□ 李曉燕 張樹華 侯國強 張春濤 濰坊工商職業(yè)學院

近年來，食物過敏癥受到人們的關注，尤其是蝦等甲殼類動物以及其制品均會引起食物過敏的現(xiàn)象，其過敏表現(xiàn)主要為蕁麻疹、風疹、哮喘等，嚴重的甚至會對生命安全造成威脅。本文探究如何利用雙抗體夾心ELISA法檢測蝦過敏原成分。

1 材料和方法

1.1 材料

本次實驗中選取了來自某動物學院中心的4周齡小鼠和30例2017年2月至2018年2月到某醫(yī)院就診的塵螨皮試呈陽性的患者。收集患者血清進行，制備血清池，購買新鮮的蝦。

1.2 方法

在制備與純化蝦過敏原多克隆抗體的過程中，先首次免疫，取經(jīng)過純化的抗原蛋白10 μg和等量的弗氏完全佐劑，混合乳化后，皮下注射到小鼠的頸部和背部。第2次加強免疫時，取與之前等量的抗原蛋白，再加入等量的不完全佐劑，免疫之間要相隔3周，第3次免疫后的第5 d，采集血，并進行離心后將血清分離出，進行抗血清純化。將純化好的抗體的原緩沖液用PBS進行替換，然后按照一定的比例將抗體和生物素混合，放置在避光處，一段時間后，按照說明書回收膜柱。

蝦過敏原多克隆抗體制備完成后，利用雙抗體夾心ELISA法測定蝦過敏原，先采用吸附法包被蝦過敏原多克隆抗體，在每個孔內(nèi)加入100 μL包被緩沖液，放置在4 ℃的環(huán)境下過夜后將包被液倒掉，再采用同樣的方法加入200 μL的封閉液，擱置在37 ℃下振蕩2 h，將封閉液倒掉。在粗蝦提取時，要按照比例稀釋，每個孔內(nèi)加入100 μL后，與PBS進行陰性對照。在37 ℃下振蕩1 h，然后用PBST清洗3遍。在對生物素標記的抗蝦過敏原多克隆抗體稀釋時，按照1∶500的比例在每個孔內(nèi)加入100 μL的稀釋液，在37 ℃下振蕩1 h，然后用PBST清洗3遍。以1∶500的比例將HRB-鏈酶親和素進行稀釋，在每個孔內(nèi)加入100 μL的稀釋液，在37 ℃下振蕩1 h，然后用PBST清洗3遍。將底物液加入，在37 ℃的環(huán)境下振蕩10 min，讀數(shù)并做好記錄[1]。

2 測定結果

2.1 鑒定抗蝦過敏原的抗體

蝦過敏原抗體能夠對71、36、23、19等組分進行識別，因此，可判定此抗體能夠對蝦主要過敏原蛋白的組分36 Ku進行識別。

2.2 對間接ELISA檢測鼠蝦過敏原蛋白多克隆抗體的IgG效價

鼠蝦過敏原蛋白多克隆抗體的IgG效價的滴度曲線，如圖1所示。

圖1 鼠蝦過敏原蛋白多克隆抗體的IgG效價的滴度曲線

圖2 雙抗體夾心ELISA法測定食物中蝦過敏原成分的曲線

由圖1可知，陰性組抗體的滴度隨著吸光度的增加而下降，將陽性孔與陰性孔的比值大于2.1定位測量標準，此時測得免疫血清的效價為1:204 800。

2.3 雙抗體夾心ELISA法測定蝦成分過敏原成分的曲線

對標準的蝦總蛋白提取液進行稀釋，測定雙抗體夾心ELISA法的檢出限（如圖2所示）。吸光值隨著抗原濃度的降低而下降，以測定孔與陰性孔比值大于2.1為標準，得出蝦蛋白的檢出最低限為40 ng/mL，并且標準曲線在40～1 000 ng/mL之間的線性良好。

3 討論

相關研究顯示即使是不同品種的蝦產(chǎn)品，其過敏原實際上并沒有變化。而通過本次研究，可以發(fā)現(xiàn)雙抗體夾心ELISA法測定食物中蝦過敏原成分具有較好的靈敏度和特異性，相比其他方法減少了抗體的用量。

本次研究沒有完全測定出食品中蝦過敏原含量，這可能是由于區(qū)域之間存在著較大的差異，但是為我國食品安全過敏原檢測問題提供了技術標準，為更好地管理食品過敏原打好了基礎。