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        啥樣的蘑菇最新鮮

        2018-07-21 03:49:40/黃
        農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2018年45期
        關鍵詞:口蘑菌柄金針菇

        ◆ 文 /黃 晨

        平菇、香菇、金針菇……市場上蘑菇的種類真不少,如何挑到新鮮的呢?筆者特邀國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系(食用菌)保鮮儲運崗位科學家劉慶洪和北京食用菌協(xié)會名譽會長王賀祥為大家詳細介紹。

        平菇選菌蓋小的。挑選平菇要注意菌蓋形態(tài),新鮮平菇的菌蓋邊緣略向下卷,沒有裂開。如果邊緣已經(jīng)長平并裂開,說明太老了,口感較差。此外,挑選時還要注意菌蓋的大小,菌蓋太大并不好,小一點的更鮮嫩好吃,直徑5厘米左右最佳。

        杏鮑菇選12~15厘米的。新鮮杏鮑菇有以下幾個特點:第一,表面有光澤,呈乳白色,摸起來光滑;第二,菌褶排列緊密,邊緣及兩側(cè)平整;第三,菌體緊致,長度為12~15厘米。摸起來太干的杏鮑菇偏老,超過15厘米的屬于生長過度,菌體里往往發(fā)空,不夠嫩。

        金針菇挑菌蓋半球形的。金針菇菌柄一般上淺下深,如果顏色通體均勻鮮亮,很可能經(jīng)過漂染或添加劑處理過。金針菇的菌蓋要挑選半球形的,菌蓋長開的說明老了,菌柄15厘米左右最好。另外,還要留意顏色,白金針菇韌性大,容易塞牙,而黃的香味濃、口感嫩,更好吃。

        香菇宜選香氣濃郁的。香菇因具有特殊的香氣而聞名,因此挑選時優(yōu)先選擇香氣濃郁的。優(yōu)質(zhì)的新鮮香菇菌蓋肥厚且向下卷、菌褶呈白色、干爽整齊。菌褶一片一片立著的最新鮮,菌蓋直徑以3~6厘米為好,菌柄短粗鮮嫩。若菌褶有褐斑、菌蓋表面色深、黏滑或滴水則不宜食用。

        草菇挑顏色黑白分明的。體積小一些、顏色黑白分明的草菇通常比較嫩。用手按壓表面,如果感覺軟塌塌的或有出水,說明不新鮮甚至已經(jīng)變質(zhì)。

        口蘑選直徑不超過4厘米的??谀⒈旧戆咨珟c灰色,如果顏色太白可能是用了漂白劑。口蘑的大小決定了口蘑的成熟度,一般選擇小的為好,直徑最好不超過4厘米。菌蓋將菌柄緊緊包住的為上品,若菌蓋和菌柄分離并能看到里面的菌絲,就不要買了。需要提醒的是,口蘑不宜保存,選購后應當馬上烹飪。

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