◎文/ 何洪巨︵國家蔬菜工程技術研究中心研究員︶

如果說有一種食物適合夏天，那一定非瓜類莫屬了。

民間有句諺語：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。瓜類既能補充水分，又可以防暑降溫，還有助于減肥降糖。眼看著又到了吃瓜的好時節(jié)，如果你只知道吃西瓜，那就辜負了老祖宗留下的養(yǎng)生心得。本期為你推薦6種最適合夏天吃的瓜，并告訴你每種瓜的食用禁忌。

黃瓜，補水第一瓜

好處：補水，含水量高達96.7%，是所有食物中含水量最高的。富含多種維生素和礦物質，幫助護膚。預防便秘。水分多，熱量低，有益減肥。

推薦吃法：涼拌黃瓜生津止渴，木須肉營養(yǎng)均衡。

食用禁忌：少食腌黃瓜。肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓患者，不宜食用。切黃瓜不“切頭去尾”，尾部富含苦味素，可幫助消化。不生吃不潔黃瓜，生吃或涼拌前洗凈燙一下，避免拉肚子。

挑選方法

外形：把短條直，形狀勻稱，個頭中等。瓜條水靈鮮綠、刺瘤完好的是嫩瓜，大肚瓜、尖頭瓜、蜂腰瓜等畸形瓜，則發(fā)育不良或存放過久。

顏色：亮綠有光澤，果面不帶白霜，果頂沒有黃線頭，掰開后種腔較小，瓜肉呈綠色。

苦瓜，去火第一瓜

好處：清熱降火，富含奎寧，幫助消炎退熱、清心明目。增進食欲，富含苦瓜甙，有利于健脾開胃，增長胃口。提高抵抗力，富含維生素C，預防壞血病。

推薦吃法：苦瓜炒雞蛋明目，涼拌苦瓜降脂降糖。

食用禁忌：不適合體質較差、脾胃虛寒的人，容易導致胃疼腹痛甚至腹瀉。女性經期不宜食用，避免氣血受寒凝滯，影響月經順暢。兒童胃腸功能弱，大量食用影響食欲。

挑選方法

顏色：新鮮苦瓜呈翠綠色，若發(fā)黃說明已經老了。

外形：身材勻稱、順直為好，彎曲得太厲害則不好。

果瘤：顆粒大而飽滿，瓜肉厚；顆粒小，瓜肉相對較薄。

冬瓜，益壽第一瓜

好處：高鉀低鈉型蔬菜，可保護心臟功能、消腫利尿、防止中暑。有助于降低膽固醇和血脂，富含氨基酸和膳食纖維。防止動脈粥樣硬化，消耗多余脂肪。利水排濕，入肺、大腸、膀胱經，易水腫的人可以常吃。

推薦吃法：冬瓜蝦皮湯利濕補鈣，冬瓜海帶湯降血脂，冬瓜蘑菇湯增強免疫力。

食用禁忌：冬瓜性涼，脾胃虛寒、腎虛者不宜多吃。

挑選方法

好的冬瓜外形要勻稱，沒有斑點，肉質較厚，瓜瓤少。做冬瓜盅選小冬瓜，肉薄汁多瓜瓤大，味道香；炒冬瓜挑深綠皮的，表皮光滑，肉質厚實，炒著吃不容易出湯；煮冬瓜湯選淺綠皮的，表皮白霜較多，肉質薄且松軟，容易入味。

絲瓜，養(yǎng)顏第一瓜

好處：絲瓜尖（絲瓜藤），常涼拌食用，可通筋活絡、鎮(zhèn)咳祛痰。絲瓜花清熱解毒。絲瓜葉、根可外用消炎殺菌，治痱毒癰瘡。絲瓜絡可緩解胸肋痛、筋骨酸痛等。

推薦吃法：絲瓜銀耳百合湯滋陰潤肺，適合夏天咳嗽的人；絲瓜豬蹄湯是下奶佳品。

食用禁忌：烹制絲瓜時不能過熟，以免破壞其中營養(yǎng)成分。絲瓜性寒滑，腸胃寒的人應少吃，避免腹瀉。絲瓜絡有活血作用，女性月經期間避免食用，以免引發(fā)出血增多。

挑選方法

顏色：選淺色的，顏色越深越老。

紋路：選表皮平滑的，紋路越突出、越明顯越老。

外形：選長得直溜又順溜的。手握著絲瓜的根部，彎度越大越老。

手感：選手感結實的。用手捏一下，稍有彈性的比較新鮮，捏起來較軟的，可能里面都空了。

南瓜，滋補第一瓜

好處：南瓜滋補脾胃，補中氣，是一年四季都可食用的溫補類食材。高纖維低熱量，250克南瓜中含有3克纖維，熱量只有50千卡。護眼護膚，南瓜中的β胡蘿卜素可抗衰防皺，還可轉化為對眼睛有益的維生素A。輔助降糖，吃南瓜能在一定程度上提高胰島素水平，從而輔助降血糖。利于改善睡眠，南瓜籽含有色氨酸，有助形成褪黑激素，從而調節(jié)睡眠。

推薦吃法：山藥南瓜粥降血糖、益脾胃，南瓜牛肉湯適宜氣血虛弱、腸胃功能差的人進補。

食用禁忌：多吃助長濕熱，引發(fā)胃熱口臭癥狀?；加衅つw瘡毒、風癢、黃疸、腳氣等病的人不宜多吃。平時容易腹脹的人，最好不要多吃。

挑選方法

不同于多數蔬菜，南瓜越老越好。

顏色：金黃色南瓜，顏色越深黃，條紋越清楚粗重越成熟；綠色南瓜，綠得發(fā)黑的是成熟南瓜。棱越深、瓜瓣兒越鼓越好。

氣味：南瓜熟后有一種清香氣味，而沒成熟的嫩瓜有一種菜瓜的味道。

手感：老南瓜外皮比較堅硬緊實，如果南瓜皮一掐就破，則不夠成熟。用手掐一下南瓜上的那一小段莖，如果感覺非常硬，就證明采摘時機比較合適。

西瓜，利濕第一瓜

好處：預防皮膚老化，紅肉西瓜含有較多的β胡蘿卜素，能加速受損肌膚復原。放松肌肉，西瓜含有豐富的鉀，能幫助調節(jié)神經，放松肌肉。補充腦力，西瓜含有膽堿（屬于B族維生素），有助調節(jié)生物鐘，保持大腦清醒。

推薦吃法：西瓜皮赤小豆綠豆湯治牙齦腫痛，西瓜皮雞蛋湯既滋補又減肥。

食用禁忌：體質弱、易累、怕冷的人應少吃西瓜。腸胃虛寒的人吃多了容易引起腹脹、腹瀉。

挑選方法

看：瓜頭，粗壯青綠的為最好，并且要選彎曲卷起來的，這樣的瓜會甜；瓜底，圓圈要越小越好，相反，底部圓圈越大，皮越厚，越難吃。

摸：瓜皮光滑、手感結實的是好瓜，瓜皮黏或發(fā)軟則為次瓜。

掂：成熟度越高的西瓜，分量越輕。

聽：用手指輕輕彈拍，發(fā)出“咚、咚”清脆聲的瓜比較好。