趙明

夏至是24節(jié)氣中的第10個(gè)節(jié)氣，在每年的6月21日或22日，自太陽(yáng)黃經(jīng)達(dá)90°時(shí)始。夏至這天太陽(yáng)光直射北回歸線，是北半球一年中白晝最長(zhǎng)、黑夜最短的一天，也是太陽(yáng)離我們最近的一天。在此節(jié)氣中，盛陽(yáng)覆蓋于其上，陰氣始生于其下，陰陽(yáng)交替，人體容易患各種疾病。夏至?xí)r節(jié)氣候炎熱，人的消化功能相對(duì)較弱，因此，飲食宜清淡不宜肥甘厚味，適當(dāng)多吃苦味蔬菜，如苦瓜、芹菜葉等，可除燥祛濕、清涼解暑、促進(jìn)食欲。不過(guò)，苦味食物均屬寒涼，體質(zhì)較虛弱者不宜多食。

說(shuō)起苦味食物，相信大家首先想到的就是苦瓜！是的，苦瓜又叫涼瓜，別看它長(zhǎng)著一層難看的蛤蟆皮，卻是美容蔬菜，不僅可以祛痘，還能美白，這都?xì)w功于其含有較高的奎寧和維生素C，而且苦瓜也是夏季清熱降火的常用食材?？喙显凇侗静菥V目》中這樣記載：“增食欲，除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽(yáng)?！笨吹竭@里，足不足有個(gè)沖動(dòng)，想拿起苦瓜直接啃兩口！先別急，苦瓜所含的草酸會(huì)妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再烹調(diào)享用，并且這時(shí)候也沒(méi)那么苦了！

相比苦瓜，苦丁茶看起來(lái)漂亮許多，可苦味卻有過(guò)之而無(wú)不及。泡好的苦丁茶，看上去青綠可口，聞起來(lái)清香甘潤(rùn)，吃起來(lái)先苦而后甘涼，具有清熱消暑、消食化痰、明日益智、生津止渴的作用。由于其含有苦丁皂甙、維生素C、多酚類、黃酮類等多種植物營(yíng)養(yǎng)成分，被譽(yù)為“純天然保健飲料”。

除了以上帶“苦”字的食材外，還有一個(gè)帶“苦”字的，那就是苦蕎麥，它是我同特有的谷物，其所含苦味素有清熱、降火、健胃的功效，還能消食化滯、除濕解表、改善燒心和便秘癥狀。此外，苦蕎麥中含有蘆丁、黃酮、多種維生素和微量元素，常食能保護(hù)視力，對(duì)糖尿病、肥胖病和高血壓患者也有一定的醫(yī)療保健作用。

以上“三苦”雖好，不過(guò)咱們也不能炎炎夏日每天都在“苦苦苦”，畢竟我們天生還是喜歡吃一些好吃點(diǎn)的。那么下面就介紹一些沒(méi)那么苦的蔬菜。芹菜葉，大家應(yīng)該都吃過(guò)，在北方，經(jīng)常用芹菜葉做蒸菜、包餃子，由于芹菜葉有一種特殊的香味，微微帶有苦味，深受中老年朋友的喜愛(ài)。很多老年人都知道芹菜葉具有降血壓的功效，卻不知芹菜葉還有健胃、利尿、凈血、調(diào)經(jīng)的作用，并且芹菜葉的鈣含量很高，能達(dá)到40mg/100g，其維生素A的含量可達(dá)到488mg/100g，維生素C的含量有22mg/100g之高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出芹菜莖中營(yíng)養(yǎng)素的含量。

苦味的菜都有了，哪些水果是苦味的呢？現(xiàn)在我們吃的柑橘都是甜甜的，回憶一下小時(shí)候吃到的柑橘是不是有點(diǎn)苦味呢？沒(méi)錯(cuò)，柑橘在性味上是苦的。大家所熟知的陳皮就是用橘皮做的，陳皮具有很好的理氣健胃的作用，實(shí)際上，柑橘本身也有這樣的作用，還能止咳平喘。

除了以上各類食材外，能夠清泄暑熱、健脾益胃的食材還有萵筍葉、杏仁、蒲公英、綠茶、蓮子心等。人家可以從中選擇自己最喜歡的，作為一種養(yǎng)生的方式融入生活中，相信這個(gè)夏至?xí)^(guò)得“清涼好胃口”。

夏至?xí)r節(jié)氣候炎熱，人的消化功能相對(duì)較弱，因此，飲食宜清淡不宜肥甘厚味，適當(dāng)多吃苦味蔬菜。

營(yíng)養(yǎng)有話說(shuō)

夏季易上火，讓小編為大家介紹一些適合這個(gè)時(shí)節(jié)的養(yǎng)生菜式吧。西瓜翠衣飲，西瓜翠衣200克洗凈切碎，加適量清水煎煮15分鐘，待涼后去渣取汁，加適量白糖，代茶飲用。雙花茶，原料為金銀花10克、綠茶5克、白菊花10克。將金銀花、綠茶、白菊花用開(kāi)水浸泡代茶飲用。清炒馬齒莧，原料為馬齒莧、色拉油、鹽、姜、大蒜、香油。將馬齒莧洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，入沸水鍋內(nèi)焯水后撈出，瀝干水分。蒜、姜切末。鍋置旺火上，放入色拉油燒至七成熱，下姜、蒜末煸香，放入馬齒莧，加鹽翻炒均勻，淋上香油即可。馬齒莧在民間也叫長(zhǎng)壽菜，具有清熱解毒、利水祛濕、散血涼血之功效。但要注意馬齒莧禁與鱉甲同用。紫菜綠豆排骨湯，原料為排骨、紫菜、綠豆、姜、花椒。將排骨斬段，姜拍破。紫菜用水泡開(kāi)后洗凈瀝水。綠豆預(yù)先于清水中浸泡。鍋中放滿水，放入排骨、姜和適量花椒，大火煮沸后撇去浮沫，改小火煮約1小時(shí)，下綠豆，煮約半小時(shí)再放入紫菜，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)，盛出前根據(jù)個(gè)人口味加少許鹽就可以了。