○夏萌

除了靠吃飯補(bǔ)充能量和營養(yǎng)之外，我們往往還希望食物能滿足某些特殊的需求，比如通過吃豬皮讓皮膚越來越有彈性，吃核桃補(bǔ)腦，吃豬血補(bǔ)血，吃豬腰子補(bǔ)腎……

“吃什么補(bǔ)什么”，這是老百姓常常掛在嘴邊的一句話。從營養(yǎng)學(xué)角度來說，并不是完全沒有道理，但也有些驢唇不對馬嘴的地方。

實(shí)際上，“吃什么補(bǔ)什么”更多的是針對動(dòng)物性食物而言，指的是吃了動(dòng)物的某一部位就會補(bǔ)身體上的對應(yīng)部位，如吃豬腦補(bǔ)腦子，吃豬腰子補(bǔ)腎。畢竟人也屬于動(dòng)物，動(dòng)物身上的東西和我們身上的東西有著類似的結(jié)構(gòu)，組成物質(zhì)基本相同，“吃什么補(bǔ)什么”還是有道理的。比如動(dòng)物大腦經(jīng)過消化后形成的氨基酸、磷脂、膽固醇更符合人類大腦發(fā)育所需，從這一點(diǎn)來說，吃動(dòng)物的腦子肯定比吃雞心對大腦發(fā)育更好。

但是，把“吃什么補(bǔ)什么”放在植物身上就不太靠譜了。

在植物中，有很多和人體構(gòu)造相似的食物，比如核桃和大腦非常相似，切開的胡蘿卜很像眼睛的瞳孔，西紅柿長得像前列腺，葡萄酒紅得像血一樣……雖然研究發(fā)現(xiàn)，其中一些食物的確是像什么“補(bǔ)”什么，比如番茄中的番茄紅素對男性前列腺有一定的保健作用；核桃中含有的磷脂及不飽和脂肪酸，被稱作大腦的“腦黃金”。但這只是營養(yǎng)成分的一種巧合，剛好這種植物里含有對某一器官有用的營養(yǎng)物質(zhì)，卻不能說長得像什么，吃進(jìn)去就能補(bǔ)什么。

就拿木瓜豐胸來說，木瓜長得很像乳房，有人還增加了所謂的“科學(xué)依據(jù)”，說木瓜中的木瓜蛋白酶可以促進(jìn)乳腺發(fā)育。這純屬無知。要知道植物中的任何酶在胃里都會被胃蛋白酶分解成碎片而失去活性，怎么可能專門跑到胸部去豐胸？

因此，“吃什么補(bǔ)什么”只限于動(dòng)物性食物。即便如此，想要達(dá)到“補(bǔ)”的目的也是有條件的。

首先，必須有足夠的能量。大家想要補(bǔ)的是人體結(jié)構(gòu)成分，主要是蛋白質(zhì)、磷脂、膽固醇，只有能量足夠，這些成分才可以補(bǔ)充到身體的結(jié)構(gòu)中去。如果能量不夠，比如不吃碳水化合物或吃得太少，所謂的“補(bǔ)”的營養(yǎng)就會變成能量燃燒掉。

其次，必須有基礎(chǔ)蛋白質(zhì)作支撐。也就是說平時(shí)比較重視營養(yǎng)，不偏食，葷素搭配，身體中營養(yǎng)素基本不缺，此時(shí)補(bǔ)上一些特殊的氨基酸，才有可能到達(dá)預(yù)定的目標(biāo)。

舉個(gè)例子。我有個(gè)患者特別愛美，經(jīng)常喝豬蹄湯美容，她來找我咨詢，如何通過營養(yǎng)把她那頑固的失眠問題糾正過來。第一次見到她，從外表來看我以為她已經(jīng)有70歲了，可實(shí)際上只有62歲。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，一直被認(rèn)為有養(yǎng)顏美容的效果，為什么她“補(bǔ)”了半天卻沒補(bǔ)進(jìn)去，看上去倒更顯老了？我仔細(xì)地問了問她平時(shí)的飲食習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)她除了喝豬蹄湯比較多，每星期吃兩個(gè)雞蛋之外，基本不吃其他動(dòng)物性食物，每次吃雞蛋還會把蛋黃挑出來，喂給他們家養(yǎng)的寵物狗。至于蔬菜類、水果類、糧食類倒是都沒少吃。

綜合判斷，她現(xiàn)在出現(xiàn)了蛋白質(zhì)缺乏的癥狀，失眠、皮膚沒有彈性其實(shí)都屬于蛋白質(zhì)缺乏的表現(xiàn)。在這種情況下，喝豬蹄湯美容是沒有用的。

因此，“吃什么補(bǔ)什么”一定要在膳食結(jié)構(gòu)基本均衡的基礎(chǔ)上，有針對性地吃一些動(dòng)物性食物，比如貧血時(shí)吃紅肉、血制品，皮膚彈性變差時(shí)吃豬皮或豬蹄，眼睛干澀時(shí)補(bǔ)一些豬肝、牛肝、羊肝。在搭建出良好的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上，再增加某種有針對性的動(dòng)物性食物，才比較靠譜。