蘇紅霞　王鋒

酒店服務與管理專業(yè)是安徽省黃山旅游管理學校的重點發(fā)展專業(yè)，經過多年的打磨，積累了豐富的經驗，也取得了一定的成績。多年來，學校遵循“以服務為宗旨，以就業(yè)為導向，以職業(yè)為標準”的理念，走出了“請進來、走出去、抓課堂、建網絡”的特色教學之路，效果明顯。

一、請進來，強化專業(yè)認知

許多從初中剛升到中職學校的學生，在進校之前對所學專業(yè)缺乏最基本的認知。為了激發(fā)他們的學習興趣，使他們能對所學專業(yè)有更深刻全面的認知，學校在“請進來”的同時，也在不斷地通過加強實踐教學，幫助學生對所學專業(yè)樹立正確的認識。

學校常年邀請酒店行業(yè)界的優(yōu)秀人才擔任實踐教學的專職或兼職指導教師，以彌補在職教師實踐經驗不足的缺憾；或在學生學習的不同階段邀請行業(yè)中有代表性的酒店專業(yè)人士向學生介紹目前行業(yè)的發(fā)展狀況等，使學生更好地了解行業(yè)的發(fā)展動態(tài)，進一步鞏固專業(yè)認知，提高學習的自覺性。

在每年新生入學時，學校都會邀請黃山區(qū)旅游委員會質監(jiān)所負責同志就行業(yè)需求的人才向學生作介紹說明，對學生進行專業(yè)思想教育，讓學生明確本專業(yè)所需要的專業(yè)思想與專業(yè)品質，形成對行業(yè)與專業(yè)初步的、整體的認識，從而明確自己在中職學校的學習目標。

在專業(yè)學習階段，學校特邀黃山學院、4A景區(qū)高管、五鉆餐飲企業(yè)高管、學校優(yōu)秀畢業(yè)生等專家，從企業(yè)用人的標準、員工的成長和培養(yǎng)方法、行業(yè)的發(fā)展動態(tài)等方面做專題講座，通過不同層面、不同角度，告訴學生在校要準備些什么、如何去學習和實踐。在學生實習前夕，邀請高一屆的實習學生回到學校來和即將實習的學生進行交流。這些“現(xiàn)身說法”，極大地激發(fā)了學生的學習興趣和奮斗的欲望。

二、走出去，拓寬專業(yè)視野

一是學生走出去，包括組織酒店服務與管理專業(yè)新生參觀校外星級實訓基地，到行業(yè)、企業(yè)中參觀學習。學校酒店服務與管理專業(yè)采用把課堂搬到酒店，無縫對接的教學方式進行教學。學生通過“酒店初認-部門細認-專業(yè)技能學習-崗位短期見習-崗位實踐-理論提高-技能鑒定”等環(huán)節(jié)，強化了服務意識和崗位技能的融合，對自己日后從事工作的環(huán)境有所了解，增強學習信心。近年來，學校組織學生參觀軒轅國際大酒店等知名企業(yè)，讓學生主動與企業(yè)員工進行交流學習并撰寫《見習報告》；或是利用周末或節(jié)假日，組織學生參加行業(yè)活動與社會實踐，如組織學生參加禮儀服務和志愿者活動、參加行業(yè)技能競賽等，全面提高學生素質。二是教師走出去。學校近年來有6位旅游專業(yè)教師參加了“國培”，12位教師參加了“省培”，每位教師學習回來都有學習匯報，對沒有外出參加學習的教師進行二次培訓，讓全體教師的觀念都有所更新，讓大家都能了解最鮮活、最先進的技術和職業(yè)教育理念。

三、抓課堂，夯實基礎教學

當前的中職學校教學，課堂教學仍然是主體。怎樣才能避免以往那種“滿堂灌”的方式，提高課堂教學的效益呢？在教學實踐中，通過一系列的酒店服務案例和真實的情景模擬，引導學生就此進行積極的思考和討論。

1.加強校內的酒店模擬實踐場地和模擬實踐設備的建設

為保證教學質量，學校根據(jù)實踐教學的內容和職業(yè)市場的發(fā)展，不斷升級校內實訓酒店的設備設施，更新規(guī)范操作程序和管理制度，提高實訓的效果，使學生的綜合技能水平得到進一步提高。

2.轉變教師的教學理念

面對新的教學形勢，教師必須更新教學理念，要實現(xiàn)由以前的課堂口頭教授為主到現(xiàn)在的實訓“動手”為主的轉變，職業(yè)教學就應該讓學生在“學中做”“做中學”。學校最近幾年采取了情境教學的方式，讓教師創(chuàng)設工作情景，讓學生融入到職業(yè)角色中進行學習和體會，教學效果有了明顯提升。

3.抓常規(guī)、注重學生專業(yè)規(guī)范的養(yǎng)成教育

學校對學生學習習慣、個人行為習慣的養(yǎng)成長抓不懈。利用素質課、禮儀訓練、技能訓練課，抓學生行為習慣的養(yǎng)成，做到站有站相、坐有坐相，待人接物有禮、有序，為他們具備良好的專業(yè)技能打下了好基礎。

學生通過在校學習和校外見習以后，學校還會安排學生進行綜合實習，檢驗上述環(huán)節(jié)的教學效果。安排學生到企業(yè)里進行崗位鍛煉，讓他們充分領會現(xiàn)代酒店的經營和服務理念，進一步明確了自己的職業(yè)發(fā)展方向，為他們將來能有更好的職業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎。