□陳曉

一部《舌尖上的中國》勾起了無數(shù)人的美食記憶，也躁動了人們濃得化不開的“鄉(xiāng)愁”。關(guān)于家鄉(xiāng)、親人、故土的思念常常緣于美食而終于美食，故鄉(xiāng)的美食讓人們念念不忘?，F(xiàn)在，在當?shù)卣珳史鲐氄叩膹娏Ψ龀窒?，這些我們記憶中的鄉(xiāng)土小吃和土特產(chǎn)紛紛走出窮鄉(xiāng)僻壤，越來越多的人有機會品嘗到這些帶有濃郁地方特色的美食，窮困地區(qū)的鄉(xiāng)親也通過特色美食踏上了一條舌尖上的扶貧路。

小燒餅創(chuàng)出的脫貧奇跡

剛出鍋的燒餅酥脆金黃、肉餡鮮美、芝麻噴香——安徽省長豐縣下塘鎮(zhèn)出產(chǎn)的下塘燒餅是遠近聞名的小吃。在剛剛過去的端午假期，長豐雙墩鎮(zhèn)羅北村村民陶有倉和葉道翠兩口子的燒餅鋪，每天都能賣出上千個燒餅，凈賺上千元。

“每天早上5點出攤，晚上9點才舍得收攤。累是累，但是每天回家，一數(shù)錢，就感覺不到累了?！?8歲的葉道翠笑著說，她家的燒餅攤平均每個月都能凈賺一萬多元，家里十幾萬元的外債已經(jīng)還清了。

與陶家兩口子一樣，當?shù)財?shù)百名貧困群眾在長豐縣政府和燒餅餐飲協(xié)會的扶持引導下，走上了脫貧致富的道路。

現(xiàn)年50歲的葛德貴是當?shù)刈钣忻臒瀻煾抵弧?009年以前，下塘只有十幾家在做燒餅，而葛德貴憑著自己的好手藝，把燒餅店開進了合肥的大商場，下塘燒餅的名氣開始傳播。由于有些匏牙，人們總叫他“老匏”，葛德貴索性請人按照自己的形象設(shè)計了一個卡通人物“匏哥”，作為他家燒餅的招牌。到2010年左右，下塘鎮(zhèn)“平均每兩三百家就有一戶做燒餅的”，并且開始向全國“進軍”。

2012年，下塘鎮(zhèn)和長豐縣負責扶貧的干部多次找到葛德貴商量，將下塘燒餅這個本地名小吃打造成全國的知名品牌，同時也能帶動一批貧困群眾致富。

在政府的扶持下，葛德貴帶領(lǐng)幾十家燒餅店聯(lián)合成立了燒餅餐飲協(xié)會，并且申請了中國地理標志，還請了合肥工業(yè)大學食品科學與工程學院的教授對下塘燒餅設(shè)計品牌定位、完善質(zhì)量標準、規(guī)范產(chǎn)品形象、研發(fā)新產(chǎn)品，同時編制了統(tǒng)一的培訓教材。

縣里每年拿出幾十萬元為燒餅協(xié)會租培訓場地、提供培訓資金，只要想學打燒餅的群眾都可以參加培訓，不僅學費全免而且包食宿，政府還定制了一批統(tǒng)一配置的燒餅攤點車，低于成本價出售給創(chuàng)業(yè)群眾。

“做燒餅不是重體力活，也不需要什么較高文化水平，只要勤快，學到其中的竅門，一個月就可出師?！毕绿伶?zhèn)負責扶貧的鎮(zhèn)干部張明說，正是看中了做燒餅門檻低、周期快、效益好的特點，當?shù)卣疀Q心把下塘燒餅產(chǎn)業(yè)做大做強，成為群眾脫貧致富的“靠山”。

葛德貴說，他從十幾歲開始做燒餅，一直只是個靠手藝掙飯吃的燒餅師傅。直到近年來，這種傳統(tǒng)方法烤制的燒餅正好迎合了人們的口味，下塘燒餅才開始成為省城街頭熱門美食，并且開始進軍全國。

“別看燒餅小，門道可不少?！备鸬沦F說到。為了讓學員掌握下塘燒餅的關(guān)鍵技術(shù)，葛德貴和其他老師傅甚至還會給學員提供就業(yè)機會。目前，燒餅協(xié)會的培訓班開了整整七期，近400名學員從這里畢業(yè)，其中有上百人都是貧困戶。有的自己開燒餅攤，暫時沒開店的，也都在飯店、食堂找到了幾千元月薪的工作。

下塘燒餅的產(chǎn)業(yè)規(guī)模也越做越大：據(jù)不完全統(tǒng)計，目前全鎮(zhèn)約有3000多名燒餅師傅，下塘燒餅門店也開到了上海、南京、無錫、廣州等外省城市，一年的產(chǎn)值至少在2億元。一塊小小的下塘燒餅就帶活了整個下塘鎮(zhèn)，帶領(lǐng)著全鎮(zhèn)群眾走上了小康之路。

土特產(chǎn)變成“金蛋蛋”

“唐汪的杏子永靖的棗，東鄉(xiāng)的羊肉河州的餅。網(wǎng)絡銷售實在是好，土特產(chǎn)全成了金蛋蛋?！边@首“花兒”民歌，最近由甘肅臨夏州少數(shù)民族群眾創(chuàng)作并傳唱，歌詞中道出了當?shù)厝罕妼εR夏名優(yōu)小吃及土特產(chǎn)品發(fā)展前景的憧憬與喜悅。

臨夏州是回族、保安族、東鄉(xiāng)族等少數(shù)民族聚居區(qū)，由于其獨特的地理位置和多元文化，當?shù)負碛幸允肿パ蛉獾惹逭媸称窞榇淼?0多種名優(yōu)小吃以及以唐汪大桃杏為代表的30多種土特產(chǎn)品。然而，店面多、營業(yè)額小、形不成規(guī)模等問題長期困擾著行業(yè)整體發(fā)展，制約著這些名優(yōu)小吃及土特產(chǎn)走出“家門”。

燕麥甜醅是臨夏州的一道特色小吃。幾年前，臨夏縣村民王桂花在縣城開了一家小吃店，專門賣燕麥甜醅。“生意不溫不火，一年下來，剛夠家里吃用。”王桂花說，她也想把生意往大里做，但苦于市場份額有限，“每天基本上都是那些老客戶。”

2017年5月，王桂花的生意有了翻天覆地的變化。在當?shù)卣臓烤€搭橋下，她加入了當?shù)氐碾娚谭掌脚_，從一個小吃店店主變成了網(wǎng)絡供貨商。自從開始在網(wǎng)上銷售，她家甜醅每月的營業(yè)收入增長了近2倍。王桂花的客戶從臨夏縣的幾張老面孔拓展到了全國各地，她的世界一下子豁然開朗了。最近，躊躇滿志的王桂花從當?shù)剞r(nóng)行貸款6萬元，準備再增加些設(shè)備、再雇些人，把店面生意再擴大。

像王桂花這樣受益于“土特產(chǎn)+電商”發(fā)展戰(zhàn)略的群眾，在全州已經(jīng)達到了近1.4萬戶。臨夏州政府和金融機構(gòu)積極創(chuàng)新金融產(chǎn)品，相繼推出小吃店主聯(lián)保、美食一條街聯(lián)保、東鄉(xiāng)美食同行聯(lián)保、同行業(yè)互保等新型信貸產(chǎn)品。截至2017年末，累計向州內(nèi)1.39萬戶名優(yōu)小吃生產(chǎn)加工企業(yè)及土特產(chǎn)種植戶發(fā)放貸款21.26億元，支持了河州包子、廣河甜醅、東鄉(xiāng)手抓羊肉等大批名優(yōu)小吃及土特產(chǎn)發(fā)展，擴大了網(wǎng)絡銷售規(guī)模。

去年9月，當?shù)?1家金融機構(gòu)與全州8個縣（市）政府簽署協(xié)議，支持成立縣域電商服務平臺中心，對每個電商服務平臺前期貸款500萬元，用于吸納人才、改善辦公環(huán)境。農(nóng)行臨夏州分行還與全州76家電商企業(yè)簽訂授信合同，授信總額達到3600萬元，解決了電商企業(yè)流動資金不足的問題。

為推動土特產(chǎn)品適應網(wǎng)絡銷售形式，臨夏州政府和金融機構(gòu)優(yōu)化信貸資源配置，助力產(chǎn)品工藝流程改造，打造更多適合網(wǎng)絡銷售的產(chǎn)品。

陵水美月小西瓜。

臨夏河州全牛宴。

陵水圣女果受游客青睞。

臨夏小吃街。

針對東鄉(xiāng)縣手抓羊肉保質(zhì)期較短、產(chǎn)品缺少適合包裝等問題，當?shù)亟鹑跈C構(gòu)發(fā)放貸款1410萬元，扶持51家東鄉(xiāng)手抓羊肉餐館增加真空打包生產(chǎn)工藝，有效延長了產(chǎn)品保質(zhì)期，解決了網(wǎng)絡銷售中的瓶頸問題，去年產(chǎn)品銷售規(guī)模同比增幅超過40%。

針對臨夏縣花椒種植已成規(guī)模但網(wǎng)絡銷售力度較小的實際，當?shù)卣徒鹑跈C構(gòu)通過農(nóng)戶聯(lián)保的方式，為137戶花椒農(nóng)戶發(fā)放貸款860萬元，支持其制作適合網(wǎng)絡銷售的產(chǎn)品。目前臨夏縣花椒銷售從原來的2個品種增加到9個品種。

針對永靖縣西紅柿已經(jīng)形成品牌但種植比較零散、網(wǎng)絡銷售各自為政的情況，當?shù)卣膭詈椭С秩R臺村72戶農(nóng)戶成立西紅柿種植專業(yè)合作社，通過貸款3260萬元建成了萬畝塑料大棚種植基地，實現(xiàn)了規(guī)?；N植、網(wǎng)絡銷售價格統(tǒng)一，規(guī)模效應非常明顯。

“現(xiàn)在我在北京也能吃到家鄉(xiāng)的蔥油餅了，手抓羊肉、燕麥甜醅這些老家的小吃也能吃到了。”一位在北京工作的臨夏人在微信朋友圈這樣說道。

在和政縣電商平臺上，還有來自馬來西亞的17份訂購當?shù)赝岭u的訂單，以往農(nóng)戶自給自產(chǎn)的土特產(chǎn)已經(jīng)跨出國門。在精準扶貧政策下，臨夏州風味小吃和土特產(chǎn)將借助網(wǎng)絡的東風，走出一條小產(chǎn)品、大市場的發(fā)展道路。

陵水美食網(wǎng)上盡攬

“陵水特產(chǎn)網(wǎng)，震撼你的味蕾；給你原生態(tài)、最美好的體驗”“正宗陵水千禧圣女果，九分清甜，一分酸爽”……打開海南陵水特產(chǎn)網(wǎng)，各類誘人的美食頓時勾起了消費者購買的欲望。

工作人員在電商平臺查看全國紛至沓來的訂單。

陵水黎族自治縣共有11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有自己的特色美食產(chǎn)品，譬如椰林鎮(zhèn)的陵水酸粉，新村鎮(zhèn)的疍家氣鼓魚粥、沙蟲干，英州鎮(zhèn)芒果、美月西瓜，本號鎮(zhèn)魯宏荔枝，隆廣鎮(zhèn)的菠蘿蜜，三才鎮(zhèn)的琵琶蟹，光坡鎮(zhèn)光坡雞、圣女果，文羅鎮(zhèn)文羅鵝、蓮霧，黎安鎮(zhèn)椰香牛、黃燈籠辣椒和馬鮫魚，提蒙鄉(xiāng)的提蒙鴨，群英鄉(xiāng)的五腳豬、黑山羊。

陵水特產(chǎn)網(wǎng)對陵水的特產(chǎn)進行了分類，有特色果蔬、海鮮干貨、家禽肉類等，產(chǎn)品豐富多樣，特色產(chǎn)品有圣女果、蓮霧、芒果、菠蘿蜜、馬鮫魚、魷魚干以及琵琶蟹、竹節(jié)蝦、石斑魚等。

陵水特產(chǎn)網(wǎng)是外界了解陵水美食的一扇窗。目前，在陵水縣委、縣政府的大力支持下，陵水商務局等部門積極扶持和引導電商企業(yè)發(fā)展，培養(yǎng)電商人才，完善電商有關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施，陵水的電商行業(yè)發(fā)展風生水起。

據(jù)陵水縣副縣長許輝春介紹，2015年底，陵水成為海南省第一個農(nóng)村淘寶入駐的縣城，并建成了縣域倉儲物流中心、互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)園和電商公共服務中心，僅一年時間就完成了100個站點的建設(shè)布局。近兩年，陵水新增互聯(lián)網(wǎng)電子商務市場主體101家。去年全年，陵水實現(xiàn)了電商下行交易額達4371.5萬元，交易件數(shù)46.53萬件，農(nóng)產(chǎn)品上行交易額達到2160萬元，交易件數(shù)31萬件。

陵水的圣女果名聲在外。圣女果又名葡萄番茄、櫻桃番茄，除含有番茄的所有營養(yǎng)成分外，其維生素含量是普通番茄的1.7倍。得益于優(yōu)越的地理環(huán)境和氣候條件，陵水出產(chǎn)的圣女果果型優(yōu)美、含糖量高、口感脆甜。陵水光坡鎮(zhèn)距海岸較近，又處于熱帶和亞熱帶的分界線上，晝夜溫差大，土壤含鹽度高，陽光充足，水質(zhì)好，種出的圣女果色澤艷麗、口感鮮美、汁多肉嫩。陵水目前種植的冬季瓜菜中面積最大的就是圣女果，達7萬多畝。2016年“陵水圣女果”正式獲評“國家地理標志保護產(chǎn)品”，當年又蟬聯(lián)冬交會最受歡迎農(nóng)產(chǎn)品品牌冠軍。

近日，來自河北省的電商代表——冀果聯(lián)盟合伙人小馬、小郭等人慕名來到陵水光坡鎮(zhèn)，考察了陵水圣女果種植標準化示范區(qū)。

小郭在河北做電商多年，主要銷售全國各地名優(yōu)果蔬，經(jīng)常要到產(chǎn)品原產(chǎn)地考察，這次來海南，去過白沙、三亞、昌江等市縣，考察了芒果、龍眼等產(chǎn)品?！傲晁氖ヅ诰W(wǎng)上知名度較高，我早就計劃來陵水考察。我嘗過全國很多地方的圣女果，覺得陵水的圣女果品質(zhì)最棒。”小郭在種植基地品嘗現(xiàn)摘的圣女果后表示，這次他先訂購300箱，“這么好品質(zhì)的圣女果，我和小馬兩人在河北每天至少可以銷售2000箱?！?/p>

陵水光坡鎮(zhèn)的村民忙著挑揀圣女果裝箱打包。

文羅鎮(zhèn)的蓮霧整裝待發(fā)。

以往傳統(tǒng)的銷售模式主要是老板在種植基地周邊設(shè)點收購，然后通過大型貨車運輸?shù)饺珖鞯?，圣女果從田間到消費者手中時間相對較長，電子商務拓寬了圣女果的銷售渠道。

“幾乎每天都有電商來咨詢，有的經(jīng)過現(xiàn)場考察，立即下訂單。我們當天采摘，當天通過航空快運發(fā)貨，這樣快速運輸，保證了圣女果的新鮮度，品質(zhì)自然較好?！绷晁D家人互聯(lián)網(wǎng)科技有限公司工作人員曾凡秋說。

作為陵水的“頭牌”農(nóng)產(chǎn)品，陵水電商亦將圣女果作為重要特色農(nóng)產(chǎn)品進行推銷。據(jù)悉，今年1月19日，陵水特產(chǎn)上行電商節(jié)開幕那天，30家電商企業(yè)現(xiàn)場簽訂了2000萬元圣女果銷售訂單，取得陵水圣女果銷售“開門紅”。陵水縣有關(guān)部門現(xiàn)場為預訂訂單額達50萬元以上的企業(yè)和團隊頒發(fā)陵水圣女果授權(quán)證書。據(jù)統(tǒng)計，今年1月到4月中旬，陵水通過互聯(lián)網(wǎng)共銷售圣女果50萬斤。

陵水電商今年上行的圣女果全部由該縣的GAP種植示范基地供應，把陵水圣女果線上銷售使用權(quán)授權(quán)給陵水電子商務協(xié)會。“從這一次規(guī)模簽約可以看出‘陵水圣女果’的品牌價值廣受市場認可，陵水電子商務的發(fā)展勢頭也越來越良好?！痹睬镎f到，陵水電商協(xié)會引導電商企業(yè)通過陵水電商特產(chǎn)品上行集配中心對圣女果進行統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一檢測，加強產(chǎn)品溯源管理，讓消費者買得放心，吃的開心。

產(chǎn)品好，但也需要銷售渠道配合上。2015年，陵水新村鎮(zhèn)王翠清成了一名農(nóng)村淘寶合伙人。“我們的電腦、電視，都是阿里巴巴提供的，政府房租免3年，還組織我們參加培訓?！蓖醮淝逭f。陵水縣共培養(yǎng)了100名農(nóng)村淘寶合伙人，貧困戶有20人，其中包括殘疾人鄭啟仁；106名淘幫手中有12名貧困戶。開展各類培訓14期，培訓人數(shù)500多人次，其中貧困戶培訓達100多人。據(jù)統(tǒng)計，開設(shè)網(wǎng)店有125人，其中有10名貧困戶；陵水電子商務協(xié)會會員單位就有300家以上，目前新增的互聯(lián)網(wǎng)電子商務市場主體共101家，其中61家企業(yè)，40家個體戶，同比去年增長670%；其中有10家個體戶屬貧困戶。幫助80名貧困戶就業(yè)，解決就業(yè)人口達到了700人。

陵水的縣域倉儲物流中心、互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)園和電商公共服務中心的相繼建成，在一年的時間里從無到有，共入駐85家電商企業(yè)；搭建并上線運營淘寶特色館、淘寶陵水特產(chǎn)網(wǎng)、微信商城、海南陵水特產(chǎn)網(wǎng)等幾大互聯(lián)網(wǎng)平臺。同時，累計建成100個村級服務站，覆蓋全縣所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)場和行政村，其中18個貧困村實現(xiàn)電商服務站100%的全覆蓋。

同時，陵水引入“菜鳥物流”，打通了縣到村的“二段物流”，建成縣城到農(nóng)村的物流配送體系，解決了“最后一公里”物流瓶頸，實現(xiàn)了全縣所有11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)和2個農(nóng)場的快遞物流服務全覆蓋；建設(shè)陵水特產(chǎn)品集散中心，統(tǒng)一產(chǎn)品的包裝、貼標、配送等一條線流程，實現(xiàn)物流管理體系的規(guī)范化。

陵水當?shù)氐奶厣a(chǎn)品也通過阿里巴巴旗下平臺進行售賣，促進農(nóng)民增收。去年電商上行幫助貧困戶銷售農(nóng)產(chǎn)品交易額12萬元。同時，結(jié)合農(nóng)村淘寶站點，構(gòu)建農(nóng)村公益志愿服務體系，組建鄉(xiāng)村義工隊伍，建立農(nóng)村電商專項慈善資金，并不定期舉辦助學、慈善活動；農(nóng)村淘寶站點通過天貓魔盒定期實現(xiàn)在外務工的父母和留守兒童的視頻通話，彌補因距離而產(chǎn)生的感情缺憾。

陵水豐富多樣的美食就這樣搭乘電商“快車”，銷售到島外各地，不僅讓外界的消費者能品嘗到陵水的美味，同時也為陵水百姓拓寬了增收渠道。