彭梓軒 吳艷

中圖分類號：A 文獻標識碼：A

俗話說“民以食為天”，我國的特色美食可謂是數(shù)不勝數(shù)，有北京烤鴨、蘭州拉面、重慶火鍋……，但是最令我著迷的還數(shù)我家鄉(xiāng)眉山的東坡肘子，說到東坡肘子不得不提家鄉(xiāng)的驕傲蘇東坡，他不僅文章寫得好，還擅長美食，這道菜還因他而得名呢！

媽媽做的東坡肘子總是讓我回味無窮，今天我和媽媽上街買回一個豬肘子準備做東坡肘子，讓我解解饞，看著新鮮的肘子我腦海中浮現(xiàn)出成菜的樣子，口水都快流出來了，于是我自告奮勇要求幫忙，“那你去取點生姜、大蒜、泡辣椒來? ?吧”媽媽邊說邊用清水把肘子浸泡起來，然后冷水下鍋，水開，撇開浮沫，再撈出、涼晾，燒去表面的毛，經(jīng)過一番打扮之后，豬肘子像換了個樣子，白凈好看多了，然后把肘子放進鍋里，加上調(diào)料，小火慢燉，經(jīng)過幾個小時漫長的等待，肉香味在空氣中彌漫開來，鉆進了我的鼻孔，我迫不及待的去看看熟透沒有，用筷子輕輕一扎，輕松的從肉皮穿透，整個肘子軟軟糯糯，真想咬上一口，“別急，還沒炒汁水呢，汁水才是肘子的靈魂”媽媽說道。

媽媽像個魔術(shù)師一樣把我準備的材料，切一切，剁一剁，各種調(diào)料變了個樣，然后把它們放進鍋里進行炒制，再加上一些肉湯，濃濃的姜汁味在廚房里蕩開，她舀幾勺紅亮的汁水在肘子上，再上鍋蒸幾分鐘，讓汁水滲透到肉里去，再淋上剩下的料汁，撒上香葉、蔥葉，經(jīng)過繁鎖的程序，肘子終于千呼萬喚始出來了，簡直就像一件藝術(shù)品，整個肘子軟而不爛，被色澤鮮亮紅潤的料汁包裹在中間，陣陣熱氣從肘子上散發(fā)出來，混合著姜、蒜、泡椒、豆瓣的味道，真是迷人而深邃，一聞便忘不掉，綠色的蔥葉點綴其中，像一個精靈在上面跳舞，顯得那么靈動，夾起一塊放進口里，輕輕一抿便能吞下，此時軟糯的口感在舌尖上爆炸、綻放，蔓延至整個口腔，油脂流向每一根神經(jīng)，肥而不膩的肥肉再配上緊實又絲絲分明能瘦肉，再在料汁上滾上一圈，軟糯可口，濃郁的姜汁味再帶點泡椒酸辣味，真是越吃越想吃，平時不吃辣，不吃肥肉的我完全被東坡肘子折服了，這才明白蘇軾所說的“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”。

我愛這舌尖上的美味——東坡肘子，更愛我的家鄉(xiāng)。