吳永宏 王 波 /江蘇省揚(yáng)州市農(nóng)業(yè)委員會(huì)姜瑾華/本刊記者

2016年以來(lái)，省級(jí)龍頭企業(yè)江蘇省揚(yáng)州市揚(yáng)子江投資發(fā)展集團(tuán)緊緊圍繞“集約、精細(xì)、創(chuàng)新、超越”，不斷適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求，延長(zhǎng)增粗服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈，以冶春食品加工中心為發(fā)展基點(diǎn)、以規(guī)模經(jīng)營(yíng)為依托、以利益聯(lián)結(jié)為紐帶，通過規(guī)?；?、酒店餐飲、綜合開發(fā)和產(chǎn)業(yè)投資多個(gè)方向向改革要生產(chǎn)力，向創(chuàng)新要競(jìng)爭(zhēng)力，不斷提煉和完善產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈，創(chuàng)新生產(chǎn)模式、供應(yīng)模式、產(chǎn)業(yè)模式，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游資源優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，用實(shí)際行動(dòng)探索踐行鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，取得了階段性成效，2017年集團(tuán)主營(yíng)收入7.95億元。

新建中央廚房在傳承中創(chuàng)新發(fā)展“百年冶春”

“早上皮包水，晚上水包皮”。冶春是揚(yáng)州一家有著300年歷史的品牌老店,是揚(yáng)州“皮包水”早茶文化的代表,在揚(yáng)州、南京、北京、新加坡等多地?fù)碛羞B鎖門店。

2016年，按照揚(yáng)州市委市政府對(duì)冶春的定位“揚(yáng)州放心食品的基礎(chǔ)供應(yīng)商、中國(guó)淮揚(yáng)菜放心食品的一流供應(yīng)商、世界中餐品牌餐飲有影響力的服務(wù)商”，揚(yáng)子江集團(tuán)投資興建冶春食品公司,變革淮揚(yáng)菜企業(yè)傳統(tǒng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式,向精細(xì)化、高端化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，由依賴廚師經(jīng)驗(yàn)制作向標(biāo)準(zhǔn)化操作、規(guī)?；a(chǎn)轉(zhuǎn)變，最大化釋放產(chǎn)能，使輕餐飲模式和快速?gòu)?fù)制成為可能。

新建的冶春食品加工中心中央廚房，擁有一套完善的生產(chǎn)工藝流程, 從事生鮮加工、食品生產(chǎn)、關(guān)聯(lián)性產(chǎn)品集成管理、生產(chǎn)配送及多業(yè)態(tài)的供應(yīng)鏈服務(wù)，以國(guó)內(nèi)外最高食品安全要求為標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把進(jìn)廠檢驗(yàn)、生產(chǎn)控制、出廠檢驗(yàn)三大關(guān),成功通過質(zhì)量管理體系認(rèn)證。運(yùn)營(yíng)以來(lái)，日配食品原料18噸，加工果蔬10噸，加工肉禽5噸，熟食、餡料15噸，豆?jié){粥類5噸，生產(chǎn)包子類40萬(wàn)只。2017年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收近8000萬(wàn)元，成功入選農(nóng)業(yè)部“中央廚房產(chǎn)銷模式案例”和中央農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展項(xiàng)目（農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展試點(diǎn)、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工試點(diǎn)）。

揚(yáng)州冶春食品生產(chǎn)配送股份有限公司 姜 華/攝

中央廚房的建立,將廚師從滿負(fù)荷工作中解放出來(lái)，抓傳統(tǒng)技藝傳承,抓淮揚(yáng)菜創(chuàng)新研發(fā),包括產(chǎn)品研發(fā)、高端宴席開發(fā)、特色單品打造及大型宴會(huì)、團(tuán)餐市場(chǎng)的半成品提供等。同時(shí)還聯(lián)合江南大學(xué)、揚(yáng)州大學(xué)共同成立食品研究院,對(duì)淮揚(yáng)菜產(chǎn)品及個(gè)性化主體套餐的健康營(yíng)養(yǎng)性進(jìn)行全方位研發(fā)創(chuàng)新，讓“老字號(hào)”保持“老味道”的同時(shí)，不斷創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)研一體化。

完善流程管理打造綠色健康飲食新樣本

肉包餡心一律用丹麥皇冠豬肉制作、青菜包餡心全部來(lái)自邗江三類水質(zhì)以上灌溉種植的高效農(nóng)業(yè)基地、五谷雜糧產(chǎn)自東北糧食基地……

在采購(gòu)環(huán)節(jié)上，揚(yáng)子江集團(tuán)堅(jiān)持走基地化、大宗化、全球化采購(gòu)之路，全面實(shí)現(xiàn)食材原料健康、無(wú)公害，同時(shí)帶動(dòng)揚(yáng)州規(guī)模農(nóng)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)民增收。集團(tuán)通過自建和合作等方式進(jìn)行食材基地建設(shè),與農(nóng)戶結(jié)成“龍頭企業(yè)+基地+合作社+農(nóng)戶”等利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的利益共同體，在揚(yáng)州與高郵湖水產(chǎn)養(yǎng)殖基地、寶應(yīng)螃蟹養(yǎng)殖基地、邗江區(qū)槐泗鎮(zhèn)采用先進(jìn)的灌溉技術(shù)和病蟲害防治技術(shù)的思水源高科技農(nóng)業(yè)公司達(dá)成戰(zhàn)略合作協(xié)議，實(shí)現(xiàn)企業(yè)與農(nóng)戶的“雙贏”；在省內(nèi)與蘇食、匯鴻等龍頭企業(yè)合作發(fā)展；在國(guó)內(nèi)選擇東北特色優(yōu)質(zhì)糧食種植基地為合作伙伴；在境外和大型外貿(mào)上市公司合作成立冶春國(guó)際貿(mào)易進(jìn)出口公司，建立國(guó)際化采購(gòu)平臺(tái)，采購(gòu)國(guó)外優(yōu)質(zhì)農(nóng)牧產(chǎn)品。

揚(yáng)州冶春食品生產(chǎn)配送股份有限公司生產(chǎn)車間 陸 洋/攝

在配送環(huán)節(jié)上，實(shí)現(xiàn)冷鏈化、安全化，擁有冷藏車隊(duì)和緊急配送車隊(duì)，配送車輛配有網(wǎng)絡(luò)智能化實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)，并與配送區(qū)實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接，確保所有產(chǎn)品能安全、新鮮、及時(shí)送達(dá)；對(duì)生產(chǎn)、存儲(chǔ)、配送環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)24小時(shí)全天候?qū)崟r(shí)監(jiān)控，建立電子臺(tái)賬，確保供應(yīng)各流程可溯源、可追查、可監(jiān)督、可考核。

在流通環(huán)節(jié)上，建設(shè)了東南片區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)，在主攻果蔬批發(fā)基礎(chǔ)上，增加農(nóng)副產(chǎn)品大宗交易洽談、保鮮倉(cāng)儲(chǔ)、質(zhì)量安全管控、價(jià)格風(fēng)向標(biāo)、加工配送、體驗(yàn)消費(fèi)、展示展銷等綜合配套服務(wù)和功能。

延伸產(chǎn)業(yè)鏈條形成復(fù)合型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體

立足揚(yáng)州資源及經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)際，揚(yáng)子江集團(tuán)遵循“鏈條延伸、功能拓展、業(yè)態(tài)提升、高端突破”的創(chuàng)建思路，以產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展理念為導(dǎo)向，以設(shè)施蔬菜為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，以農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值鏈條開發(fā)為抓手，以產(chǎn)業(yè)發(fā)展與市場(chǎng)連接為支撐，著力探索建立農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的模式和利益共享機(jī)制，打造融規(guī)模種植、生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)物流、電商銷售等于一體的復(fù)合型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體。

揚(yáng)子江集團(tuán)以冶春食品加工中心為基點(diǎn)，不斷向上下游拉長(zhǎng)增粗發(fā)展鏈條。上游推進(jìn)高效農(nóng)業(yè)、特色田園鄉(xiāng)村和農(nóng)副產(chǎn)品基地建設(shè)，下游以餐飲連鎖、團(tuán)餐開拓、食堂托管、區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)式配送中心等方式占領(lǐng)目標(biāo)市場(chǎng)，構(gòu)建了“生產(chǎn)基地+中央廚房+餐飲門店+團(tuán)膳服務(wù)+商超”一體化產(chǎn)加銷模式。目前已初步形成一個(gè)“農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施完善，產(chǎn)業(yè)鏈條完整，三次產(chǎn)業(yè)融合緊密，利益聯(lián)結(jié)共享，經(jīng)濟(jì)生態(tài)社會(huì)效益顯著”的產(chǎn)業(yè)融合先導(dǎo)示范區(qū)。

按照“高端做品牌、大眾做市場(chǎng)，單品做全國(guó)、多品做華東、基地做揚(yáng)州”的市場(chǎng)邏輯，“冶春”提煉了“產(chǎn)品+服務(wù)”的全新商業(yè)模式，形成了“冶春食品、冶春餐飲、冶春小館、冶春團(tuán)餐、冶春高鐵、冶春禮盒、冶春商超”等多個(gè)產(chǎn)品系和市場(chǎng)系，有針對(duì)性地開拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。一是“酒店+團(tuán)餐”模式。利用客戶資源和服務(wù)優(yōu)勢(shì)深度挖掘現(xiàn)有客戶潛在需求，積極向廠區(qū)、校區(qū)、商區(qū)、社區(qū)開拓團(tuán)餐市場(chǎng)，2017年團(tuán)餐業(yè)務(wù)成功進(jìn)入50家機(jī)關(guān)和企業(yè)，日服務(wù)消費(fèi)者達(dá)20000人。二是“物業(yè)+社區(qū)鄰里中心”模式。緊貼集團(tuán)承建市委市政府民生幸福工程的社區(qū)鄰里中心建設(shè)，增加收發(fā)快遞、售賣冶春半成品等功能，招引和鏈接兒童培訓(xùn)、醫(yī)療保健、美容美發(fā)等資源，提供功能齊全的集中便民服務(wù)。三是“開發(fā)+特色田園鄉(xiāng)村”模式。將傳統(tǒng)地產(chǎn)開發(fā)向綜合主題小鎮(zhèn)建設(shè)轉(zhuǎn)型，積極參與登月湖生態(tài)頤養(yǎng)項(xiàng)目和儀征市四莊村特色田園鄉(xiāng)村的開發(fā)建設(shè)，開辟“休閑+旅游”“觀光農(nóng)業(yè)+健康食品”“頤養(yǎng)地產(chǎn)”“國(guó)企+新農(nóng)村”的發(fā)展新路徑，著力打造特色田園鄉(xiāng)村的市級(jí)典范。四是推進(jìn)“線下體驗(yàn)+線上營(yíng)銷”模式。一方面建立線下體驗(yàn)店，在團(tuán)餐食堂設(shè)立專柜，銷售冶春系列產(chǎn)品以及全球范圍內(nèi)有地域優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)品特色鮮明的各類食材，不斷疊加市場(chǎng)價(jià)值；另一方面成立集團(tuán)營(yíng)銷部和電子商務(wù)公司，建設(shè)OTO平臺(tái)，著力推進(jìn)“揚(yáng)子薈”商城平臺(tái)的粉絲隊(duì)伍打造、營(yíng)銷策劃、運(yùn)營(yíng)管理等，打通線上購(gòu)買新渠道，加強(qiáng)線上線下互動(dòng)，把線下的客戶變成線上推廣的對(duì)象，把線上的客戶變成線下的購(gòu)買者。通過線上線下的立體營(yíng)銷，冶春成功布點(diǎn)武漢等高鐵站，并作為首批餐飲品牌進(jìn)入了鐵路系統(tǒng)12306網(wǎng)站APP，系列產(chǎn)品成功入駐北京物美超市，為冶春走向全國(guó)、走向更廣闊市場(chǎng)搶占了更高的站位。近期又與揚(yáng)大乳業(yè)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合開設(shè)超30家門店，開創(chuàng)“牛奶+包子”組合模式?！?/p>