□ 梁澤坤 潘振朝 廣東產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院

蔬菜與水果是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾称?，隨著人們對食品健康問題越來越重視，農(nóng)藥殘留檢測也逐漸受到人們的關(guān)注。農(nóng)藥殘留檢測質(zhì)量直接影響著人們的生命健康[1]。而加強對蔬菜與水果中農(nóng)藥殘留檢測工作質(zhì)量控制的重視，分析探究質(zhì)量管理措施與手段，可以在根本上提升蔬菜與水果農(nóng)藥殘留檢測效果。

1 加強對蔬菜與水果抽樣的質(zhì)量控制

第一，保障抽樣工具清潔干凈。在進行抽樣監(jiān)測過程中必須保障抽樣工具清潔、沒有受到污染，這也是抽樣工具檢查的基礎(chǔ)與前提。第二，確定抽樣范圍。為了保障抽樣樣品的代表性，要基于規(guī)定要求合理劃分抽樣區(qū)域與范圍，確定抽樣單元，多角度進行抽樣處理，這樣才可以保障水果與蔬菜的農(nóng)藥監(jiān)測的科學(xué)性與安全性[2]。

蔬菜與水果的抽樣過程相對較為復(fù)雜，工作人員的工作內(nèi)容也較為復(fù)雜（蔬菜與水果抽樣質(zhì)量控制如圖1所示）。在抽樣之后就要進行制樣處理，在取樣中要去除蔬菜與水果的果皮、籽等，要留下可食用的部分，在對其進行切碎、搗碎處理，在攪拌均勻之后，將其獲得漿液按照質(zhì)量平均分為兩分，在干燥、潔凈且無異味的樣品盒中進行處理。再根據(jù)蔬菜與水果的樣品，編號登記處理。對于檢測過程中出現(xiàn)的各種問題則要隨時登記處理，進而提升工作效率與質(zhì)量。

2 蔬菜與水果標準物質(zhì)的質(zhì)量控制

現(xiàn)階段，對于蔬菜與水果質(zhì)量控制措施較為繁多。而應(yīng)用最為廣泛的方式就是通過農(nóng)藥標準物質(zhì)進行農(nóng)藥殘留檢測。此種方式對于時間、地點等沒有嚴格的要求，操作也較為靈活。在確定應(yīng)用此種方式的時候，工作人員要保障其購買的農(nóng)藥殘留物質(zhì)與要監(jiān)測的物質(zhì)一致，加強質(zhì)量控制與管理，對其進行穩(wěn)定性進行檢測，避免因為穩(wěn)定性問題影響檢測結(jié)果。最后，工作人員要對購買的農(nóng)藥標準物質(zhì)及時記錄，在干燥的容器中冷藏處理。

圖1 蔬菜與水果抽樣質(zhì)量控制

3 蔬菜與水果農(nóng)藥檢測前的質(zhì)量控制

進行蔬菜與水果的農(nóng)藥監(jiān)測過程中，必須綜合各個方面的實際要求，了解委托方的實際要求，通過科學(xué)的方式進行監(jiān)測處理。在現(xiàn)階段，進行蔬菜與水果農(nóng)藥殘留監(jiān)測過程中，其主要應(yīng)用的就是NYIT 761-2008方式，對蔬菜與水果中含有的有機物質(zhì)，如磷、氯等進行檢測分析，同時，要對擬除蟲菊醋以及氨基甲酸醋類等類型的農(nóng)藥進行監(jiān)測，是一種多殘留測定的技術(shù)手段[3]。

在檢測過程中，要通過不同的有機溶液及時監(jiān)測蔬菜與水果中的農(nóng)藥物質(zhì)。工作人員要合理地應(yīng)用各種儀器設(shè)備，合理地應(yīng)用各種有機溶液，保障溶液干凈且沒有雜質(zhì)。

在進行蔬菜與水果的檢測之前，要配置農(nóng)藥標準溶液，保障其濃度為1 000 mg/L。因為在農(nóng)藥配置之前，溶液均為儲備溶液。對此，要通過專業(yè)的儀器進行農(nóng)藥檢測處理，綜合觀察儀器獲得的信息數(shù)據(jù)，綜合具體的數(shù)據(jù)確定儲備溶液的具體需求數(shù)量，在通過丙酮等數(shù)據(jù)配置形成標準的工作溶液。標準的溶液在配制完成之后，要對各項信息數(shù)據(jù)進行精準記錄分析。而一些低濃度的溶液很容易出現(xiàn)揮發(fā)等問題，其性質(zhì)不穩(wěn)定，在應(yīng)用之前，要確定溶液的濃度變化。保障蔬菜與水果的穩(wěn)定性，對其進行實時監(jiān)測分析，了解具體的變化，進而提升檢測的精準性。

4 蔬菜與水果樣品分析的質(zhì)量控制

在進行蔬菜與水果的樣品監(jiān)測過程中要對其進行處理。例如，要將蔬菜與水果冷凍樣品與未冷凍樣品進行攪拌，保障其均勻，進行過濾處理，在通過振蕩、靜止、分層之后在進行凈化處理。而為了減少蔬菜與水果樣品中待測農(nóng)藥的損失問題，提升回收的效率與質(zhì)量，要加強質(zhì)量控制。第一，在進行樣品的稱取過程中，要保障蔬菜與水果的冷凍樣品完全解凍；第二，要保障提取樣品的完全性，避免其出現(xiàn)殘余的問題；第三，在進行蔬菜與水果的凈化過程中，要通過氮吹儀以及燒杯進行凈化處理，要對于各種問題進行系統(tǒng)分析，避免出現(xiàn)各種問題與不足。

確定樣品之后，要進行檢測處理。在檢測之前，要對標準溶液進行檢驗處理，保障標準融合可以滿足農(nóng)藥殘留檢測的各項要求。要通過農(nóng)藥混標處理、空白以及加標檢測等方式進行處理，避免單一的檢測分析，進而避免因為各種問題導(dǎo)致其影響檢測結(jié)果。

在對樣品進行測定分析的過程中，要將相同品種的樣品進行處理，劃分為一組，在通過此品種的空白配置標準溶液，進行處理，將此品種的本底進行加標回收處理，其添加的具體濃度就是測定組分定量限的兩倍。而其中每10個樣品中要增加1個混合農(nóng)藥的標準溶液，保障相同一組中的樣品不高于24個。

5 蔬菜與水果檢測結(jié)果的質(zhì)量控制

在對蔬菜與水果進行監(jiān)測完成之后，要對監(jiān)測過程中的記錄與數(shù)據(jù)進行及時核查分析，了解其是否存在問題。對于一些差距太大的數(shù)值，可能是因為沒有檢測出來，也有可能是樣品合格。在進行數(shù)據(jù)信息記錄的過程中，要按照正常的形式保留兩位小數(shù)。

而在進行檢測報告的填寫過程中，要遵循標準規(guī)定進行填寫，明確標注各種信息，滿足客戶的要求。在進行審查合格之后，按照規(guī)定簽字確認，對各項信息資料進行及時存儲與記錄分析。

6 結(jié)語

蔬菜與水果的農(nóng)藥檢測就是一個技術(shù)分析的過程。隨著各種農(nóng)藥種類的日益增多，蔬菜與水果檢測成本也逐漸提升，在食品監(jiān)管部門中的信息數(shù)據(jù)也是通過檢測部門提供。在此種環(huán)境中，必須加強對蔬菜與水果農(nóng)藥殘留檢測的質(zhì)量控制，保障檢測的科學(xué)性與精準性，加強質(zhì)量控制，避免結(jié)果出現(xiàn)各種差錯問題，進而在根本上保障食品安全。