◎ 陳繼寶

（曹縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東 曹縣 274400）

微生物是指人體肉眼很難辨別的微小生物，如細(xì)菌、真菌等。并不是所有微生物對(duì)人都有害，還有很多對(duì)人身體有益和無(wú)害的微生物。對(duì)于大部分食品來(lái)說(shuō)，微生物都是無(wú)法避免的。食品檢驗(yàn)就是通過(guò)各類科學(xué)手段和相關(guān)儀器，對(duì)食品中的微生物類型進(jìn)行檢驗(yàn)，明確食品中的微生物是否滿足相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并且判定其是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。從這個(gè)角度來(lái)看，微生物實(shí)驗(yàn)室食品檢驗(yàn)非常重要，必須要能夠使用各類制度與管理方法來(lái)保證最終檢驗(yàn)的精準(zhǔn)度，提高食品的質(zhì)量與品質(zhì)。

1　微生物實(shí)驗(yàn)室食品檢驗(yàn)的相關(guān)概述

（1）微生物實(shí)驗(yàn)室食品檢驗(yàn)的內(nèi)容。目前，我國(guó)微生物實(shí)驗(yàn)室針對(duì)食品的檢驗(yàn)主要是細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群等相關(guān)內(nèi)容的檢驗(yàn)，從而明確食品的整體污染情況。同時(shí)，還注重對(duì)于食品中各類致病菌的檢驗(yàn)，能夠通過(guò)各類檢驗(yàn)手段與技術(shù)來(lái)明確不同食品的安全狀況，以及引發(fā)中毒的最小劑量。因此，食品檢驗(yàn)的過(guò)程會(huì)經(jīng)常使用到定量檢驗(yàn)，明確每一種檢驗(yàn)食品的危害程度，保證我國(guó)食品的安全。

（2）微生物實(shí)驗(yàn)室食品檢驗(yàn)質(zhì)量的重要性。微生物實(shí)驗(yàn)室食品檢驗(yàn)質(zhì)量具有多個(gè)方面的重要性。①食品檢驗(yàn)質(zhì)量能夠顯著提高我國(guó)食品的安全性，避免一些質(zhì)量不過(guò)關(guān)甚至有顯著危害性的食品流入到市場(chǎng)中。近幾年來(lái)，我國(guó)的食品安全問(wèn)題一直都比較嚴(yán)重，而做好食品檢驗(yàn)質(zhì)量就能夠在一定程度上緩解這種問(wèn)題，并且在以后的發(fā)展中逐漸解決食品安全問(wèn)題。②食品檢驗(yàn)質(zhì)量能夠促進(jìn)我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)不斷提升，縮小我國(guó)跟發(fā)達(dá)國(guó)家之間的差距。在以后的發(fā)展中，我國(guó)食品檢驗(yàn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必定會(huì)慢慢提高，我國(guó)的各類食品也會(huì)在國(guó)際市場(chǎng)環(huán)境中具有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力[1]。

2　微生物實(shí)驗(yàn)室食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制的策略

（1）完善食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制的管理體系。①應(yīng)提高每一位領(lǐng)導(dǎo)者的重視程度，制定一套從上到下的質(zhì)量控制體系。只有領(lǐng)導(dǎo)充分重視檢驗(yàn)質(zhì)量，才能帶動(dòng)員工也重視檢驗(yàn)質(zhì)量，最終在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部形成質(zhì)量控制的氛圍。因此，這也需要每一個(gè)內(nèi)部人員能夠充分參與到食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制與管理過(guò)程中，讓他們做自己的管理者，充分發(fā)揮每一個(gè)內(nèi)部員工的積極性與主動(dòng)性，實(shí)現(xiàn)最終的質(zhì)量控制目標(biāo)。②應(yīng)不斷協(xié)調(diào)內(nèi)部的組織管理，讓每一個(gè)內(nèi)部員工都明確自身崗位的職責(zé)以及質(zhì)量控制流程。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)室還應(yīng)做好檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定，綜合提高自身內(nèi)外部的綜合實(shí)力。

（2）重視儀器和試劑的質(zhì)量控制。在微生物實(shí)驗(yàn)室食品檢驗(yàn)的過(guò)程中，需要使用到各種各樣的儀器和試劑，并且每一個(gè)儀器與試劑的作用也有所不同，因此實(shí)驗(yàn)室應(yīng)加強(qiáng)對(duì)于每一個(gè)儀器和試劑的質(zhì)量控制。①實(shí)驗(yàn)室要針對(duì)每一個(gè)儀器和試劑建立專項(xiàng)的管理，特別是在其進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室時(shí)，一定要做好相關(guān)的質(zhì)量審核與控制工作，保證實(shí)驗(yàn)室食品檢驗(yàn)中使用到的各類儀器與試劑都應(yīng)該符合相關(guān)要求。②對(duì)于常用的檢驗(yàn)設(shè)備，如培養(yǎng)箱、超凈工作臺(tái)等，相關(guān)人員應(yīng)定期進(jìn)行專項(xiàng)的校準(zhǔn)、維護(hù)等工作，保證這些儀器在使用中的可靠性。如果常用檢驗(yàn)設(shè)備出現(xiàn)了故障，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，避免在檢驗(yàn)中出現(xiàn)誤差，引發(fā)一系列的損失[2]。

（3）做好相關(guān)人才隊(duì)伍的建設(shè)。在微生物實(shí)驗(yàn)室食品檢驗(yàn)的全過(guò)程中，檢驗(yàn)人員的自身素質(zhì)也非常重要，這主要是因?yàn)楹芏鄼z驗(yàn)流程都需要相關(guān)人員直接參與，而檢驗(yàn)人員的專業(yè)素質(zhì)水平就直接決定了檢驗(yàn)的最終質(zhì)量。食品檢驗(yàn)人員不僅需要具有較高的專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備和相關(guān)檢測(cè)能力，同時(shí)還應(yīng)該具有一定的應(yīng)變能力和較高的職業(yè)道德。因此，實(shí)驗(yàn)室在平時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)于檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)工作。①根據(jù)檢驗(yàn)人員自身專業(yè)素質(zhì)的水平和能力類型，制定差異化的培訓(xùn)計(jì)劃，并派遣精英人員外出深造與進(jìn)修。②實(shí)驗(yàn)室應(yīng)做好所有檢驗(yàn)人員的思政教育，提高他們的思想覺(jué)悟，最終培養(yǎng)出一批具有高度責(zé)任心和良好職業(yè)道德的食品檢驗(yàn)人員。

（4）加強(qiáng)食品檢驗(yàn)操作的質(zhì)量。在食品檢驗(yàn)之前，相關(guān)檢驗(yàn)人員應(yīng)做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作，如穿戴專門的制服、做好消毒工作等。在這之中，檢驗(yàn)人員還應(yīng)該對(duì)那些新進(jìn)實(shí)驗(yàn)室的物品進(jìn)行全面的鑒定，保證這些物品的參數(shù)與性能。準(zhǔn)備工作以及后續(xù)操作都要保證無(wú)菌處理，同時(shí)還應(yīng)該符合我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。在食品檢驗(yàn)的過(guò)程中，檢驗(yàn)人員一定要使用對(duì)照組的方法來(lái)進(jìn)行各類實(shí)驗(yàn)。這主要是因?yàn)槭褂脤?duì)照組能夠直觀的明確各個(gè)因素對(duì)于實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，同時(shí)還可以清晰地觀測(cè)到最終實(shí)驗(yàn)結(jié)果與預(yù)計(jì)結(jié)果之間的差距，保證食品檢驗(yàn)的精確度和可靠性。在各實(shí)驗(yàn)進(jìn)行的過(guò)程中，檢驗(yàn)人員也應(yīng)按照既定的流程與方法展開(kāi)食品檢驗(yàn)，保證各項(xiàng)操作的規(guī)范性，提高檢驗(yàn)操作的質(zhì)量。

3　結(jié)語(yǔ)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活也得到了顯著的改善。在這種情況下，很多社會(huì)民眾在平常生活中開(kāi)始關(guān)注自身的生活質(zhì)量與食品安全。在這種趨勢(shì)下，做好微生物實(shí)驗(yàn)室食品檢驗(yàn)的相關(guān)工作顯得非常重要，能夠有效地保證我國(guó)社會(huì)民眾的食品健康與安全。微生物實(shí)驗(yàn)室也應(yīng)加強(qiáng)自身的制度體系建設(shè)，并形成儀器試劑的質(zhì)量管理制度，同時(shí)還可以在平時(shí)的時(shí)候做好相關(guān)人才隊(duì)伍的建設(shè)，避免食品檢驗(yàn)操作過(guò)程中出現(xiàn)一些失誤而影響最終的檢驗(yàn)質(zhì)量。這樣一來(lái)，我國(guó)食品安全就能夠得到較好的保證，給我國(guó)社會(huì)民眾提供基礎(chǔ)的保障。