若問夏季有哪些時令蔬菜，除了冬瓜、絲瓜、毛豆，這圓白菜可說是不容錯過的時令美味了吧。這宜炒宜煮“海納百川”的性格，讓小小一棵圓不隆冬的圓白菜在餐桌上幻化出了各種不同的模樣，更是讓食客體驗到了它的萬種風(fēng)情。

挑選圓白菜有妙招

第一，看外表。首選自然是那些沒有傷痕印記、沒有蟲洞、沒有明顯化肥痕跡的圓白菜。圓白菜表面若有黑色的洞洞，那便是蟲子咬過的痕跡，而表面白花花不均勻的圓白菜則可能是農(nóng)藥點得不好形成的，不建議購買。應(yīng)盡量選擇表面光滑、顏色鮮綠的。

第二，掂分量。應(yīng)季的圓白菜比較新鮮，其分量也普遍較沉，如果掂分量時感覺較輕較軟則說明已經(jīng)存放了很長一段時間，不宜購買。

第三，觀察根部。圓白菜根部顏色呈淡綠偏向白色，那么表示其很新鮮。如果根部已經(jīng)腐爛或有些萎縮，則應(yīng)該是存放較長時間的囤貨。

如何保存圓白菜

如果剛買同來的圓白菜并不急著吃，那么它的保存方法就變得十分重要了。首先，最好保證圓白菜的整體性，不要把它切開。生活中，很多人都會儲存半棵或者不完整的圓白菜，但這樣很容易導(dǎo)致菜里的維生素流失，更何況，表面的切口還使得圓白菜更容易變質(zhì)。如果必須存儲切過的圓白菜，那就要用塑料袋或保鮮袋把它緊緊地裹起來，放入冰箱冷藏，最長保存時間一般為兩周。如果發(fā)現(xiàn)圓白菜的一部分已經(jīng)發(fā)生枯萎和霉變，一定要記得剝干凈后再保存，不然很容易引起其他部分的變質(zhì)，最后使整個圓白菜都不能食用。

圓白菜的營養(yǎng)價值

圓白菜富含維生素C、葉酸和鉀等，且水分含量高（約90%）而熱量低。日本科學(xué)家認(rèn)為，圓白菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。圓白菜還能提高人體免疫力、預(yù)防感冒，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第五位。且圓白菜中含有的某種潰瘍愈合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃圓白菜，還可增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、預(yù)防便秘。