伍 強，魏玉萍，高 琪

(邵陽學院 食品與化學工程學院，湖南 邵陽 422000)

科技日新月異，教育的發(fā)展也進入到新時代。高校教育應(yīng)以“新工科”建設(shè)為契機，構(gòu)建適應(yīng)地方經(jīng)濟和行業(yè)發(fā)展需要的人才培養(yǎng)課程體系，培養(yǎng)工程素質(zhì)高、有創(chuàng)新意識的高級應(yīng)用型人才[1]。《食品機械與設(shè)備》是一門工程性和實踐性較強的專業(yè)基礎(chǔ)課，涉及結(jié)構(gòu)組件、工作原理、性能參數(shù)和操作方法等教學內(nèi)容，具有設(shè)備種類多且結(jié)構(gòu)復(fù)雜、內(nèi)容信息量大且更新快、要求學生具備較強的空間想象力和較寬的知識面等特點[2]。翻轉(zhuǎn)課堂教學法是教師把知識傳授的過程放在課堂外，借助信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為學生提供學習資料，而把知識內(nèi)化的過程放在課堂上，通過課堂上師生觀點的相互碰撞，使學生對知識的理解引向更深層次[3]。討論式教學法是在教師的啟發(fā)誘導下，通過個人、小組、集體等多種解難釋疑嘗試活動，為學生提供自由表達、質(zhì)疑、探究、討論問題的機會，將所學知識應(yīng)用于解決實際問題的一種教學方式[4]。案例式教學法則是通過生動形象的情景描述或身臨其境，促使顯性知識內(nèi)化、隱性知識外顯的一種教學方式[5]。我們結(jié)合食品機械類相關(guān)課程的教學特點，創(chuàng)新教學方式，優(yōu)化教學內(nèi)容，重新規(guī)劃課時，量化成績考核，創(chuàng)建了一套適于《食品機械與設(shè)備》教學的“翻轉(zhuǎn)式+討論式+實物案例式”新型混合教學模式。

1 “三混式”教學的應(yīng)用意義

“三混式”教學改變了傳統(tǒng)的教學模式，是集“翻轉(zhuǎn)式、討論式、實物案例式”三者于一體的新型混合教學模式，對《食品機械與設(shè)備》教學方式進行改革，充分發(fā)揮學生的主觀能動性，大力培養(yǎng)學生的工程應(yīng)用能力，并為其它實驗課程的教學工作提供借鑒。因此，其應(yīng)用意義在于：

1.1 學生課外自學的學習效率優(yōu)于傳統(tǒng)課堂教學

“三混式”教學借助網(wǎng)絡(luò)教學平臺，為學生提供課件、視頻、習題庫、討論問題等自學資源，確保課前深入學習的真正發(fā)生，而把知識內(nèi)化的過程放在課堂、基地或企業(yè)上，并通過討論式教學、案例式教學等教學手段促進師生之間、生生之間的合作交流，引發(fā)觀點的相互碰撞，使問題引向更深層次。網(wǎng)絡(luò)教學平臺學習資料可長期保存，被多人反復(fù)使用[6]。學生易于根據(jù)自身學習狀況和特點，自由控制視頻播放次數(shù)及閱覽進度，滿足學生個性化需要，讓“學得快的學生吃好，學得慢的學生吃飽”。

1.2 工程應(yīng)用能力的培養(yǎng)力度強于傳統(tǒng)課堂教學

“三混式”教學構(gòu)建了理論教學和實踐教學并重的一種新型混合教學模式，教師在精心準備和引導下，課前提出討論問題，并通過網(wǎng)絡(luò)教學平臺為學生提供專業(yè)知識；課堂中組織學生就特定問題發(fā)表看法，并開展食品機械設(shè)備中核心構(gòu)件的模型設(shè)計；課后帶領(lǐng)學生參觀實驗基地的設(shè)備實物或食品企業(yè)車間的生產(chǎn)線，要求學生掌握食品加工中常用機械設(shè)備結(jié)構(gòu)、原理及特點等理論知識，并具備工程實際應(yīng)用能力，包括根據(jù)加工工藝要求選擇適當?shù)臋C械設(shè)備進行合理配套的能力和對定型機械設(shè)備進行調(diào)整改造的能力。

1.3 互聯(lián)網(wǎng)+背景下計算機開放資源的發(fā)展利于“三混式”教學

隨著無線網(wǎng)絡(luò)的普及、移動智能終端的流行以及視頻壓縮與傳輸技術(shù)的成熟，為學生自主學習提供信息技術(shù)支持，學生在學習過程中逐漸呈現(xiàn)學習時間零碎化、學習工具的微型化、學習內(nèi)容的片段化等現(xiàn)象[7]。例如：微信、騰訊QQ等網(wǎng)絡(luò)通訊工具可快速發(fā)送語音視頻、圖片文字、網(wǎng)絡(luò)鏈接等，為師生、生生之間在課前課后提供了即時便捷的交流平臺；平板電腦、智能手機等新型移動學習工具的出現(xiàn)，學生可在休息、等候、坐車等空檔隨時隨地觀看或聆聽。

2 “三混式”教學的實施

2.1 研究對象選定

在本校2014級和2015級食品質(zhì)量與安全專業(yè)1班和2班中共開展兩輪研究，1班利用“三混式”教學法開展《食品機械與設(shè)備》，2班則采用傳統(tǒng)教學法。第一輪研究對“三混式”教學進行設(shè)計、擬實施，并與傳統(tǒng)教學方式進行比較；第二輪研究則對第一輪研究結(jié)果進行驗證，并修正。

2.2 “三混式”教學設(shè)計

圖1 《食品機械與設(shè)備》課程“三混式”教學設(shè)計

2.3 教學實施

2.3.1 “翻轉(zhuǎn)式+討論式”教學實施

2.3.1.1 平臺創(chuàng)建

創(chuàng)建網(wǎng)絡(luò)教學平臺教學空間(圖2)，設(shè)置課程信息、資料、作業(yè)、討論等模塊，上傳教學PPT、教學視頻、知識提綱、討論主題等學習資料，并建立QQ群、微信群等交流平臺。

圖2 “邵陽學院網(wǎng)絡(luò)教學平臺教學空間”課程學習界面截圖

2.3.1.2 課堂組織

第一次課由教師向?qū)W生介紹“三混式教學模式”教學安排和“網(wǎng)絡(luò)教學平臺”使用方法，使其熟悉整個學習過程。學生根據(jù)學號分成小組，每組4～5人。在討論課時，每個小組就討論主題均推薦1位代表發(fā)言；在模型設(shè)計課時，每個小組設(shè)計制作1個模型并作詳細解說，教師根據(jù)小組的表現(xiàn)情況進行評分。

2.3.2 “實物案例分析式”教學實施

在案例分析課時，集中授課，對湖南湘窖酒業(yè)有限公司、李文食品有限公司、湖南浩天米業(yè)有限公司等高校地方食品企業(yè)的加工生產(chǎn)線案例進行講解或帶學生實地考察，將機械設(shè)備結(jié)構(gòu)更直觀地展現(xiàn)在學生面前，并介紹均質(zhì)機、高溫瞬時殺菌設(shè)備在食品加工中的作用和重要性。每個小組上交1份案例分析報告(含生產(chǎn)線流程圖)，教師根據(jù)小組的完成情況進行評分。

2.3.3 課時規(guī)劃

《食品機械與設(shè)備》課程教學課時為56課時，根據(jù)“三混式”教學法要求具體分配如下：

第一階段主要采用“翻轉(zhuǎn)式+討論式”教學，共40課時，包括“輸送機械與設(shè)備、清洗、分選及分級機械與設(shè)備、分離機械、研磨和粉碎機械與設(shè)備、攪拌、混合及均質(zhì)機械與設(shè)備、殺菌機械與設(shè)備、發(fā)酵機械與設(shè)備、干燥機械與設(shè)備、食品冷凍機械與設(shè)備、食品包裝機械等10章內(nèi)容。

第二階段主要采用”實物案例式“教學，共16課時。其中，案例分析包括“糖水橘子罐頭生產(chǎn)線、豆?jié){生產(chǎn)線、啤酒生產(chǎn)線”等內(nèi)容，預(yù)計10課時；模型設(shè)計包括“液位定量器、雙級均質(zhì)頭”等內(nèi)容，預(yù)計6課時。

2.3.4 課程考核

表1 平時成績量化考核表

表1 (續(xù))

課程教學結(jié)束后，傳統(tǒng)教學模式成績構(gòu)成為：平時成績30%，課程考試70%；“三混式”教學模式則從學生平時成績60%(網(wǎng)絡(luò)教學平臺20%、課堂考勤8%、課堂討論參與度12%、模型設(shè)計10%、案例分析報告10%)、課程考試(40%)兩個方面對學生進行綜合考核，其中平時成績考核見表1。

2.4 研究分析

分別收集兩輪研究過程中師生聊天記錄(網(wǎng)絡(luò)教學平臺“話題討論”模塊、騰訊QQ、微信等)、教師課堂觀察、學生綜合考核成績等方面數(shù)據(jù)，比較分析混合教學模式和傳統(tǒng)教學法兩者之間的優(yōu)劣，并修正完善“三混式”教學模式。

3 結(jié)語

“三混式”教學模式是在“互聯(lián)網(wǎng)+”和新工科建設(shè)背景下提出的，不僅能解決學生知識基礎(chǔ)參差不齊的難題，還可促進教學與食品加工新技術(shù)的接軌，適于高校教育食品機械類課程教學。由于學生個體差異較大，對課程知識理解的層次差別較大，“三混式”教學模式采用翻轉(zhuǎn)課堂與討論式教學的有機融合，教師通過網(wǎng)絡(luò)教學平臺提供學習資源，學生易于根據(jù)自身學習狀況和特點，自由控制學習次數(shù)及進度，滿足學生個性化需要。同時，可通過討論式教學模式加深學生對知識的理解，提高其學習效率、自學能力和探究精神。食品機械設(shè)備更新較快，部分內(nèi)容未及時編入教材，教師通過去企業(yè)，不斷補充新知識，讓學生能都了解和掌握相關(guān)的新技術(shù)、新裝備。采用“實物案例式”教學模式，讓學生現(xiàn)場觀察機械設(shè)備的結(jié)構(gòu)和工作過程，提高其感性認識和運用知識于工程實踐的能力，幫助其將來更快、更準地就業(yè)。