韓滌平

摘要：桃果實(shí)中含有硬核，屬于核果類(lèi)水果，果實(shí)發(fā)育及采后生理方面正是因果實(shí)中含有硬核，所以生長(zhǎng)時(shí)出現(xiàn)雙S型的生長(zhǎng)曲線(xiàn)。桃果實(shí)的呼吸強(qiáng)度大，有呼吸高峰，所以屬呼吸躍變型果實(shí)。不易保鮮儲(chǔ)存。本文將簡(jiǎn)略的介紹桃的保險(xiǎn)儲(chǔ)存的方法。

關(guān)鍵詞：甘肅秦安；桃；儲(chǔ)存；保鮮

桃果實(shí)中都含有硬核，屬于核果類(lèi)水果，果實(shí)發(fā)育及采后生理方面正是因果實(shí)中含有硬核，所以生長(zhǎng)時(shí)出現(xiàn)雙S型的生長(zhǎng)曲線(xiàn)。桃果實(shí)的呼吸強(qiáng)度大；有呼吸高峰，所以屬呼吸躍變型果實(shí)。但隨著品種不同，所采用的貯運(yùn)保鮮技術(shù)又有區(qū)別。桃一般分早、中、晚熟品種，且早熟與晚熟品種相差很大。早熟的桃在甘肅天水地區(qū)7月上旬即可成熟，而晚熟的冬桃則在10月才成熟。但桃的優(yōu)良品種的成熟期則相對(duì)集中于7月～8月間。這就要求提高各類(lèi)品種的貯運(yùn)保鮮技術(shù)水平，延長(zhǎng)市場(chǎng)供應(yīng)期，增加果農(nóng)的收入。尤其是在我們甘肅秦安是西部桃的重要產(chǎn)地，優(yōu)良的保鮮儲(chǔ)存技術(shù)尤為重要，技術(shù)的普及可為果農(nóng)大量增加收入，提高果農(nóng)的生活水平，改善種植觀(guān)念。

一、 桃采后生理及貯藏特性

桃果采收后果實(shí)組織中果膠酶、纖維素酶、淀粉酶活性很強(qiáng)，這是使桃采后在常溫下很易變軟、敗壞的主要原因。特別是水蜜桃，采后呼吸強(qiáng)度迅速提高，比蘋(píng)果高1倍～2倍，在常溫條件下1天～2天就變軟。低溫、低氧或高二氧化碳可抑制這些酶的活性，因此采后的果實(shí)應(yīng)立即降溫，及時(shí)進(jìn)入氣調(diào)狀態(tài)，以保持其硬度和品質(zhì)。

桃對(duì)溫度的反應(yīng)比其他果實(shí)都敏感。桃采后在低溫條件下呼吸強(qiáng)度被強(qiáng)烈地抑制，但易發(fā)生冷害。桃的冰點(diǎn)溫度為-1.5℃，長(zhǎng)期0℃以下易發(fā)生冷害。冷害發(fā)生的早晚和程度與溫度有關(guān)。據(jù)研究表明，桃在7℃下有時(shí)會(huì)發(fā)生冷害，3℃～4℃是冷害發(fā)生高峰，近0℃反而小。發(fā)生冷害的桃果實(shí)細(xì)胞皆加厚，果實(shí)糠化、風(fēng)味淡，果肉硬化，果肉或維管束褐變，桃核開(kāi)裂，有的品種冷害后發(fā)苦或有異味產(chǎn)生，但不同的品種其冷害癥狀不同。

桃果實(shí)對(duì)二氧化碳很敏感，當(dāng)二氧化碳濃度高于5%時(shí)就會(huì)發(fā)生二氧化碳傷害。二氧化碳傷害的癥狀為果皮褐斑、潰爛，果肉及維管束褐變，果實(shí)汁液少，果肉生硬，風(fēng)味異常，因此在貯藏過(guò)程中要注意保持適宜的氣體指標(biāo)。

桃果實(shí)表面布滿(mǎn)絨毛。絨毛大部分與表皮氣孔或皮孔相通，這使桃的蒸發(fā)表面增加了十幾倍乃至上百倍，因而桃采后在裸露條件下失水十分迅速。一般在相對(duì)濕度為70%、溫度為20℃條件下，裸放7天～10天，果實(shí)的失水量會(huì)超過(guò)50%。失水后的果實(shí)皺縮、軟化，嚴(yán)重者失去商品價(jià)值。

二、桃的貯藏條件

（一）貯藏溫度

桃適宜的貯藏溫度為O℃～l℃，但長(zhǎng)期在O℃貯藏易發(fā)生冷害。目前控制冷害有幾種方法，一種方法是間隙加溫法，即將桃先放在―0.5℃～O℃下貯15天，之后升溫到18℃貯2天，再轉(zhuǎn)人低溫貯藏，如此反復(fù)。另一種方法是用兩種溫度處理采后的果實(shí)，先在O℃貯藏2周，再在5℃下貯藏。間隙加溫可降低桃的呼吸強(qiáng)度，使乙烯釋放量降低并減輕冷害，同時(shí)溫度升高也有利于其他有害氣體的揮發(fā)和代謝。

（二）貯藏環(huán)境濕度

桃貯藏時(shí)，相對(duì)濕度應(yīng)控制在90%-95%范圍之內(nèi)。濕度過(guò)高，易引起腐爛，加重冷害的癥狀；濕度過(guò)低，會(huì)引起過(guò)度失水、失重，影響商品性，從而造成不應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)損失。

（三）氣體成分

桃在O2濃度1%、CO2濃度5%的氣調(diào)條件下，可加倍延長(zhǎng)貯藏期（溫、濕度等其他條件相同情況下）。李以O(shè)2濃度3%～5%、CO2濃度5%為適宜的氣調(diào)狀態(tài)。但一般認(rèn)為李對(duì)CO2極敏感，長(zhǎng)期高CO2會(huì)使果頂開(kāi)裂率增加。杏氣調(diào)貯藏最適的氣體組成是O2濃度2%～3%CO2濃度2%～3%。櫻桃適宜氣調(diào)氣體成分是O2濃度3%～5%，CO2濃度10%～25%。櫻桃耐高濃度CO2，所以在運(yùn)輸時(shí)也采用高濃度CO2處理，抑制它的呼吸強(qiáng)度，保持鮮度。

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