為改善食品的顏色，讓人們提高購買欲望，有些小商小販，甚至食品加工廠會違規(guī)加入食品添加劑和防腐劑，對人體的健康會產(chǎn)生不良影響。

海帶：顏色特別綠的不能買。海帶肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學(xué)品加工過的；一般海帶的顏色是褐綠色，或是深褐綠色。

蘑菇：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，價格還便宜，很可能用漂白粉泡過，中看不中吃。正常蘑菇摸上去有點黏糊糊的。

水發(fā)食品：一握就碎的別買。有些商販常利用甲醛或過氧化氫來加工水發(fā)食品。鑒別時，一是看，如果顏色非常白，體積肥大，應(yīng)避免購買和食用；二是聞，甲醛泡發(fā)的食品會留有一些刺激性異味；三是摸，用甲醛泡發(fā)的食品手一握很容易碎。

蝦米：要選干爽不黏手的。有的不法商販在蝦米發(fā)潮后，用氨加以處理，使其表面與一般蝦米無異。所以挑選蝦米一定要選干爽、不黏手、味道清香、細聞沒有刺鼻氣味的。

枸杞：有酸苦味要警惕。顏色特別鮮紅、光亮的可能是“毒枸杞”，顏色略發(fā)暗，略帶土色的是天然枸杞；“毒枸杞”摸上去有黏滯感，天然枸杞則相對干燥；另外，天然枸杞酸中帶甜，而“毒枸杞”則有很重的酸苦味。

銀耳：并非顏色越白越好。選購銀耳時可取少許試嘗，如舌頭感到刺激或有辣味，則可能是用硫黃熏制的。

黑木耳：有怪味的可能摻假。假木耳通常都有摻假物的味道，如有澀味，說明用明礬水泡過；有咸味，是用鹽水泡過；有甜味，是用糖水拌過；有堿味，是用堿水泡過。

毛肚：又白又大千萬別吃。特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制過的，用手一捏很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用。