金葉舟，柯建賽，金大春，蔣武毅，池葉艷，李 亞

（1.溫州市農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)測(cè)試中心，浙江溫州 325014；2.溫州市畜牧獸醫(yī)局，浙江溫州 325000；3.溫州市環(huán)境發(fā)展有限公司，浙江溫州 325000）

藥物殘留不僅可以直接對(duì)畜體產(chǎn)生急慢性毒性作用，引起細(xì)菌耐藥性增加，還可以通過(guò)環(huán)境和食物鏈間接危害人體健康[1-2]。因此，必須采取有效措施，減少和控制藥物殘留，不斷提高畜產(chǎn)品安全水平。本調(diào)查通過(guò)對(duì)溫州市豬肉及禽類(lèi)產(chǎn)品開(kāi)展抽樣監(jiān)測(cè)，及時(shí)掌握畜禽產(chǎn)品中的藥物殘留狀況，以期為畜禽產(chǎn)品安全和獸藥監(jiān)管提供依據(jù)。

1 方法

1.1 調(diào)查對(duì)象選擇與采樣

2016—2017年，從溫州市11個(gè)縣（市、區(qū)）的224個(gè)主體單位及農(nóng)戶（養(yǎng)殖、加工、流通、銷(xiāo)售等）中，采集豬肉、禽肉（雞、鴨、鴿）、禽蛋（雞、鴨、鴿）等3大類(lèi)畜禽產(chǎn)品樣品共計(jì)565份（表1），按《無(wú)公害食品 豬肉、豬肝、豬尿抽樣方法》（NY/T 763-2004）、《無(wú)公害食品 產(chǎn)品抽樣規(guī)范 第6部分 畜禽產(chǎn)品》（NY/T 5344.6-2006）等規(guī)定進(jìn)行采樣。

表1 2016—2017年溫州市豬肉和禽類(lèi)產(chǎn)品抽檢調(diào)查基本情況

1.2 檢測(cè)內(nèi)容設(shè)定

所有樣品均由溫州市農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)測(cè)試中心統(tǒng)一組織檢測(cè)，并按樣本數(shù)和藥物參數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。豬肉主要檢測(cè)磺胺醋酰、磺胺甲噻二唑、磺胺二甲異噁唑、磺胺氯噠嗪、磺胺嘧啶、磺胺甲基異噁唑、磺胺噻唑、磺胺-6-甲氧嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺鄰二甲氧嘧啶、磺胺吡啶、磺胺對(duì)甲氧嘧啶、磺胺甲氧噠嗪、磺胺二甲嘧啶等16項(xiàng)藥物參數(shù)；禽肉和禽蛋2016年度主要檢測(cè)金霉素、土霉素和四環(huán)素3項(xiàng)藥物參數(shù)，2017年度主要檢測(cè)諾氟沙星、氧氟沙星、伊諾沙星、培氟沙星、洛美沙星、丹諾沙星、沙拉沙星、司帕沙星雙氟沙星、恩諾沙星、環(huán)丙沙星等11項(xiàng)藥物參數(shù)。

1.3 測(cè)定方法

采用《畜禽肉中十六種磺胺類(lèi)藥物殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB/T 20759-2006），對(duì)豬肉樣品中的16項(xiàng)磺胺類(lèi)藥物殘留作實(shí)驗(yàn)室定量檢測(cè)。依照《動(dòng)物性食品中四環(huán)素類(lèi)藥物殘留檢測(cè) 酶聯(lián)免疫吸附法》（農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-20-2008），對(duì)2016年采集的禽肉和禽蛋樣品進(jìn)行3項(xiàng)四環(huán)素類(lèi)藥物殘留實(shí)驗(yàn)室速測(cè)；當(dāng)被測(cè)樣品中四環(huán)素類(lèi)藥物殘留量大于等于臨界值時(shí)，則采用《動(dòng)物源性食品中四環(huán)素類(lèi)獸藥殘留量檢測(cè)方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法與高效液相色譜法》（GB/T 21317-2007）對(duì)其進(jìn)行確證。因本次檢測(cè)無(wú)該類(lèi)藥物殘留檢出，故無(wú)須再對(duì)樣本進(jìn)行確證。采用《動(dòng)物源產(chǎn)品中喹諾酮類(lèi)殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB/T 20366-2006），對(duì)2017年采集的禽肉和禽蛋樣品作11項(xiàng)喹諾酮類(lèi)藥物殘留實(shí)驗(yàn)室定量檢測(cè)。

1.4 結(jié)果判定

豬肉定量檢測(cè)及2016年度禽肉和禽蛋速測(cè)，均依據(jù)農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo)對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行判定；2017年度禽肉和禽蛋的定量檢測(cè)除依據(jù)農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)外，同時(shí)依據(jù)農(nóng)業(yè)部公告第2292號(hào)規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo)對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行判定。檢出禁用藥物或超出藥物最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的判定為不合格；凡在同一樣品中有一項(xiàng)或多項(xiàng)藥物殘留檢出，即判定該樣品為殘留檢出樣本。

2 結(jié)果

2.1 豬肉及禽類(lèi)產(chǎn)品藥物殘留及超標(biāo)情況

在565份樣品中，藥物殘留總檢出率為2.48%（14/565），總超標(biāo)率為1.42%（8/565）；在5584個(gè)藥物項(xiàng)目參數(shù)中，藥物殘留檢出率為0.41%（23/5 584），超標(biāo)率為0.20%（11/5 584）；鴿產(chǎn)品及鴨肉中未檢出藥物殘留及超標(biāo)，豬肉中未檢出藥物超標(biāo)。鴨蛋、雞蛋和雞肉均有不同程度藥物殘留及超標(biāo)，鴨蛋超標(biāo)率3.88%，雞蛋超標(biāo)率3.41%；雞肉超標(biāo)率不足1%（表2）。

2.2 不同類(lèi)型藥物在豬肉及禽類(lèi)產(chǎn)品中的殘留及超標(biāo)情況

在565份樣品中，喹諾酮類(lèi)藥物殘留及超標(biāo)率最高，分別為4.69%和4.17%；其次為磺胺類(lèi)藥物殘留，檢出率為2.76%，無(wú)超標(biāo)；四環(huán)素類(lèi)藥物未檢出殘留及超標(biāo)（表3）。

2.3 不同品名藥物在豬肉及禽類(lèi)產(chǎn)品中的殘留及超標(biāo)情況

565份樣品中，有5份豬肉檢出藥物殘留，其中1份為磺胺二甲異噁唑，1份為磺胺吡啶，3份為磺胺二甲嘧啶；2份雞肉檢出藥物殘留，其中1份同時(shí)檢出恩諾沙星、氧氟沙星、培氟沙星和環(huán)丙沙星4項(xiàng)藥物殘留，且恩諾沙星、氧氟沙星和培氟沙星等3項(xiàng)殘留超標(biāo)，另1份檢出恩諾沙星殘留；3份雞蛋檢出藥物殘留，其中1份同時(shí)檢出恩諾沙星、培氟沙星和環(huán)丙沙星3項(xiàng)藥物殘留，且恩諾沙星和培氟沙星殘留超標(biāo)，另外2份檢出氧氟沙星殘留并超標(biāo)；4份鴨蛋檢出恩諾沙星和環(huán)丙沙星藥物殘留，且恩諾沙星殘留超標(biāo)（表4）。

表2 2016—2017年溫州市豬肉及禽類(lèi)產(chǎn)品中藥物殘留及超標(biāo)情況

表3 2016—2017年溫州市豬肉及禽類(lèi)產(chǎn)品中不同類(lèi)型藥物殘留及超標(biāo)情況

表4 2016—2017年溫州市不同品名藥物在豬肉及禽類(lèi)產(chǎn)品中的殘留與超標(biāo)情況

3 分析與討論

3.1 消費(fèi)蛋類(lèi)的藥物殘留需要引起足夠重視

近年來(lái)，人們對(duì)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求愈來(lái)愈高。獸藥殘留作為動(dòng)物源性食品中最重要的污染源之一，與食品安全息息相關(guān)[1，3]，已引起人們的廣泛關(guān)注。本次檢測(cè)針對(duì)豬肉及禽類(lèi)產(chǎn)品中的磺胺類(lèi)、喹諾酮類(lèi)和四環(huán)素類(lèi)3類(lèi)藥物監(jiān)測(cè)，并發(fā)現(xiàn)鴨蛋和雞蛋中的喹諾酮類(lèi)藥物殘留與超標(biāo)率均在3%以上，說(shuō)明這兩類(lèi)蛋的藥物殘留存在威脅人體健康的隱患，這與陳月明[4]認(rèn)為近年來(lái)畜產(chǎn)品藥物殘留，尤其是禽蛋產(chǎn)品的藥物殘留問(wèn)題，已成為影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的突出問(wèn)題觀點(diǎn)基本相符。

喹諾酮類(lèi)是一類(lèi)人畜通用藥物，被廣泛用于人的疾病治療。該類(lèi)藥物在禽蛋中殘留，可能導(dǎo)致人體對(duì)該藥物耐藥從而影響疾病的治療。2003年，農(nóng)業(yè)部將恩諾沙星、氧氟沙星、甲磺酸培氟沙星（培氟沙星）等列為產(chǎn)蛋期的禁用藥物，因此必須對(duì)該類(lèi)藥物實(shí)施管控。

3.2 從養(yǎng)殖源頭抓好畜禽科學(xué)用藥

近年來(lái)，豬肉藥物殘留超標(biāo)事件已少見(jiàn)報(bào)道。豬只體型大，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，雖然在疫病發(fā)生治療過(guò)程中也使用一定數(shù)量的藥物，但通?？梢岳贸鰴谏鲜星暗暮侠硇菟幤?，經(jīng)過(guò)機(jī)體代謝將藥物殘留排出體外。然而在雞、鴨養(yǎng)殖過(guò)程中，保健用藥和治療用藥較為頻繁，養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）往往違規(guī)購(gòu)置和隨意使用某類(lèi)藥物或使用未標(biāo)明但實(shí)際含有此類(lèi)成分的獸藥，從而導(dǎo)致禽類(lèi)產(chǎn)品藥物殘留超標(biāo)。

畜禽產(chǎn)品藥物殘留問(wèn)題，與養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）濫用藥物有直接關(guān)系[5]，而這種藥物殘留風(fēng)險(xiǎn)屬于化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)，無(wú)法通過(guò)肉眼識(shí)別，更無(wú)法通過(guò)人為辦法將其消除[6]。因此，需要從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)入手，主動(dòng)履行養(yǎng)殖主體責(zé)任，強(qiáng)化疫病防控措施，購(gòu)買(mǎi)合法獸藥，規(guī)范使用獸藥，明確法律責(zé)任，強(qiáng)化監(jiān)督管理。只有這樣，才能從源頭上杜絕藥物殘留，進(jìn)而有效控制或避免藥物殘留對(duì)人類(lèi)健康的影響[7]。

3.3 實(shí)施嚴(yán)格的綜合管控是關(guān)鍵

畜禽產(chǎn)品藥物殘留不但會(huì)影響我國(guó)養(yǎng)殖行業(yè)良性發(fā)展，而且影響我國(guó)畜禽產(chǎn)品的國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力[1]。引起畜禽產(chǎn)品藥物殘留的主要原因在于使用違禁藥物、不按規(guī)定執(zhí)行休藥期、濫用藥物、獸藥產(chǎn)品和飼料質(zhì)量不穩(wěn)定、環(huán)境污染[5，8]、養(yǎng)殖業(yè)主不擔(dān)當(dāng)以及政府不重視、監(jiān)督不到位等。藥物濫用在為畜禽養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展埋下隱患的同時(shí)，也給人類(lèi)的生命與健康帶來(lái)了巨大威脅[4]。因此，必須通過(guò)“監(jiān)督幫扶、嚴(yán)厲打擊，嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任；抓好源頭、多措并舉，切實(shí)強(qiáng)化監(jiān)管責(zé)任；拓展思路、科學(xué)攻關(guān)，推進(jìn)管理機(jī)制創(chuàng)新”等綜合性管控措施[5]，徹底改變當(dāng)前畜禽產(chǎn)品藥物殘留現(xiàn)狀。

4 結(jié)論

我國(guó)是世界上豬肉和禽蛋消費(fèi)第一大國(guó)，豬肉及禽類(lèi)產(chǎn)品中的藥物殘留直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全。本次對(duì)溫州市豬肉及禽類(lèi)產(chǎn)品中藥物殘留狀況調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鴿產(chǎn)品及鴨肉無(wú)喹諾酮類(lèi)、磺胺類(lèi)和四環(huán)素類(lèi)藥物殘留檢出，豬肉無(wú)磺胺類(lèi)藥物殘留超標(biāo)，但鴨蛋和雞蛋中的喹諾酮類(lèi)藥物殘留仍存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，需要引起高度重視。獸醫(yī)行政部門(mén)必須加強(qiáng)監(jiān)督管理，采取嚴(yán)格控制措施，嚴(yán)禁使用違禁藥品，堅(jiān)決執(zhí)行獸藥使用規(guī)范及休藥期規(guī)定，從源頭上消除畜禽產(chǎn)品的安全隱患，確保人民群眾吃上放心畜禽產(chǎn)品。