1.黃豆芽。具有清熱明目，補(bǔ)氣養(yǎng)血，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。黃豆芽中還含有豐富的維生素B2，常吃可有效地防治維生素B2缺乏癥，有助于預(yù)防口角發(fā)炎。

2.綠豆芽。中醫(yī)認(rèn)為綠豆芽性涼味甘，入心經(jīng)和胃經(jīng)，不僅可以清熱解毒，還能消腫利尿，在補(bǔ)腎、美顏和降脂方面也發(fā)揮著非常重要的作用。

此外，綠豆芽還很容易消化，適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。

在烹飪時，炒豆芽應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調(diào)時宜配上一點姜絲，中和它的寒性。

3.豌豆芽。豌豆芽（豌豆苗）無論是清炒、做湯還是涮火鍋，都算得上是不可多得的美味。

豌豆芽含有豐富的胡蘿卜素、硫鋅素、核黃素、抗壞血酸、蛋白質(zhì)和鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)。與黃豆芽、綠豆芽相比，豌豆芽的營養(yǎng)價值更高。

此外，中醫(yī)認(rèn)為豌豆芽性寒味甘，可以入脾經(jīng)、胃經(jīng)和大腸經(jīng)，具有清熱解毒、利尿消腫和止痛止瀉的功效。

4.黑豆芽。黑豆被譽(yù)為“豆中之王”，用其生發(fā)而成的芽苗菜營養(yǎng)價值自然也低不了，尤其是維生素C含量較高，還含有花青素。

黑豆芽是口感鮮嫩、營養(yǎng)豐富的芽菜，可以涼拌、烹炒、做湯，清香爽口。