董紹軍

黃豆芽

早春時(shí)節(jié)應(yīng)季蔬菜比較少，而黃豆經(jīng)過發(fā)芽之后，營養(yǎng)豐富又含有膳食纖維，適合早春食用。

從早春時(shí)人體的健康角度來看，春節(jié)過后，一個(gè)冬天的進(jìn)補(bǔ)導(dǎo)致了人體容易陰虛火旺，而且體內(nèi)堆積的油脂過多。黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止毛細(xì)血管出血和減低膽固醇、保護(hù)血管的作用。黃豆芽屬于芽菜，其中含有大量的維生素B2和維生素C，可以彌補(bǔ)早春蔬菜不足而缺乏的營養(yǎng)。

綠豆芽

綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值雖然沒有黃豆芽高，但是從中醫(yī)角度來看，其屬于一味良藥，更適合早春食用。

首先，綠豆芽的食用價(jià)值高，每100克中可以食用部分高達(dá)93克，在早春這個(gè)應(yīng)季蔬菜缺乏的季節(jié)，是不可多得的健康食物。

其次，綠豆芽比綠豆的食用價(jià)值更高。其在發(fā)芽過程中，維生素C會(huì)大量增加，同時(shí)蛋白質(zhì)分解為容易吸收的氨基酸，而且含量是綠豆的7倍，同時(shí)還會(huì)釋放更多的磷和鋅元素。另外，和黃豆芽一樣，綠豆發(fā)芽過后其中的棉籽糖、毛類花糖等容易產(chǎn)生氣體的物質(zhì)會(huì)完全消失，所以在食用過后不會(huì)出現(xiàn)多屁的現(xiàn)象。

綠豆芽性味甘、平，無毒，入胃經(jīng)和三焦經(jīng)，能清熱解毒、利尿、解酒毒等。早春時(shí)節(jié)人體容易上火和被疾病入侵，食用綠豆芽可以很好地緩解這些問題，而且對(duì)肥胖人群而言，食用之后不會(huì)出現(xiàn)脂肪堆積。

豆苗

俗稱豌豆藤。是豌豆萌發(fā)出2～4個(gè)子葉時(shí)的幼苗，鮮嫩清香，最適宜做湯。

豆苗的營養(yǎng)價(jià)值與豌豆大致相同。富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，具有抗癌防癌的作用。豆苗所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎、增強(qiáng)新陳代謝的功能。豆苗中含有較為豐富的纖維素，可以防止便秘，有清腸作用。豆苗還含有極多的鈣質(zhì)、維生素B、維生素C和胡蘿卜素。

中醫(yī)認(rèn)為，豆苗性涼微寒，具有清熱作用，春天吃可清熱祛火，還助于使皮膚光滑柔軟。另外，豆苗還有利于消除水腫。

豆苗的吃法很多，如選用豆苗、口蘑、金針菇等，可制成豆苗蘑菇湯。在事先燉好的雞湯或高湯（白水亦可）中放兩片姜，加入口蘑。水開后，加入金針菇，煮3分鐘，再放入豆苗，加少許鹽，注意不要蓋蓋子，水再開后關(guān)火，點(diǎn)入香油出鍋即可。

薺菜

薺菜在我國食用的歷史已有幾千年，《詩經(jīng)》中已有“誰謂荼苦，其甘如薺”的詩句。我國很多地方有陰歷三月初三吃薺菜煮雞蛋的習(xí)俗，說是此菜能治百病，對(duì)身體很有益處，稱它為“護(hù)生草”。所以民諺說“三月三，薺菜當(dāng)靈丹。”

薺菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C，還含有黃酮苷、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。

中醫(yī)認(rèn)為，薺菜性味甘、平，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等功效，用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月經(jīng)過多、目赤腫痛等。《名醫(yī)別錄》載“主利肝氣，和中”?！度沼帽静荨份d“涼肝明目”?！侗静菥V目》載“明目，益胃”。

薺菜可以涼拌食用。鍋里大火燒開，放鹽放點(diǎn)油，把菜焯透后過涼水，軟了就好，別過火。要是菜多，分幾次焯?？梢灾苯诱没蛘哒~片拌，也可以切開拌。拌的時(shí)候加點(diǎn)色拉油、蒜末、白醋、白胡椒粉、鹽、糖等即可食用。