王愛仙，肖淑霞，巫仁高**，劉福陽，王怡暄，鄧文明

（1.福建省南平市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建 建陽 354200；2.福建省食用菌技術(shù)推廣總站，福建 福州 350003）

黑木耳（Auricularia auricula） 又稱木耳、細(xì)木耳、云耳、黑耳子[1]，隸屬木耳目（Auriculariales）木耳科（Auricu1ariaceae） 木耳屬（Auricularia），是我國傳統(tǒng)的食用菌栽培菌類之一[2]。黑木耳肉質(zhì)細(xì)膩、脆滑爽口，營養(yǎng)成分全面，營養(yǎng)價值極高，且還具有降血糖、降血脂、抗腫瘤等藥理作用，被營養(yǎng)學(xué)專家譽(yù)為“素中之葷”和“素中之王”，深受國人的喜愛[3]。

黑木耳是福建省食用菌主栽菌類之一，已初具一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，在生產(chǎn)中存在著制袋污染率高、易流耳、爛袋、單產(chǎn)低等問題，原因之一是品種單一、種性退化、商品率不高等[4-7]。針對福建省黑木耳生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展要求，2015年福建省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團(tuán)隊從吉林、黑龍江省引進(jìn)7個黑木耳新品種進(jìn)行對比試驗，以期篩選出抗逆性強(qiáng)、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)，并且適合袋料栽培的黑木耳新品種，促進(jìn)福建省黑木耳產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 供試菌株

供試菌株如表1所示，其中7個黑木耳新品種從吉林、黑龍江引進(jìn)，以Au139和福建省食用菌產(chǎn)業(yè)體系創(chuàng)新團(tuán)隊2013年引進(jìn)篩選并經(jīng)本省認(rèn)定的“雪梅黑碗”為對照。

1.1.2 供試培養(yǎng)基

表1 引進(jìn)的黑木耳品種名稱和來源Tab.1 Names and sources of introduced varieties of Auricularia auricula

袋料栽培黑木耳培養(yǎng)料配方：雜木屑78.5%、麥皮12%、棉籽8%、碳酸鈣1%、石灰粉0.5%，含水量52%，pH自然。

1.2 試驗方法

1.2.1 試驗設(shè)計

9個參試品種，每個品種試驗150袋，隨機(jī)設(shè)3個重復(fù)，每個重復(fù)50袋。

1.2.2 制袋、培養(yǎng)菌絲

制袋時間：2015年8月8日；菌袋規(guī)格：15 cm×55 cm×0.0045 cm聚乙烯塑料袋。套袋規(guī)格為17 cm×55cm×0.001 cm 聚乙烯塑料袋。每袋濕料重 1.4 kg，常壓滅菌，2015年8月13日接種，冷卻至30℃以下用凈化接種室接種，每袋接3個穴，每袋生產(chǎn)種接20袋栽培袋，邊接種邊進(jìn)行套袋。接種后置于24℃～26℃的培養(yǎng)室進(jìn)行菌絲培養(yǎng)。

1.2.3 刺孔、出耳管理

2015年10月15日～16日，對長滿袋的菌袋進(jìn)行刺孔，并按“#”擺放，待刺孔口菌絲恢復(fù)，于2015年10月23日下地排場，不同品種每個重復(fù)隨機(jī)擺放，并注明標(biāo)簽。2015年10月24日開始按黑木耳常規(guī)出耳管理方法進(jìn)行管理。

1.2.4 菌絲活力觀測

2015年8月24日，接種口菌絲蔓延至直徑3 cm左右時，每個品種每重復(fù)隨機(jī)抽取5袋，統(tǒng)一在菌絲末端進(jìn)行劃線標(biāo)記。2015年9月1日，沿同一菌絲走向測定、記錄其走菌8 d的長度。觀察菌絲長勢（粗壯、濃密程度、顏色），測定菌絲生長速度，并計算日均生長速度。

1.2.5 子實體農(nóng)藝性狀觀測

子實體農(nóng)藝性狀觀察：觀察第1潮黑木耳原基形成時間、類型，鮮耳耳片性狀（顏色、絨毛、皺褶），干耳腹面、背面顏色，品嘗各品種黑木耳的口感風(fēng)味（膠質(zhì)感、爽滑度、風(fēng)味）。

子實體農(nóng)藝性狀測定：取第1潮成熟干耳150 g，分3個重復(fù)，每個重復(fù)50 g，在常溫下泡發(fā)10 h后，瀝干10 min，稱重，發(fā)泡前干耳重量與發(fā)泡后鮮耳重量之比即為干濕比。從發(fā)泡后鮮耳中隨機(jī)抽取10朵單耳，測定單耳重量，耳片長度、寬度、厚度。

1.2.6 原基形成觀察和產(chǎn)量測定

刺孔后，觀察每個品種見光后原基形成類型，并記錄刺孔到原基形成所需的時間；測定記錄出耳期每個品種每重復(fù)每潮耳的干耳重量。

1.2.7 抗逆性觀察

觀察記錄1潮～3潮耳袋流耳、爛袋等情況并記錄流耳、爛袋數(shù)量。

1.3 分析方法

菌絲生長速度與產(chǎn)量采用方差分析、多重比較方法。

2 結(jié)果與分析

2.1 菌絲活力比較分析

根據(jù)菌絲活力觀察與記錄，測算日均生長速度，并進(jìn)行LSD方差分析，結(jié)果見表2。

由表2可以看出，從菌絲長勢看，不同黑木耳品種菌絲長勢均表現(xiàn)為粗壯、濃白；定植時間約4d～7 d；滿袋時間為43 d～50 d；菌絲生長速度最快的為吉黑5號，為3.02 mm·d-1，最慢的為Au139，僅為2.38 mm·d-1。經(jīng)方差分析表明，吉黑5號與吉黑1號、豐收2號、黑威15號相比菌絲生長速度差異不顯著，與其他品種相比差異達(dá)較顯著或極顯著水平，菌絲生長速度較快的有吉黑5號、吉黑1號、豐收2號、黑威15號；菌絲生長速度較慢的有黑29、雪梅黑碗、黑威916、黑威單片；菌絲生長速度最慢的有Au139。綜合從定植、菌絲生長速度和長勢來看，菌絲活力較強(qiáng)的有吉黑5號、吉黑1號、豐收2號和黑威15號。

表2 不同黑木耳品種菌絲活力比較Tab.2 Comparison of mycelial growth of different varieties of Auricularia auricula

2.2 子實體農(nóng)藝性狀比較

2.2.1 子實體農(nóng)藝性狀觀察

觀察不同品種第1潮鮮耳腹面、背面性狀，干耳顏色，并進(jìn)行口感風(fēng)味的評價，具體情況見表3。

由表3可以看出，不同黑木耳品種耳片形態(tài)有所不同，Au139鮮耳背面呈黑褐色，腹面為黑色，干耳腹面呈黑色，背面呈褐色；其余各品種鮮耳背面均呈褐色，腹面呈黑褐色，干耳腹面均呈黑色，背面呈灰褐色。在所有品種中，鮮耳耳片背面、腹面均有短絨毛，腹面皺褶均為褶型；鮮耳背面除黑威單片、Au139的皺褶為少褶型，其他均為褶型?？诟酗L(fēng)味方面，經(jīng)8位同行品嘗，綜合意見為：Au139風(fēng)味較佳、爽滑、膠質(zhì)感一般；其余各品種風(fēng)味佳、爽滑、膠質(zhì)感強(qiáng)。

表3 不同黑木耳品種子實體農(nóng)藝性狀觀察Tab.3 Observation on agronomic characters of fruiting body of different varieties of Auricularia auricula

2.2.2 子實體農(nóng)藝性狀測定

先取干耳做泡發(fā)率測定，再從發(fā)泡后鮮耳中隨機(jī)抽取10朵單耳進(jìn)行測定，測定結(jié)果見表4。

表4 不同黑木耳品種子實體農(nóng)藝性狀測定Tab.4 Determination on agronomic characters of fruiting body of different varieties of Auricularia auricula

從表4可以看出，引進(jìn)的不同黑木耳品種除吉黑1號外，其余各品種子實體厚度均比對照Au139、雪梅黑碗更厚；黑威單片朵型最小、單朵重量也最輕，但厚度較厚（1.28 mm）；黑威15號單耳重量與對照雪梅黑碗相近，但耳片會稍小，厚度更厚些；黑威916朵型與對照Au139相近，單耳重量更重。從干濕比看，引進(jìn)的7個黑木耳新品種子實體干濕比均比對照雪梅黑碗高，比對照Au139低。

總體而言，引進(jìn)的7個黑木耳新品種子實體農(nóng)藝性狀比對照Au139更佳，與對照雪梅黑碗相比均表現(xiàn)較佳。經(jīng)綜合評價，子實體農(nóng)藝性狀表現(xiàn)佳的品種有黑威15號、黑29、吉黑5號、豐收2號，其次是黑威單片。

2.3 耳基形成情況和產(chǎn)量比較

從2015年11月14日到2016年5月4日，共采收5潮耳。觀察第1潮耳原基形成時間和類型，1潮～5潮耳經(jīng)曬干，對干耳產(chǎn)量分析結(jié)果見表5。

由表5可以看出，刺孔后各品種菌絲在第3天

表5 不同品種原基形成情況和干耳產(chǎn)量比較Tab.5 Comparion of primordium formation and weight for dried fruiting body of different varieties

開始恢復(fù)，品種間無明顯差異，不同品種原基形成時間基本相近，從接種到原基形成均在74 d～80 d，即刺孔后10 d～15 d形成原基，屬中熟品種，除Au139、吉黑5號原基形成表現(xiàn)為分散型，其余各品種原基形成均表現(xiàn)為集中型。引進(jìn)的不同黑木耳品種干耳產(chǎn)量均高于對照Au139（26.7 g·袋-1），高于對照雪梅黑碗（53.5 g·袋-1）的品種有黑威15號、吉黑5號、黑威單片、豐收2號；干耳產(chǎn)量最高的是黑威15號，為73.7 g·袋-1，其次是吉黑5號，為64.1 g·袋-1。經(jīng)LSD方差分析，結(jié)果表明，不同品種黑木耳產(chǎn)量差異顯著，產(chǎn)量較高的黑威15號與其他各品種間差異達(dá)到極顯著，與對照雪梅黑碗相比差異顯著的有黑威15號、吉黑5號、黑威單片，與對照雪梅黑碗相比差異不顯著的為豐收2號、黑29。

2.4 抗逆性觀察

觀察、記錄第1潮～第3潮采收后菌袋流耳、爛袋情況可知，各品種黑木耳菌袋采收時到目前為止均未出現(xiàn)流耳現(xiàn)象，但菌袋主要受綠霉侵染，而且不同品種在不同時間呈現(xiàn)的侵染程度也不同，具體觀察結(jié)果見表6。

表6 采收后菌袋綠霉污染觀察Tab.6 Observation on the pollution of Trichoderma spp.after harvest

由表6可以看出，第1潮采收后，黑威15號菌袋未受綠霉侵染，其他各品種均受綠霉輕微侵染；第2潮采收后，黑威15號受綠霉侵染1袋。12月份到次年2月份連續(xù)下雨期間，菌袋綠霉侵染更加嚴(yán)重，第3潮采收后觀察發(fā)現(xiàn)，黑威15號受綠霉侵染數(shù)量較少，為15袋，黑威單片綠霉污染數(shù)量與對照雪梅黑碗相當(dāng)，其余品種污染嚴(yán)重，污染數(shù)量接近對照Au139。從各潮次總體來看，菌袋表現(xiàn)較好的有：黑威15號、黑威單片、雪梅黑碗；其次是豐收2號、吉黑5號、黑威916；菌袋較差的是黑29、吉黑1號、Au139。

3 小結(jié)

從制袋到出耳期結(jié)束，通過對不同品種菌絲活力、子實體農(nóng)藝性狀觀察與測定、1潮～5潮干耳總產(chǎn)量、菌袋流耳爛袋情況等方面綜合分析，與對照Au139、雪梅黑碗相比，引進(jìn)的7個黑木耳新品種中，黑威15號菌絲粗壯、濃白，生長速度較快，產(chǎn)量最高，農(nóng)藝性狀表現(xiàn)佳，抗流耳爛袋強(qiáng)；吉黑5號菌絲粗壯、濃白，生長速度最快，產(chǎn)量較高；黑威單片雖菌絲生長速度慢，但產(chǎn)量也較高，干耳外形和顏色形似椴木黑木耳，品質(zhì)好，在銷售價格方面具有優(yōu)勢。初步認(rèn)為本次試驗篩選出較好的黑木耳品種是黑威15號，其次是吉黑5號、黑威單片、豐收2號。經(jīng)生產(chǎn)性示范，栽培穩(wěn)定性得到進(jìn)一步驗證后可進(jìn)行推廣應(yīng)用。