【摘 要】中職《畜產(chǎn)品加工》是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不濃厚，對(duì)技能掌握不牢固，因此，對(duì)中職《畜產(chǎn)品加工》課程的教學(xué)模式的改革迫在眉捷?！绊?xiàng)目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式在《畜產(chǎn)品加工》課程探究與實(shí)踐后，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣更濃厚，學(xué)習(xí)成績(jī)有了很大提高，對(duì)技能的掌握更牢固。

【關(guān)鍵詞】模式；中職；探究；實(shí)踐

【中圖分類(lèi)號(hào)】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】2095-3089（2018）22-0030-02

一、開(kāi)展“項(xiàng)目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式的探究與實(shí)踐的背景

中等職業(yè)教育面臨為社會(huì)培養(yǎng)技術(shù)型、實(shí)踐型人才的重任，課程教學(xué)必須適應(yīng)時(shí)代發(fā)展需求，轉(zhuǎn)變教育思想，更新教育理念，改革教學(xué)方法，以提高教學(xué)質(zhì)量，滿(mǎn)足社會(huì)的需求。

《畜產(chǎn)品加工》是畜牧獸醫(yī)類(lèi)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)課，包括理論和實(shí)訓(xùn)教學(xué)兩部分，主要涉及肉、蛋、奶的基本常識(shí)、加工原理、加工方法及工藝流程，實(shí)踐性強(qiáng)。目前《畜產(chǎn)品加工》課程教學(xué)中存在以下問(wèn)題：（1）教材理論化，與中職學(xué)生的知識(shí)能力、基礎(chǔ)水平不一致，理論-實(shí)踐分割，缺乏針對(duì)性和實(shí)用性，不利于學(xué)生掌握知識(shí)技能。（2）教學(xué)過(guò)程中存在老師教、學(xué)生學(xué)的傳統(tǒng)的教學(xué)模式。（3）學(xué)生人數(shù)多，動(dòng)手機(jī)會(huì)少，實(shí)訓(xùn)過(guò)程中對(duì)技能掌握不牢固，教學(xué)效果不理想。（4）考核評(píng)價(jià)方式單一，無(wú)法體現(xiàn)學(xué)生技能掌握程度。

以上種種因素導(dǎo)致學(xué)生對(duì)《畜產(chǎn)品加工》課程學(xué)習(xí)興趣不濃厚，教師的教學(xué)效果不理想，因此對(duì)課程教學(xué)模式的改革與探究迫在眉睫。 為此，我們?cè)?016、2017級(jí)牧醫(yī)專(zhuān)業(yè)的班級(jí)中進(jìn)行了“項(xiàng)目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式的探究與實(shí)踐，取得了很好的效果。

二、“項(xiàng)目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式的探究與實(shí)踐的設(shè)計(jì)

1探究與實(shí)踐的對(duì)象。

以我校2016級(jí)、2017級(jí)牧醫(yī)專(zhuān)業(yè)為探究與實(shí)踐的對(duì)象，與2015級(jí)牧醫(yī)專(zhuān)業(yè)的班級(jí)做對(duì)比。

2探究與實(shí)踐的內(nèi)容。

把教材的內(nèi)容進(jìn)行有效的整合，以項(xiàng)目進(jìn)行教學(xué)，以學(xué)生的實(shí)訓(xùn)教學(xué)的成績(jī)、期考成績(jī)及學(xué)生的問(wèn)卷調(diào)查為探究與實(shí)踐的內(nèi)容并進(jìn)行對(duì)比分析。

三、“項(xiàng)目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式的教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方法

把教材的內(nèi)容進(jìn)行有效的整合后，把教學(xué)內(nèi)容分為四個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目分為若干個(gè)任務(wù)，具體如下：

1教學(xué)內(nèi)容。

項(xiàng)目一：《畜產(chǎn)品加工》課程的課程介紹。

項(xiàng)目二：肉與肉制品的加工

任務(wù)一：肉與肉制品的基本知識(shí)

任務(wù)二：豬肉松的加工實(shí)訓(xùn)

任務(wù)三：牛肉干的加工實(shí)訓(xùn)

任務(wù)四：涼拌雞爪的加工實(shí)訓(xùn)

任務(wù)五：烤鴨的加工實(shí)訓(xùn)

任務(wù)六：香腸、臘肉的加工與檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)

項(xiàng)目三：蛋與蛋制品的加工

任務(wù)一：蛋與蛋制品的基本知識(shí)

任務(wù)二：皮蛋、咸蛋的加工與檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)

任務(wù)三：蛋糕的加工實(shí)訓(xùn)

項(xiàng)目四：乳與乳制品的加工

任務(wù)一：乳與乳制品加工的基本知識(shí)

任務(wù)二：酸奶的加工實(shí)訓(xùn)

任務(wù)三：冰淇淋的加工實(shí)訓(xùn)

2“項(xiàng)目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式的教學(xué)方法。

（1）理論教學(xué)：應(yīng)用教學(xué)PPT課件，向?qū)W生展示課程教學(xué)的內(nèi)容、學(xué)習(xí)方法及實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，激起學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)這門(mén)課程的向往，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

（2）實(shí)訓(xùn)教學(xué)：采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)的方法，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)前，教師制訂實(shí)訓(xùn)任務(wù)書(shū)，使學(xué)生明確實(shí)訓(xùn)的任務(wù)。實(shí)訓(xùn)前，教師向?qū)W生展示產(chǎn)品的加工原理與方法、以前的學(xué)生加工好的產(chǎn)品的圖片。在實(shí)訓(xùn)教學(xué)時(shí)，每班學(xué)生分成4—6個(gè)組，并定好一名組長(zhǎng)，學(xué)生根據(jù)實(shí)訓(xùn)任務(wù)以組為單位進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，教師巡察指導(dǎo)。實(shí)訓(xùn)結(jié)束后教師根據(jù)各組所完成的產(chǎn)品的進(jìn)行評(píng)分，并做為本組學(xué)生實(shí)訓(xùn)的技能操作得分，學(xué)生填寫(xiě)實(shí)訓(xùn)任務(wù)書(shū)，總結(jié)實(shí)訓(xùn)的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)。采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)，學(xué)生明確實(shí)訓(xùn)的任務(wù)與要求，通過(guò)圖片展示產(chǎn)品，學(xué)生實(shí)訓(xùn)有明確的目標(biāo)，實(shí)訓(xùn)結(jié)束后有教師的評(píng)分與考核，學(xué)生有一定的學(xué)習(xí)壓力，有助于學(xué)生認(rèn)真實(shí)訓(xùn)。學(xué)習(xí)結(jié)束后對(duì)學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，了解“項(xiàng)目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式的教學(xué)效果。下面是其中的一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目（牛肉干加工）實(shí)訓(xùn)的任務(wù)書(shū)和期末學(xué)生問(wèn)卷調(diào)查表：

（1）你認(rèn)為老師注重理論與應(yīng)用的結(jié)合，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性，創(chuàng)設(shè)的課堂氛圍，（ ）

A、 融洽、活躍而有序 B、 秩序好，但比較死板 C、課堂秩序差

（2）本次課程結(jié)束后，你對(duì)知識(shí)的掌握程度。（ ）

A、沒(méi)有掌握 B、基本掌握 C、完全掌握

（3）你覺(jué)得本次課程所運(yùn)用的任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方法和分組教學(xué)法對(duì)知識(shí)技能的掌握效果如何？（ ）

A、當(dāng)堂聽(tīng)懂、掌握 B、有些聽(tīng)不懂 C、根本聽(tīng)不懂

（4）本次課的教學(xué)內(nèi)容是否可以應(yīng)用到你的工作生活中？（ ）

A、偶爾用到 B、完全用不到 C、經(jīng)常用到

（5）你覺(jué)得本次課難易掌握程度是（ ）

A、容易 B、不容易 C、一般

（6）采用實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)對(duì)你的學(xué)習(xí)有幫助作用嗎？

A、有作用 B、沒(méi)有作用 C、有很大的指導(dǎo)作用

（7）實(shí)訓(xùn)任務(wù)書(shū)的使用對(duì)你的學(xué)習(xí)有幫助嗎？

A、有作用 B、沒(méi)有作用 C、有很大的協(xié)助學(xué)習(xí)作用

四、“項(xiàng)目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式的探究與實(shí)踐的結(jié)果及分析

1探究與實(shí)踐的結(jié)果。

在2016級(jí)牧醫(yī)專(zhuān)業(yè)班進(jìn)行了“項(xiàng)目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式的探究與實(shí)踐，并在2017級(jí)牧醫(yī)專(zhuān)業(yè)班級(jí)進(jìn)行了重復(fù)，與采用傳統(tǒng)教學(xué)方法的2015級(jí)牧醫(yī)專(zhuān)業(yè)班級(jí)進(jìn)行了對(duì)比，從學(xué)生的技能操作考核、期考及學(xué)生的調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行了對(duì)比，結(jié)果如下。

2結(jié)果的分析。

“項(xiàng)目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式經(jīng)過(guò)探究與實(shí)踐，與采用傳統(tǒng)教學(xué)方法的對(duì)比，在學(xué)生的期考成績(jī)、技能操作考核、學(xué)生的調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行分析，可以看出：

（1）從表一、二、三的及格率和優(yōu)良率對(duì)比中可以看出，2016級(jí)、2017級(jí)比2015級(jí)學(xué)生的期考成績(jī)有了明顯的提高。

（2）從表四、五、六的及格率和優(yōu)良率對(duì)比中可以看出，2016級(jí)、2017級(jí)學(xué)生對(duì)技能操作成績(jī)很大的提高，學(xué)生對(duì)課程的技能掌握得更好了。

（3）從表七、八可以看出，教師采用“項(xiàng)目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的教學(xué)方法很受學(xué)生歡迎。

5總結(jié)與成果。

“項(xiàng)目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式經(jīng)過(guò)探究與實(shí)踐，教學(xué)效果很好，受到了學(xué)生的歡迎。

（1）編寫(xiě)了適合“項(xiàng)目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式的《畜產(chǎn)品加工》實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)、實(shí)訓(xùn)任務(wù)書(shū)，完善了教學(xué)課件和教學(xué)視頻，形成了完整的教學(xué)資源庫(kù)。

（2）經(jīng)過(guò)探究與實(shí)踐，基本形成了《畜產(chǎn)品加工》課程的“項(xiàng)目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的教學(xué)模式。

（3）在《畜產(chǎn)品加工》課程采用“項(xiàng)目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式，教師教得順心，學(xué)生學(xué)得更開(kāi)心。教學(xué)過(guò)程中以學(xué)生為主體，教師指導(dǎo)，學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性有了很大的提高，理論課的教學(xué)效果有了明顯的改善，學(xué)生期考成績(jī)得到了很大提高，有了完善的技能考核機(jī)制，學(xué)生對(duì)技能掌握得更牢固。

作者簡(jiǎn)介：劉彤 男；出生年月：1971年9月12日；籍貫：廣西桂平；畢業(yè)院校：廣西大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院畜牧獸醫(yī)專(zhuān)業(yè)；工作單位：廣西柳州畜牧獸醫(yī)學(xué)校；職稱(chēng)：講師；研究方向：長(zhǎng)期從事畜產(chǎn)品的產(chǎn)品研發(fā)及《畜產(chǎn)品加工》課程的教學(xué)與研究。