文/國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師張寧寧

紅豆又名赤小豆、紅小豆，其味甘酸，性平，歸心經(jīng)，被李時(shí)珍稱之為“心之谷”。小暑節(jié)氣重養(yǎng)心，而紅豆不僅利水消水腫，且養(yǎng)心的功效很好。小暑飲食添些紅豆，更有益身體健康。

紅豆的營(yíng)養(yǎng)及功效

1.鐵含量高，補(bǔ)血。對(duì)貧血的人來(lái)說(shuō)是理想食物。

2.健脾益胃。紅豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化吸收。另外，紅豆中膳食纖維含量非常豐富，對(duì)預(yù)防和改善便秘有一定作用。

3.消腫利尿。適用于浮腫的輔助食療。夏季天氣悶熱，有些人會(huì)出現(xiàn)水腫，喝碗紅豆湯是不錯(cuò)的選擇。

4.輔助調(diào)節(jié)血糖。體內(nèi)缺鉀會(huì)引起糖耐量減退，導(dǎo)致血糖不易被控制，紅豆中鉀的含量較高，可幫助糖尿病患者更好地調(diào)節(jié)血糖。

5.養(yǎng)心。按照“五色入五臟”的理論，紅豆色紅，入心，能清心火，補(bǔ)心血，故李時(shí)珍稱它為“心之谷”，強(qiáng)調(diào)了紅豆的養(yǎng)心功效。紅豆中膳食纖維物質(zhì)豐富，有降血脂、降血壓等功效；同時(shí)又富含鐵，能行氣補(bǔ)血，非常適合補(bǔ)心血。

紅豆的食用方法

紅豆可整粒食用，用來(lái)煮飯、煮粥，還可做成消暑的甜食等。紅豆淀粉含量很高，蒸后呈粉沙性，故常用來(lái)做成紅豆沙，是糕團(tuán)面點(diǎn)的甜食陷料。

1.紅豆薏米粥

食材：薏米100克，紅豆100克。

步驟：

①薏米與紅豆洗凈，提前泡發(fā)(約10個(gè)小時(shí))。

②泡好的薏米和紅豆放入鍋中，大火煮開(kāi)。

③轉(zhuǎn)中小火慢煮，至紅豆微開(kāi)花熟軟即可。

小貼士：紅豆薏米粥最好不要放大米，大米會(huì)使祛濕的作用大打折扣。

2.蓮子百合紅豆湯

食材：紅豆50克，蓮子30克，百合5克，陳皮2克，冰糖10克。

步驟：

①先洗干凈紅豆、蓮子、百合，用水浸泡兩小時(shí)。

②鍋中倒水，放入紅豆大火燒沸，轉(zhuǎn)小火煮約半小時(shí)。

③放入陳皮、蓮子，煮約一小時(shí)，加百合煮大概半小時(shí)。

④最后，加冰糖調(diào)味。

3.紅豆沙

食材：紅豆100克，冰糖10克，食用油少量。

步驟：

①先將紅豆洗凈，水中浸泡兩小時(shí)。

②煮開(kāi)水，放入紅豆，開(kāi)大火煮一直到沸騰，然后用慢火煮兩小時(shí)，最后開(kāi)小火燜半個(gè)小時(shí)。

③取出煮爛的紅豆放入濾網(wǎng)中過(guò)濾，把過(guò)濾下來(lái)的豆沙皮放入粉碎機(jī)中打成粉末，然后與細(xì)豆沙放在一起。

④鍋中放入少許油，將豆沙及冰糖倒入攪拌，小火慢炒，2～3分鐘就能炒成紅豆沙了，待涼后收入密封碗中，放冰箱冷藏。

小貼士：步驟③中的紅豆皮千萬(wàn)不要扔掉，其膳食纖維含量最多。另外，冷藏的紅豆沙盡量在一周內(nèi)吃完。

注意事項(xiàng)：

紅豆與相思豆二者外形相似，常常被人們混淆，其實(shí)，二者還是有區(qū)別的。紅豆外形特征是偏長(zhǎng)橢圓形，顏色暗紅，有明顯的白色筋線；相思豆是偏圓形，顏色艷紅，無(wú)白色筋線。過(guò)去曾有誤把相思豆當(dāng)作紅豆服用而引起中毒的案例。