屈菲菲

在霄云路，離大使館不遠(yuǎn)，有一家正宗的德國(guó)料理餐廳。在北京，你找不到第二家這樣原汁原味的餐廳，那種地道的口味是別家德國(guó)餐廳做不出來(lái)的。

去店里用餐，你應(yīng)該會(huì)碰到餐廳的老板，她是Min，你會(huì)驚詫于一個(gè)中國(guó)人怎么會(huì)把德國(guó)料理做得如此具有德國(guó)本土氣息。

為此，本刊記者采訪了柏林時(shí)光德國(guó)餐廳的CEO Min。

華僑的故土情結(jié)

一家四代人，都遠(yuǎn)在德國(guó)，人到中年，為什么會(huì)選擇回到北京，Min說(shuō)：“故土難離，家里人在國(guó)外生活的太久了，但是時(shí)間越久，越覺(jué)得不能讓孩子忘卻對(duì)故土的情感，所以決定回來(lái)讓孩子感受一下祖國(guó)的大好河山?！?/p>

1938年，Min的爺爺因?yàn)閼?zhàn)亂，再加上經(jīng)商需要到處跑，毅然前往歐洲，從捷克流轉(zhuǎn)到德國(guó)，在柏林落了腳，停了下來(lái)。20世紀(jì)40年代又回國(guó)了一次，那時(shí)候，戰(zhàn)爭(zhēng)還在繼續(xù)，自此返回德國(guó)后再也沒(méi)有歸國(guó)。Min說(shuō)因?yàn)槟棠痰脑缡?，爺爺再婚的太太是德?guó)人，德國(guó)奶奶生的叔叔是位物理原子能專家，是柏林工業(yè)大學(xué)的副校長(zhǎng)，也是因?yàn)檫@層家庭關(guān)系，爸爸在20世紀(jì)70年代也去了德國(guó)。在那個(gè)年代，因?yàn)榧彝サ暮Ｍ怅P(guān)系，即使父母有正式工作，我們幾個(gè)孩子也不能在國(guó)內(nèi)上大學(xué)，每次升學(xué)都要去僑辦蓋章進(jìn)行身份證明，這是舉家遷往德國(guó)的最初原因。

爺爺在德國(guó)開(kāi)了最早的華人中餐廳，1978年Min她們幾個(gè)孩子也去了德國(guó)，媽媽因?yàn)閷徍说脑?984年才和他們?cè)诘聡?guó)團(tuán)聚。爸爸也開(kāi)了一家中餐廳，從Min13歲去德國(guó)，家里人一直都在做餐飲，到高中畢業(yè)爸爸早逝，Min直接接手爸爸留下的餐廳?！澳莻€(gè)年代、那代人，在異國(guó)其實(shí)沒(méi)有太多的選擇。我接手后，從中餐廳轉(zhuǎn)變到日餐廳，這么多年，倒是一直和飲食很有緣分?！盡in說(shuō)。

Min說(shuō)，當(dāng)初到德國(guó)的第一天，爺爺就告訴她兩件事，一是不能入德國(guó)國(guó)籍，二是不能嫁給德國(guó)人。爺爺希望后代保留中國(guó)人的一點(diǎn)根。但是由于后來(lái)工作、生活的不便利，她還是加入了德國(guó)國(guó)籍，但是先生是中國(guó)人。

5年前，Min回到中國(guó)，許多朋友問(wèn)她為什么回來(lái)，她甚至沒(méi)有聽(tīng)過(guò)朝陽(yáng)區(qū)，也不知道三元橋，就在這里開(kāi)餐廳了。“這次回國(guó)最初也是源于自己的女兒?！盡in說(shuō)。

Min說(shuō)自己有一兒一女，女兒是建筑師，兒子研究生在讀，別人問(wèn)起他們是哪里人，他們很自然說(shuō)自己是德國(guó)人。Min小時(shí)候還在中國(guó)生活了一段時(shí)間，即使這樣，她對(duì)故鄉(xiāng)的感情也已經(jīng)變得模糊，而對(duì)于孩子們來(lái)講，中國(guó)已經(jīng)完全是一個(gè)陌生的地方了，這讓Min很是傷感。

正巧那會(huì)兒有一家瑞士公司邀請(qǐng)女兒去工作，Min想女兒一旦去瑞士工作，十有八九會(huì)在瑞士成家，那我們?cè)谥袊?guó)的“根兒”就沒(méi)有了。Min當(dāng)時(shí)就起了要帶女兒回國(guó)生活一段時(shí)間的心思，正巧在芳草地的一家設(shè)計(jì)公司有個(gè)項(xiàng)目邀請(qǐng)她。Min說(shuō)當(dāng)時(shí)自己很開(kāi)心，終于有個(gè)機(jī)會(huì)可以帶孩子回來(lái)看看，哪怕以后女兒再去別的地方自己也不遺憾了，能在中國(guó)生活一段時(shí)間，就知道自己的“根兒”在哪里，所以Min就和女兒一起回到了北京。

在Min看來(lái)，忘了自己從哪里來(lái)是一件無(wú)法彌補(bǔ)的遺憾，尤其是自己的宗族親友1000余口人，在20世紀(jì)80年代都陸陸續(xù)續(xù)移民到了歐洲，如果孩子們?cè)偻酥袊?guó)，那自己家里這一脈在中國(guó)就沒(méi)有一點(diǎn)痕跡了。

Min其實(shí)也很少回來(lái)，對(duì)中國(guó)也很陌生，在國(guó)外生活越久的人，越有一種“尋根”的執(zhí)念。Min說(shuō)爸爸離開(kāi)的時(shí)候一直說(shuō)自己要葉落歸根，要Min把自己帶回老家去；而爺爺也是臨去世都捏著自己的中國(guó)護(hù)照，說(shuō)自己是中國(guó)人；Min的德國(guó)叔叔不會(huì)講中文，有一半德國(guó)血統(tǒng)的他也說(shuō)自己是中國(guó)人，甚至退休后去蘭州援建原子能研究基地。

德國(guó)人的柏林時(shí)光

Min說(shuō)自己和女兒都很期待體驗(yàn)在中國(guó)生活是什么樣子，以前她們只是游客，沒(méi)有直接地深入生活。到了北京后，Min發(fā)現(xiàn)生活圈都是德國(guó)人，還沒(méi)有真正融入中國(guó)，她的先生到了三里屯酒吧一個(gè)星期后，倒是把德國(guó)人認(rèn)了個(gè)遍。

在聊天時(shí)，Min發(fā)現(xiàn)在北京沒(méi)有一個(gè)屬于德國(guó)人聚會(huì)的俱樂(lè)部，她說(shuō)，那時(shí)在北京的德國(guó)人大概有兩三萬(wàn)，目前選址的這個(gè)地方離領(lǐng)事館最近，寶馬、奔馳公司在三元橋，許多人住在順義也經(jīng)常路過(guò)這里，這一帶是德國(guó)人比較集中的地方。柏林時(shí)光就這樣在北京的三元橋開(kāi)始了。

當(dāng)時(shí)，柏林時(shí)光的規(guī)劃不是現(xiàn)在的樣子，只是計(jì)劃做一些簡(jiǎn)餐。也是因?yàn)閷?duì)中國(guó)餐飲市場(chǎng)一點(diǎn)都不了解，餐廳第一年基本上都是德國(guó)人，中國(guó)客人很少。

客人大都來(lái)自德國(guó)大使館、德國(guó)公司，這些客人真的給了柏林時(shí)光很多幫助，Min說(shuō)自己是“初生牛犢不怕虎”，在經(jīng)營(yíng)中碰到了很多困難，所幸的是，德國(guó)客人把餐廳當(dāng)成了他們休閑的地方，提供了很多幫助，舉辦活動(dòng)時(shí)用的設(shè)備都直接從他們那里借過(guò)來(lái)，甚至從順義直接用卡車(chē)運(yùn)過(guò)來(lái)。他們辦年會(huì)也會(huì)選擇在柏林時(shí)光舉行，這給了初期運(yùn)行的餐廳很多實(shí)質(zhì)性的幫助。所以Min說(shuō)自己非常感謝德國(guó)大使館的朋友，能把聚會(huì)地點(diǎn)選在這里，讓她有時(shí)間去適應(yīng)北京的生活節(jié)奏。

現(xiàn)在，Min已經(jīng)適應(yīng)了北京，也非常喜歡北京的生活氛圍，她女兒的中文已經(jīng)說(shuō)得很棒，達(dá)到了她的預(yù)期，實(shí)現(xiàn)了她來(lái)中國(guó)的初衷。

餐廳的定位不僅僅是提供用餐。這里原來(lái)是一間倉(cāng)庫(kù)，前面的路是個(gè)死胡同。Min的女兒當(dāng)時(shí)設(shè)計(jì)餐廳時(shí)就覺(jué)得不要做成一間只能吃飯的餐廳?，F(xiàn)在，這里面的每一間包間都可以開(kāi)商務(wù)會(huì)議，空間足夠舉行一個(gè)獨(dú)立的活動(dòng)，每個(gè)包間甚至可以打開(kāi)形成一個(gè)大的會(huì)議室，容納兩三百人開(kāi)會(huì)。

柏林時(shí)光不像馬路邊的餐廳那么顯眼，可是現(xiàn)在餐廳里90%的客人都變成了中國(guó)人，這是最讓Min開(kāi)心的，她說(shuō)大家都是慕名而來(lái)的，為了來(lái)這里而來(lái)這里的，柏林時(shí)光已經(jīng)吸引了中國(guó)的客人。

家鄉(xiāng)味兒的德國(guó)料理

店里的菜品是Min一道道親自選擇的，廚師長(zhǎng)從相識(shí)的第一天起，就開(kāi)始親自教她怎么做地道的德國(guó)餐。說(shuō)起餐廳的廚師長(zhǎng)，Min說(shuō)是自己在會(huì)所認(rèn)識(shí)的一位朋友，偶然間說(shuō)她自己的先生是做意大利餐的，而且向德國(guó)人學(xué)習(xí)過(guò)做德國(guó)料理。所以柏林時(shí)光開(kāi)業(yè)后，就果斷把他“挖”了過(guò)來(lái)，店里的菜品都是她和廚師長(zhǎng)一起研究出來(lái)的。

Min不會(huì)做飯，但是很喜好各種美食。她說(shuō)自己雖然不會(huì)做飯，但是知道怎么做好吃。廚師長(zhǎng)本身有做德國(guó)菜的基礎(chǔ)，所以她在試吃他做的菜時(shí)，知道缺什么立刻告訴他，他能迅速領(lǐng)會(huì)她要表達(dá)的意思。所以在柏林時(shí)光，有最地道的“家鄉(xiāng)口味兒”的德國(guó)料理。

Min回憶在德國(guó)開(kāi)中餐廳的時(shí)候，都是從國(guó)內(nèi)的五星級(jí)酒店聘請(qǐng)廚師過(guò)去，每3年一輪換，廚師做的好不好，她一嘗就知道。她的餐廳請(qǐng)了不下100位廚師，而且她定了要求，每3年必須回來(lái)重新?lián)Q廚師，因?yàn)槭澄锏目钍?、菜色都在變化，定期從?guó)內(nèi)請(qǐng)廚師過(guò)來(lái)能保證菜品符合潮流。

Min說(shuō)，餐廳里的每道湯、每款香腸都是定做的，我要這個(gè)味道，就一定要做出這個(gè)味道，配方我自己來(lái)提供。為了保證餐廳的獨(dú)特性，她和供貨商約定別的餐廳都不能有其提供配方中的原材料，再加上和給她提供香腸的公司關(guān)系也很融洽，他們提供的香腸都是專供五星級(jí)酒店的，在品質(zhì)上絕對(duì)放心。

肘子是德國(guó)的特產(chǎn)，德國(guó)的肘子則完全不一樣，會(huì)在烤箱里烤制4個(gè)小時(shí)。為這個(gè)肘子，還發(fā)生了很多事情，許多客人不理解這種做法，為什么這里的肘子不像別的店里是脆的，甚至懷疑店里的肘子不正宗。其實(shí)許多客人不知道，德國(guó)肘子烤才是正宗的吃法，因?yàn)橹庾釉诘聡?guó)是一道很有名的代表性菜品。

烤制的肘子的香味不是油炸的肘子可以比擬的。對(duì)店里的每一道菜品，Min都精益求精，一定要達(dá)到她的要求?，F(xiàn)在很多客人都知道柏林時(shí)光有正宗的肘子，也培養(yǎng)了許多愛(ài)吃德國(guó)料理的忠實(shí)粉絲。

Min說(shuō)，肘子來(lái)自德國(guó)在北京的一家養(yǎng)殖場(chǎng)，他們自己加工香腸，這樣能最大限度保證口味的正宗。甚至肘子搭配的酸菜也是一大特色，德國(guó)人愛(ài)吃肉，配酸菜會(huì)解油膩，酸菜在啤酒桶里腌制，和中國(guó)的口感完全不一樣，為了保證原味，酸菜全部從德國(guó)進(jìn)口。

還有烤土豆?jié)菜崮讨浼迦聂~(yú)，Min說(shuō)為了這個(gè)醬，費(fèi)了很多工夫，因?yàn)楹芏嗖牧现袊?guó)沒(méi)有，她是用原材料一點(diǎn)點(diǎn)琢磨出來(lái)的，也是她自己最喜愛(ài)的一道菜。西餐講究原味，西餐的真正調(diào)味只有鹽和胡椒，不像中餐那樣采用過(guò)于豐富的調(diào)味料，食物本身的味道還是西餐做得比較好。

在歐洲，法餐一般是在星級(jí)餐廳吃，不是大眾口味，馬路上很少，比較注重氣氛，法餐除了法棍，很少會(huì)在一日三餐中常吃；意大利餐比較大眾化一點(diǎn)；德餐相對(duì)來(lái)講，最受人喜愛(ài)的是啤酒和香腸，因?yàn)樯钪羞@些必不可少。德國(guó)飲食中經(jīng)常用豬肉入菜，但是不像中餐那樣切片、切丁炒制，而是做成香腸，德國(guó)現(xiàn)在的香腸品種大概有幾千款，冷著吃、熱著吃、切著吃，甚至還有各式各樣的味道。有一部分香腸會(huì)加入牛肉和雞肉來(lái)豐富口味。

“水直接決定了啤酒的品質(zhì)，啤酒是德國(guó)人生活的一部分，店里的啤酒全部都是空運(yùn)過(guò)來(lái)的。世界杯開(kāi)始的時(shí)候，是店里最熱鬧的時(shí)候。大家一定喝過(guò)很多啤酒，但是在中國(guó)的餐廳里，喝著來(lái)自德國(guó)原味的啤酒，那才是最愜意的時(shí)候?！盡in說(shuō)。

把德國(guó)的飲食文化帶到中國(guó)來(lái)，大家在用餐過(guò)后不是直接走，而是帶著對(duì)德國(guó)餐飲文化的印象再走，這是Min開(kāi)餐廳最衷心的誠(chéng)意，Min說(shuō)自己經(jīng)常做活動(dòng)的目的也是為了讓兩個(gè)國(guó)家的文化有個(gè)交匯。