

2.5　食物以清淡少鹽為主

脂肪能夠提供人體所必需的脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素消化吸收，但如果攝入過量，易引發(fā)高血脂、肥胖等慢性疾病，另外，膳食中食鹽過量是高血壓的主要危險(xiǎn)因素。居民飲食需要以清淡少鹽類食物為主，膳食不能過于油膩，減少油炸、腌制食物攝入量。每天烹調(diào)用油控制在25～30 g，食鹽攝入量不能超過6 g。

2.6　堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，保持體重健康

健康體重可以通過進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)兩方面進(jìn)行控制，食物能夠維持人體運(yùn)動(dòng)能量消耗。進(jìn)食量過大，運(yùn)動(dòng)量不足情況下，多余能量會以脂肪形式積存在人體，出現(xiàn)肥胖等。如果進(jìn)食量不足，可能會因?yàn)槟芰抗?yīng)少出現(xiàn)體重過低等情況。體重過高或過低都會表現(xiàn)出不健康，增大疾病發(fā)生率。因此，控制進(jìn)食量與運(yùn)動(dòng)量之間的均衡性，在保證所攝入的能量滿足機(jī)體能量需要的同時(shí)不會有能量過剩情況出現(xiàn)，保持體重適宜。通過運(yùn)動(dòng)方式不僅可以控制健康體重，同時(shí)還能有效控制高血壓、骨質(zhì)疏松等慢性病發(fā)生率，調(diào)節(jié)患者心理平衡，提高睡眠質(zhì)量。

3　結(jié)語

身體是一切物質(zhì)來源基礎(chǔ)，如果沒有健康的身體，其他將無從談起。食品營養(yǎng)健康是人身體健康基礎(chǔ)，人體每天多需要有足夠的營養(yǎng)供應(yīng)，以保證各項(xiàng)生命活動(dòng)順利完成。食品的營養(yǎng)與健康十分重要，在日常生活中，需要采取科學(xué)的營養(yǎng)指導(dǎo)策略，控制營養(yǎng)均衡，維持膳食平衡，養(yǎng)成良好習(xí)慣，降低各類疾病發(fā)生率。