亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        中國(guó)飲食的另一面

        2018-08-14 09:25:14葛劍雄
        特別文摘 2018年6期
        關(guān)鍵詞:名廚營(yíng)養(yǎng)師美食家

        葛劍雄

        記得季羨林先生曾寫過一篇短文,稱德國(guó)的廚師為“工程師”,只能按食譜制作,而中國(guó)的廚師卻全憑感覺和手法,口味多重得按不同的原料、不同的搭配和要求靈活掌握,名廚可達(dá)隨心所欲的地步,所以稱得上是“哲學(xué)家”。

        不過事情總有兩方面,中國(guó)飲食當(dāng)然也是如此。但不知什么原因,諸多談中國(guó)飲食的文章或著作卻極少涉及它的另一面。即使提到,也是輕描淡寫,點(diǎn)到為止。而且在介紹外界的反應(yīng)時(shí),總是只說外國(guó)人如何欣賞,如何贊嘆,如何歡迎,又如何吃得洋相出盡。

        但根據(jù)我有限的見聞,外國(guó)人并非都喜歡吃中國(guó)飯菜,愿意吃的人也不是樣樣都喜愛,還有直率的批評(píng),如嫌中國(guó)菜太油膩,營(yíng)養(yǎng)不全面,太注重形式,某些菜的做法虐待動(dòng)物、不人道。

        當(dāng)然我們也可以說,這些洋鬼子不懂中國(guó)文化,沒有福氣享受中國(guó)的珍饈佳肴,或者說誰(shuí)稀罕你們,中國(guó)人自己吃還不夠呢!而且營(yíng)養(yǎng)可以有客觀標(biāo)準(zhǔn),口味只能憑主觀判斷。所以如果是對(duì)外國(guó)人說中國(guó)飲食的話,那就不能只考慮自己的愛好和習(xí)慣。

        即使對(duì)自己而言,我們也應(yīng)該明白,中國(guó)飲食的優(yōu)點(diǎn)也正是它的短處。最有代表性、口味最好,或者說最能體現(xiàn)中國(guó)飲食文化精髓的飯菜,必定需要專職廚師(或者是受過專業(yè)訓(xùn)練并積累長(zhǎng)期經(jīng)驗(yàn)者)和助手、特殊規(guī)格的原料和調(diào)料、專用的環(huán)境、設(shè)備和餐具、較長(zhǎng)時(shí)間的準(zhǔn)備和現(xiàn)場(chǎng)及時(shí)的烹調(diào)和同步服務(wù)。

        顯然,這不是現(xiàn)代社會(huì)的大多數(shù)人經(jīng)常能享用的,也不是只要具備同樣的原料就能制作出來(lái)的。自然,它的博大精深的無(wú)窮魅力也不是凡夫俗子所能體會(huì)——試想,世上有幾個(gè)人有這樣多的機(jī)會(huì)?

        國(guó)內(nèi)稱得上美食家者,大多有其特殊經(jīng)歷或優(yōu)越條件。我想外國(guó)也應(yīng)如此,所以有些國(guó)家只有營(yíng)養(yǎng)師,而出不了美食家?;蛘唠m有,卻不能與中國(guó)美食家同日而語(yǔ)。

        營(yíng)養(yǎng)師在中國(guó)飲食中一般不會(huì)有用武之地,對(duì)有資格和機(jī)會(huì)天天體會(huì)中國(guó)飲食文化的人,最關(guān)心的是飲食是否安全,有沒有被人下毒,有沒有致癌致病物質(zhì),至于烹調(diào)過程中沒有充分利用營(yíng)養(yǎng)或破壞了營(yíng)養(yǎng),或者營(yíng)養(yǎng)搭配不合理,對(duì)他們毫無(wú)意義——他們本身哪一種營(yíng)養(yǎng)都過剩,巴不得吃些只有味道沒有營(yíng)養(yǎng)的東西。

        不是說青菜豆腐都能成為名菜,菜根也能煮香嗎?我想那是為吃慣了山珍海味的人換口味,為脂肪過多的人減肥,為營(yíng)養(yǎng)過剩的人消食,為閑得發(fā)慌的文士清客找話,為爐火純青的名廚找露一手的機(jī)會(huì)。

        經(jīng)歷過“三年自然災(zāi)害”的一代還記得那卷心菜老葉、豆腐渣的味道嗎?當(dāng)時(shí)的名廚、雅士為什么不展示一下中國(guó)飲食文化的風(fēng)采呢?看來(lái),結(jié)論只能是:中國(guó)飲食的精華屬于闊人、貴人、富人、閑人和少數(shù)與他們沾得上邊的雅人。

        其實(shí),哪種“高雅”文化不是如此!

        (摘自《天人之際》九州出版社 圖/高加索)

        猜你喜歡
        名廚營(yíng)養(yǎng)師美食家
        難忘的小小營(yíng)養(yǎng)師演講比賽
        小小營(yíng)養(yǎng)師
        A taste of Jiangnan
        一代“食神“湘菜名廚石蔭祥的故事
        中華養(yǎng)生保健(2020年4期)2020-11-16 01:30:52
        美食家忽必烈
        看不見的美食家
        一直走在健康路上——記德馨康健(北京)健康管理有限公司營(yíng)養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)
        大美食家
        頂級(jí)世界名廚:烹出美食激情
        国产精品一区二区三区黄片视频| 精品亚洲欧美无人区乱码| 78成人精品电影在线播放| 日本www一道久久久免费榴莲| 久久与欧美视频| 久久久亚洲日本精品一区| 日韩av一区二区不卡| 国产精品中文久久久久久久 | 亚洲性无码av中文字幕| 精品成人av一区二区三区| 婷婷亚洲国产成人精品性色 | 日本女同视频一区二区三区| 内射夜晚在线观看| 最近中文字幕视频高清| 在线a人片免费观看高清| 亚洲伊人久久大香线蕉| 国产婷婷色一区二区三区在线| 国产乱子伦精品无码码专区| 亚洲视频在线播放免费视频| 大量漂亮人妻被中出中文字幕| 亚洲色欲色欲www在线观看| 欧美精品在线一区| 亚洲成人免费久久av| 青青草激情视频在线播放| 国产电影一区二区三区| 国产欧美日韩在线观看 | 日韩av一区二区不卡在线| 国产亚av手机在线观看| 中文幕无线码中文字蜜桃| 中文字幕成人精品久久不卡| 在线观看一区二区蜜桃| 成年女人免费v片| 无码成人aaaaa毛片| 无码人妻丝袜在线视频| 亚洲av乱码一区二区三区人人| 国产午夜成人av在线播放| 91免费永久国产在线观看| 亚洲av成人久久精品| 麻豆文化传媒精品一区观看| 狠狠色丁香久久婷婷综合蜜芽五月| av手机在线天堂网|