于延申 任梓銘 王隆洋 王 月

（吉林省蔬菜花卉科學(xué)研究院 130033）

黑木耳是一種常見的食用菌和藥用菌，其蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素含量豐富，具有清滌胃腸、清肺益氣、滋潤強(qiáng)壯等功效。

1 椴木的培養(yǎng)技術(shù)

段木栽培方法主要是將黑木耳適生的闊葉樹枝干，截成適宜的木段，將黑木耳菌種接種在木段上，放在適宜的生長環(huán)境中培養(yǎng)。

1.1 耳場選擇與清理

耳場是人工栽培木耳的場地，其條件應(yīng)以滿足木耳的生活條件為依據(jù)。只有滿足木耳生長發(fā)育所需要的溫度、水分、光照條件才能獲得豐收。

①耳場的選擇：耳場要選在耳樹資源豐富，溫暖，潮濕的地方，位置應(yīng)座北朝南，海拔高度以500～1000米的半高山地區(qū)為宜，地面有短草，空氣流通和靠近水源的緩坡地，這樣的場地比較暖和，云霧多，濕度大，冬暖夏涼，有利于黑木耳的生長發(fā)育，管理也省工方便。有回頭山的地方，陰溝邊或山崗上下不宜選作耳場。前者日照不足，通氣條件差；后者風(fēng)力過大不利于保濕。耳場上方要有樹木遮蔭。

②耳場的清理：耳場選好之后，要割去刺藤雜草，保留地皮草，淺草和苔蘚等，既有利于通風(fēng)透光又利于耳場保濕。還可以避免泥土污染木耳。郁閉度過大的要剃掉部分樹枝，創(chuàng)造合理的透光條件。上方和兩邊要挖排水溝，以防耳場積水。場地清理結(jié)束后撒些石灰和殺蟲劑，進(jìn)行耳場消毒。

1.2 段木的準(zhǔn)備

耳樹的選擇：耳樹的選擇包括樹種、樹齡與直徑和立地條件等內(nèi)容。

①耳樹的種類：耳樹的種類很多，但不同的樹種或同一樹種而在不同環(huán)境中生長，由于質(zhì)地和養(yǎng)分不同，產(chǎn)耳量也有很大的差距。耳樹一般選用樹皮厚度適中，不易剝落，邊材發(fā)達(dá)，樹木和黑木耳親和力強(qiáng)，不但能出耳，且能獲得高產(chǎn)的樹種為宜。常用的有麻櫟、栓皮櫟、青杠櫟、樸樹、楓香、白楊、楓揚(yáng)、榆樹、椴、赤楊、白樺、槭樹、刺槐、桑樹、山拐棗、洋槐、黃蓮木、懸鈴木等。凡含有松脂、醇醚類殺菌物質(zhì)的闊葉樹如樟科、安息香料等樹種不能用來栽培黑木耳。在適宜栽培黑木耳的樹材中，木質(zhì)疏松，通透性能好又容易接收水分和貯藏水分的樹種，接種后出耳早、多、長得快。當(dāng)年秋天便可長較多的子實(shí)體，能采收幾次。第二年盛產(chǎn)，但第三年就基本無收了，而木質(zhì)堅(jiān)硬的樹種接種當(dāng)年產(chǎn)量較少，但產(chǎn)木耳的年限長。

②樹齡與樹徑：殼斗的樹木如栓皮櫟、麻櫟等，砍伐的樹齡以8～10年為宜，胸徑為10厘米最好。生產(chǎn)實(shí)踐證明，以直徑6～10厘米的小徑木產(chǎn)量最高，經(jīng)濟(jì)效益好。樹齡過小，雖能早出耳，但由于樹皮薄、平滑、保濕和吸水性差，木質(zhì)中養(yǎng)分少產(chǎn)量低。反之，樹齡過大，皮層厚，心材大，產(chǎn)量也低。

③立地條件：選用生長在陽坡，土質(zhì)肥厚的山地上的樹木為好，因?yàn)殚L在陽坡及土質(zhì)肥厚的山地上的樹木生長速度快，木質(zhì)疏松，養(yǎng)分多;反之，長在陰坡，土質(zhì)瘠薄的山地上的樹木生長速度慢，木質(zhì)也較硬，養(yǎng)分也不足。

1.3 砍樹

段木砍伐時(shí)間在冬至到立春之間為好，這段時(shí)間樹木進(jìn)入“冬眠”階段，樹中汁液處于凝滯狀態(tài)，營養(yǎng)豐富，含水量少，皮層與木質(zhì)之間結(jié)合緊密不易脫皮，病蟲害少?？撤r(shí)為了使?fàn)I養(yǎng)集中于樹桿，伐樹時(shí)盡可能使樹梢倒向上坡。為了使樹桿內(nèi)水分加速蒸發(fā)，砍后保留枝葉一段時(shí)間再剃枝，一般保留10～15天。大樹，含水率高的樹種留枝時(shí)間宜長一點(diǎn)，反之則短一些。剃枝時(shí)要適當(dāng)留一點(diǎn)凸出的杈子，也不要留得太長。剃枝時(shí)，粗一點(diǎn)的枝桿仍可用耳木用。

剃枝后將樹桿鋸成1～1.2米的段木，然后按“井”字形堆疊在地勢高、通風(fēng)向陽的地方干燥。堆疊時(shí)，應(yīng)將粗細(xì)不同的段木分開堆疊。堆與堆之間要留有空隙以利通風(fēng)架曬。在架曬過程中每隔10～15天翻堆一次，將段木上下，內(nèi)外對(duì)調(diào)，以利均勻干燥。架曬時(shí)不能讓陽光暴曬和淋雨，所以應(yīng)遮蓋。待段木兩端變色，敲擊聲音變脆，就應(yīng)接種栽培。初學(xué)者經(jīng)驗(yàn)不足，不易掌握時(shí)，可采用稱重法，先將濕木稱重，每百斤濕木干到只有70～80斤時(shí)接種為宜。椴木干燥過度，接種后菌種水分很快補(bǔ)段木吸收去，會(huì)影響段木透氣性，阻礙菌絲向內(nèi)伸展，但段木太濕又容易產(chǎn)生霉菌。

2 椴木的人工接種

人工接種就是把培養(yǎng)好的菌種移接到段木上的一道工序，它是人工栽培黑木耳的重要環(huán)節(jié)，也是新法栽培的特點(diǎn)。

2.1 接種季節(jié)

根據(jù)黑木耳菌絲生長對(duì)氣溫的要求，當(dāng)自然溫度穩(wěn)定在5℃以上時(shí)即可進(jìn)行接種。在此期間，雜菌處于不活躍狀態(tài)，而黑木耳菌絲又能生長，既減少污染又保證了充足的營養(yǎng)生長期，一般都把接種季節(jié)安排在“驚蟄”期間為宜，故此，老區(qū)有“進(jìn)九砍樹，驚蟄點(diǎn)菌”之說，近年來有的單位把接種時(shí)間提前到2月份，效果也很好，且更有利于勞力安排。即便遇上低溫菌絲也不會(huì)凍死，氣溫回升菌絲又繼續(xù)生長。

2.2 接種密度

接種密度一般掌握在穴距10～12厘米，行距6厘米，穴的直徑1.2厘米，穴深打入木質(zhì)部1.5厘米，品字形排列。此處，穴距還應(yīng)根據(jù)樹徑粗，大質(zhì)硬，海拔高要加密，反之要稀疏。

2.3 接種方法

黑木耳菌種分木屑種和木塞種。木屑種制種容易接種麻煩，而木塞種制種麻煩接種容易。

①木屑種的接種法：先用1.3厘米沖頭的打孔錘，皮帶沖或電鉆按接種密度和深度要求打孔，然后將木屑種接入一小塊，以八分滿為度，然后將用1.4厘米皮帶沖打下的樹皮蓋或木塞蓋在接種穴上，用小錘輕輕敲平。

②木塞菌種：木塞菌種是事先將木塞和木屑培養(yǎng)基按比例裝瓶制成菌種。接種時(shí)不必另外準(zhǔn)備木塞或樹皮蓋。接種時(shí)先將木屑種接入少許進(jìn)種植孔，然后敲進(jìn)一粒木塞種即可。

2.4 注意事項(xiàng)

為了保證接種質(zhì)量，接種時(shí)應(yīng)注意：①雨天耳木表面濕潤時(shí)不能接種，若耳木是堆放在避雨處，樹皮不濕，可在避雨處接種，而晴天則應(yīng)在陰蔽處接種。②盛裝菌種的器皿和接種工具及手都要事先消毒，場地要清潔衛(wèi)生。③接種應(yīng)流水作業(yè)，專人打孔，專人接種，打完一根孔就馬上接種，不能久放，以免接種穴干燥或污染雜菌。④選用適合本地氣候的優(yōu)良品種和菌絲潔白、粗壯、無污染、不老化的優(yōu)質(zhì)菌種。⑤用于封穴的樹皮蓋要當(dāng)天打當(dāng)天用;若用木塞應(yīng)在接種前用開水煮沸再用。也可用石蠟80%、松香15%、豬油5%溶化混合均勻涂在接種穴上封口。

3 黑木耳的發(fā)菌技術(shù)

黑木耳接種后，為了使其盡快定植使菌絲迅速在耳木中蔓延生長，應(yīng)采取上堆發(fā)菌。其方法是：①在栽培場內(nèi)選擇向陽、背風(fēng)、干燥而又易于澆水的地方打掃干凈，搞好場地消毒。②鋪上橫木或石塊磚頭，把接好的耳木按樹徑粗細(xì)分類堆成“井”字形。堆高一米左右，耳木之間留有一定間隙，便于通氣。上堆初期氣溫較低，空隙可留小一點(diǎn)，堆的高度可高一點(diǎn)。后期隨著氣溫上升，結(jié)合翻堆應(yīng)增加間隙，降低堆高，堆面上蓋薄膜或草簾保溫保濕。③為了使菌絲生長均勻，發(fā)菌期間每隔7～10天要翻一次堆，使耳木上下、內(nèi)外對(duì)調(diào)。第一次翻堆因耳木含水量較高，一般不必澆水，第二次酌情澆少量水。以后翻堆都要澆水，且每根耳木都應(yīng)均勻澆濕。若遇小雨還可打開復(fù)蓋物讓其淋雨，更有利于菌絲的生長。發(fā)菌期間應(yīng)注意溫、濕、氣的調(diào)節(jié)工作以滿足菌絲生長條件，提高菌絲成活率。上堆發(fā)菌20～30天，應(yīng)抽樣檢查菌絲成活率，方法是用小刀挑開接種蓋，如果接種孔里菌種表面生有白色菌膜，而且長入周圍木質(zhì)上，白色菌絲已定植，表明發(fā)菌正常，否則就應(yīng)補(bǔ)種。

4 黑木耳的散堆排場

接種的耳木以過4～6周的上堆定植階段，菌絲開始向縱向深伸展，極個(gè)別的接種穴處可看到有小子實(shí)體，這時(shí)應(yīng)散堆排場，為菌絲進(jìn)一步向縱深伸展創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境，促使菌絲發(fā)育成子實(shí)體。

捧場的方法是先在濕潤的耳場橫放一根小木桿，然后將耳木大頭著地，小頭枕在木桿上，耳木之間隔1～2寸間隙，便于耳木接受地面潮氣，促進(jìn)耳芽生長；又不會(huì)使耳木貼地過濕悶壞菌絲和樹皮，且可使耳木均勻地接收陽光、雨露和新鮮空氣。

排場后要進(jìn)行管理，主要是調(diào)控水分。菌絲在耳木中迅速蔓延，這時(shí)需要的濕度比定植時(shí)期大，加上氣溫升高，水分蒸發(fā)快，需要進(jìn)行噴水。開始2～3天噴一次水，以后根據(jù)天氣情況逐漸增加次數(shù)和每次噴水量。排場期間需要翻棒，即每隔7～10天把原來枕在木桿上的一頭與放在地面一頭對(duì)換；把貼地一面與朝天的一面對(duì)翻，使耳木接觸陽光和吸收水分均勻。

5 黑木耳的起架管理

捧場后一個(gè)月左右，耳木已進(jìn)入“結(jié)實(shí)“采收階段。當(dāng)耳木上大約占半數(shù)的種植孔產(chǎn)生耳芽時(shí)便應(yīng)起架。方法是將一根木桿作橫梁，兩頭用支架將橫木架高30～50厘米。耳場干燥宜架低一點(diǎn)，反之則架高一點(diǎn)。然后將耳木兩面交錯(cuò)斜靠在橫木上，形成“人”字形耳架。為了方便于計(jì)算和管理，一般每架放50根耳木。

起架后子實(shí)體進(jìn)入迅速長大和成熟階段，水分管理最為重要。耳場空氣相對(duì)濕度要求在85%～95%左右，需要噴水管理。噴水的時(shí)間、次數(shù)和水量應(yīng)根據(jù)氣候條件靈活掌握。晴天多噴，陰天少噴，雨天不噴；細(xì)小的耳木多噴，粗大的耳木少噴;樹皮光滑的多噴。樹皮粗糙的少噴；向陽干燥的多噴，陰暗潮濕的少噴。噴水時(shí)間以早晚為好，每天噴1～2次。中午高溫時(shí)不宜噴水。在黑木耳生長發(fā)育過程中若能有“三晴兩雨”的好天氣，對(duì)菌絲生長和子實(shí)體發(fā)育都極為有利。每次采耳之后，應(yīng)停止噴水3～5天，降低耳木含水量，增加通氣性，使菌絲復(fù)壯，積累營養(yǎng)。然后再噴水，促使發(fā)出下一茬耳芽。

黑木耳可以鮮食也可以加工成干貨，最為餐桌上最常見的食用菌之一，黑木耳的栽培前景廣闊。

黑木耳能夠降低血粘，軟化血管，使血液流動(dòng)動(dòng)暢，減少心血管病發(fā)生，對(duì)許多中老年人常見的疾病如心血管疾病，心臟病等有很好的預(yù)防效果。黑木耳有較強(qiáng)的吸附作用，經(jīng)常食用有利于體內(nèi)產(chǎn)生的代謝廢物的及時(shí)排出。黑木耳對(duì)各種結(jié)石，例如膽結(jié)石有較好的化解功能，它所含的植物堿具有促進(jìn)消化道、泌尿道各種腺體分泌的功能，植物堿能協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，潤滑腸道。黑木耳具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活絡(luò)氣血等功能，此外它還能抗血凝、血栓，降低血脂，是許多中老年人首選的保健之物。