蔬菜放到冰箱里，存久了不僅營養(yǎng)流失，還可能產(chǎn)生有害的物質(zhì)。

一方面儲存過的蔬菜本身的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素C會大量流失；另一方面，蔬菜本身含有硝酸鹽，在儲藏之后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白類物質(zhì)結(jié)合，可生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質(zhì)。所以建議大家最好吃新鮮的蔬菜。

新鮮蔬菜在冰箱內(nèi)儲存期不應超過3天。凡已發(fā)黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜都不要食用。而且，保存青菜時，盡量保持一點點水分，然后將其放入保鮮袋，封口不要太緊，留點呼吸口，最好是小袋裝，如此蔬菜如大葉菜里面的水分不會那么快地蒸發(fā)，能呼吸也就相對比較新鮮。

如果實在沒有時間經(jīng)?，F(xiàn)做現(xiàn)買，可以選擇西藍花、圓白菜等相對耐放的蔬菜，將它們用保鮮膜包好放在冰箱冷藏室。