文/洪玉鑫

桃養(yǎng)人杏傷人？夏季各種水果陸續(xù)上市，想大快朵頤，看看營養(yǎng)專家怎么說。

桃養(yǎng)人——吃多了易上火

北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師胡立明解釋,之所以說桃養(yǎng)人,是因為桃性溫,與杏和李子比較,相對平和,具有補中益氣、養(yǎng)陰生津、活血化瘀的功效,尤其適合氣血兩虧、面黃肌瘦、心悸氣短、閉經(jīng)、跌打損傷等癥狀的人多食。桃子中富含的果膠,能夠起到潤腸通便的作用,不僅能夠預(yù)防便秘,還具有一定的養(yǎng)顏美容功效。桃子對治療肺病也有一定功效,孫思邈稱其為“肺之果,肺病宜食之”。正因為如此,桃子又被稱為“壽桃”、“仙桃”,從這點來看,桃子確實能養(yǎng)人。但是桃子吃多了容易上火,內(nèi)熱偏盛、易生瘡癤的人更不宜多吃,因上火而便秘的人也不能通過食用桃子來通便,反而會“火上澆油”。

杏傷人——吃多了傷脾胃

胡立明介紹,中醫(yī)認(rèn)為杏性溫?zé)?有小毒,適合代謝速度慢、貧血、四肢冰涼、虛寒體質(zhì)的人食用,對受風(fēng)、肺結(jié)核、痰咳、浮腫等病癥的患者也有裨益。但是對熱性體質(zhì)的人,食杏容易加重口干舌燥、便秘等癥狀。且鮮杏酸性較強(qiáng),容易損傷牙齒,對脾胃也有一定的影響,有腸胃疾病的患者不宜多食,從這個角度講,杏吃多了確實有些“傷人”。一般人食杏在3～5顆較為適宜,喜愛吃杏的人不妨多食用一些加了糖分的杏脯、杏干等。

李子“會死人”——未成熟的有毒性

這是一種夸張的手法,主要是因為未成熟的李子被食用之后會產(chǎn)生一定的毒性。李子中含有較高的酸性,脾胃虛寒的人應(yīng)該少食李子,更不能跟其他檸檬、楊梅等酸性水果一起吃。多食李子還易生痰濕,易引起心煩發(fā)熱、潮熱多汗等癥狀。不過李子具有生津止渴、清肝除熱、增進(jìn)食欲的功效,適當(dāng)食用三五顆李子并無大礙。

櫻桃分國內(nèi)國外——營養(yǎng)沒差別

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生介紹,市場上的櫻桃大致可分為中國櫻桃和歐洲甜櫻桃。中國櫻桃個頭較小,多呈淺紅色,而歐洲甜櫻桃個頭較大,顏色暗紅,進(jìn)口大櫻桃還有一個洋氣的名字——車?yán)遄印?/p>

很多人認(rèn)為大櫻桃營養(yǎng)價值更高,其實,大小櫻桃在營養(yǎng)上相差可忽略不計,而在價格上卻相差數(shù)倍。櫻桃大小是品種問題,和口感甜度沒有關(guān)系。另外,大櫻桃果肉韌性好,小櫻桃更柔軟些。有些商家為追逐利益,用國產(chǎn)大櫻桃冒充車?yán)遄痈邇r出售。目前許多國外優(yōu)良櫻桃品種已在國內(nèi)成功移栽培育,消費者應(yīng)視各自喜好購買,防止被賣家忽悠。購買時注意,顏色深的櫻桃一般較甜,顏色淺的大多發(fā)酸,挑選圓潤有光澤的,看一下果梗,綠色的比較新鮮,不新鮮的顏色發(fā)黑。

荔枝有青有紅——選紅綠相間的靠譜

營養(yǎng)師王濰青:市場上荔枝顏色有青有紅,應(yīng)挑紅綠相間的。小型水果攤所售荔枝,極少有青、黃明顯的外觀顏色,一般多為鮮艷的紅色,很多是用經(jīng)過添加微量硫酸或鹽酸水制成 “保鮮水”來浸泡或噴灑荔枝,會讓荔枝表皮短時間內(nèi)呈新鮮亮澤的紅色促進(jìn)銷售,但對身體沒好處反而有害處。而大型超市保存一般為摻雜冰塊或置于冷藏柜中,即使有水,也多為冰塊融化后的冰水。冰塊的來源,則與水產(chǎn)保存的冰塊為同類。其所售荔枝,顏色深紅者較少,大多為紅綠相間,顏色不規(guī)則分布。

因此,荔枝按季節(jié)食用,不急于嘗鮮,過早食用未成熟的荔枝,其營養(yǎng)與口感均較差。而且買時也要注意看一下保存環(huán)境,建議購買冷藏或冰塊保存的荔枝,對于無低溫保存措施或泡水保存的荔枝要謹(jǐn)慎購買,甚至能聞到刺激性異味,如有保鮮水進(jìn)入果肉,則可能有發(fā)苦發(fā)澀的味道存在。

楊梅藏著小蟲——鹽水泡泡就除蟲

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心阮光鋒:又到了吃楊梅的季節(jié),不少人因為楊梅里有蟲子而不愿意吃,其實哪有那么可怕。楊梅里可能會有的小白蟲是果蠅的幼蟲。處理掉這些蟲子也并不麻煩,吃之前,可以用鹽水將楊梅浸泡一下。這是因為果蠅很怕鹽,用涼開水加鹽浸泡一下,它們就會都從楊梅里跑出來,這樣基本就不用擔(dān)心吃楊梅的時候吃到蟲子了。

幼蟲生來就是吃果肉的,以水果的營養(yǎng)為生,不會攜帶傳染病菌,一般對人體無害。而且,人體胃液的酸度是可以殺死果蠅幼蟲的,就算吃進(jìn)去,這些幼蟲也會被當(dāng)成蛋白質(zhì)消化掉,不會在人體內(nèi)生存或繁殖。所以,楊梅中的小蟲,即使是吃下去,對人體是基本沒有危害的,完全不用驚慌。

枇杷果肉顏色不同——白色可口紅色做罐頭

食品工程與營養(yǎng)碩士李然:果肉呈白色至淡黃色,皮薄易剝,果肉細(xì)膩柔軟,汁多味甜;而紅果果肉為橙黃或橙紅色,胡蘿卜素含量高,但果皮厚、肉質(zhì)糙、味道酸,更適合做罐頭。

枇杷屬于上市期短的水果,要趁著季節(jié)買一些給家人吃。購買時首選白果,挑選成熟度高的,以果皮橙黃,茸毛完整,成熟、無青果的為佳。吃枇杷一定要去皮,果核不可食用,因為不成熟或果皮果核中含有苦杏仁苷,有一定的毒性。成熟的枇杷一次也不建議吃太多,1～2個即可。