文/刁美艷

生病的人往往食欲欠佳，此時既營養(yǎng)又美味的小米粥往往會成為上佳之選。而在我國的北方，孕產(chǎn)婦生育過后則有喝小米粥的習(xí)俗，人們認(rèn)為小米能滋陰養(yǎng)血，可使產(chǎn)婦虛弱的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，用小米煮粥是最補(bǔ)益的吃法，小米粥因此也有“代參湯”的美譽(yù)，適合一年四季補(bǔ)虛強(qiáng)體。

[魯迅也是“小米控”]

因為都很喜愛蘇聯(lián)文學(xué),在北平大學(xué)任教的曹靖華與魯迅成為一對摯友。1933年底,曹靖華打算去上海探望魯迅。在給魯迅準(zhǔn)備的禮物中,除了一些北京特產(chǎn)之外,還有一袋金燦燦的小米。小米本是曹靖華故鄉(xiāng)河南的特產(chǎn),算是當(dāng)時的高級保養(yǎng)品,大多是留給病人或孕產(chǎn)婦補(bǔ)身體用的,足見這份禮物的貴重之處。

當(dāng)魯迅看到曹靖華帶來的小米時,略帶驚訝地問:“你怎么知道我喜歡吃小米?”曹靖華笑著答道:“我是從《兩地書》上看到的。”《兩地書》原本是魯迅與愛人許廣平的來往通信集錦,魯迅曾在其中透露了自己酷愛吃小米這件事,沒想到被細(xì)心的曹靖華記在心里。魯迅對于摯友的這份深情厚意深感欣慰,當(dāng)然,他也沒有獨享這份“高級營養(yǎng)品”,而是將小米分別送給了三位好友:茅盾、內(nèi)山完造及三弟周建人。

回京后不久,曹靖華得知魯迅因為過度勞累導(dǎo)致身體不適,于是又想盡辦法托人將包括小米在內(nèi)的很多補(bǔ)品送到魯迅手中,讓魯迅感動不已。

[營養(yǎng)大王]

小米富含多種營養(yǎng)元素及微量元素,具有很好的補(bǔ)血效果。另外由于小米未經(jīng)大米那樣的精制工序,所以保留了大部分的營養(yǎng),其營養(yǎng)價值要比大米高很多,對人體健康的益處不言而喻。

1.防止消化不良：長期患有脾胃方面病癥的人，經(jīng)常喝小米粥可調(diào)理各種不同原因所導(dǎo)致的腸胃病癥。

2.減少細(xì)菌滋生：多吃小米能夠減少口中細(xì)菌滋生，去除口臭。

3.祛斑美容：小米有減輕皺紋、祛除色斑、減少色素沉著的功效。

4.養(yǎng)心安神：小米中富含色氨酸，這種物質(zhì)有調(diào)節(jié)睡眠的功效。經(jīng)常失眠的中老年人可以在睡前適量喝一些小米粥，有助眠作用。

5.補(bǔ)腎：五谷都具有養(yǎng)精氣、補(bǔ)腎氣的作用，而在五谷中，小米的補(bǔ)腎功效最強(qiáng)。

[小米的營養(yǎng)吃法]

雖說貴為“營養(yǎng)之王”,但也要講究食用方法,這樣才能使小米的營養(yǎng)價值發(fā)揮到極致。

◎香菇西芹小米粥：將西芹去葉洗凈，用水焯過后切丁備用；香菇去蒂洗凈，切丁。小米洗凈熬煮，待小米粒漲開后放入香菇和西芹繼續(xù)熬煮，直至爛熟即可。

◎小米南瓜粥：南瓜去皮切丁，小米洗凈，將二者一起放入電飯煲浸泡半小時后，熬煮至軟爛即可。需要注意的是，淘洗小米時不要用手搓，不要長時間浸泡，更不要用熱水淘米。

◎荷香小米蒸排骨：將排骨剁成小段，去血水，洗凈；豆豉、姜、蒜切碎，泡發(fā)的香菇切成段，用干香菇水將洗凈的小米浸泡一段時間；鍋燒熱后倒入少許油，放入姜蒜末，炒出香味后倒入豆豉炒后盛出；將泡好的小米、香菇段、炒好晾涼的豆豉姜蒜與排骨混合，倒入醬油、料酒、鹽、糖、少許香菇水，攪拌均勻后腌制兩小時；鮮荷葉洗干凈，鋪在蒸籠上，將腌好的全部材料倒入后用荷葉包好，放入蒸籠蒸1小時即可。

◎綠豆小米漿：小米和綠豆按照1比1的比例一起倒入豆?jié){機(jī)，加入適量水打成漿汁即可。飲用時可依個人口味加入適量糖或蜂蜜調(diào)味。

◎小米粉蒸肉：豬肉切片，加入醬油、五香粉等調(diào)料腌制12個小時；洗凈的小米浸泡半小時；將腌好的豬肉均勻裹上一層米粉，再加上小米攪拌均勻；土豆洗凈切塊，放在容器底部，將處理好的肉放在上面；放入蒸鍋，用冷水上汽蒸1個小時即可。