陳敬英 王 棟

（1.壽光市洛城街道畜牧獸醫(yī)管理站，山東壽光 262700;2.壽光市文家街道畜牧獸醫(yī)管理站，山東壽光 262700）

家禽肉制品的安全，關系到人民的健康，關系到民眾的切身利益。中國是禽畜消費大國，從養(yǎng)殖生產(chǎn)到流向市場，檢疫是確保安全的最后一道關口。近些年，屠宰檢疫的工作取得顯著的進步，保障了民眾的食肉安全，但是同樣很多問題有待改進。

1 家禽屠宰檢疫現(xiàn)狀

1.1 家禽檢疫基數(shù)大

據(jù)統(tǒng)計，“十二五”期間，我國禽肉累計消費上億噸，是我國肉類食品消費的主要來源。因此，我國家禽檢疫工作任務繁重，檢疫數(shù)量大。

1.2 法定檢疫對象多

家禽檢疫有產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫之分，具體由縣級以上人民政府設立的動物衛(wèi)生監(jiān)督機構承擔。而屠宰檢疫又分為宰前檢疫和同步檢疫。根據(jù)相關檢疫的規(guī)程要求，家禽要檢疫的對象病害數(shù)十種，而且經(jīng)過檢疫合格標準都要求臨床檢查健康以及需要進行實驗室檢測時，檢測結果合格。法定檢疫對象多，涉及產(chǎn)地檢疫、屠宰檢疫、瘦肉精、獸藥殘留檢測等。

1.3 屠宰檢疫機制落后

第一，目前受條件的制約和限制，家禽屠宰檢疫多數(shù)以肉眼觀察為主，潛在的危險因素居多。實際上，屠宰檢疫是一項技術性很強的項目。很多地區(qū)不具備試驗室診斷的條件，為此多數(shù)以肉眼觀察為主，實驗室檢測多數(shù)為輔助手段。但是，很多病害的臨床癥狀有極大的相似性，不借助精密的儀器往往難以準備判斷。

第二，可溯性管理機制較差。目前，受臨床檢疫檢測方法的限制，不少隱性感染癥狀不明顯的病害，往往只能在屠宰檢疫中被檢出，而產(chǎn)地檢疫往往束手無措。換句話說，產(chǎn)地檢疫中都合格的家禽，在屠宰檢疫中同樣有確診病害的可能?，F(xiàn)實中，為提升運輸效率，節(jié)省運輸成本。單次進屠宰場的家禽可能源自多個養(yǎng)殖場，而屠宰場方面也沒有將這些不同來源的家禽進行分類安排不同的屠宰圈。為此，在產(chǎn)地檢疫沒有檢測出病害，而到屠宰檢疫中被確診有病害感染的，就很難通過追溯管理對患病的養(yǎng)殖圈舍進行凈化和控制。

第三，檢疫全覆蓋的難度大。根據(jù)相關規(guī)定的要求，所有進入屠宰場的家禽都要進行徹底的檢疫工作，對檢疫合格的肉品加蓋驗訖印章，開具檢疫合格證明。因檢疫的環(huán)節(jié)多、過程要求嚴格、工作量大，需要向屠宰場派出大量官方獸醫(yī)。同時，機械化的屠宰場屠宰效率高，要求官方獸醫(yī)操作熟練、診斷無誤，這對檢疫人員的技術能力有較高的要求，因此實現(xiàn)生豬檢疫全覆蓋的難度較大。

2 快速檢測技術為家禽實驗室檢測提供現(xiàn)實的可行性

2.1 技術層面

在家禽屠宰檢疫工作中，快速診斷技術的應用，在確保檢測質量的基礎上提升了檢測的高效率。工作的原理，根據(jù)不同病原學的病原特征，用事先準備好的快速診斷試紙，結合最便捷的快速診斷方法，對采集禽畜的尿液、血液、組織等樣品進行最準確、最快速的定性診斷。此項技術的應用已經(jīng)被普遍用于禽畜藥物殘留的檢測中去。目前，市場上已經(jīng)存在用于抗生素、不同激素等等的商業(yè)性檢測試劑盒，這些試劑盒用于家禽屠宰檢疫中，具有特異性好、取量少、使用便捷、靈活性高等特點。

2.2 實踐層面

現(xiàn)階段，在家禽屠宰檢疫中快速診斷技術的應用率高，目前被普遍用于各種禽畜動物病害的診斷，而且經(jīng)證實實際的應用中同樣有不錯的效果。2000年伊始，四川動物防疫監(jiān)督總站與華中農(nóng)業(yè)大學合作，研發(fā)出適用于禽畜檢疫的快速檢疫箱，在四川本地已經(jīng)被推廣應用上千臺。2004 年，周哲學利用快速 ELISA 和常規(guī)壓片鏡檢方法對家禽同種病害進行檢測試驗，結果顯示采用快速 ELISA 法檢出病害陽性率明顯高于壓片鏡檢法。云南曲靖市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督所曾引進50 多臺肉品衛(wèi)生快速檢疫檢驗箱，將其分配到轄區(qū)縣鄉(xiāng)屠宰場、檢驗點以及肉品市場，4 年時間共檢驗豬肉50萬噸，其中檢查出病害豬肉1 688.77t，應用效果良好。

2.3 存在的問題及不足

快速診斷技術在生豬檢疫中的應用，明顯存在的很大的局限性。而且，用于生豬檢疫中的快速診斷產(chǎn)品，多數(shù)沒有統(tǒng)一的約束標準，使用過程中對周邊環(huán)境、樣品的選擇，操作步驟等等，同樣沒有嚴格的規(guī)定和限制，這樣很容易造成假陽性或假陰性病例的出現(xiàn)。而且，在快速檢疫的免疫反應中，有存在交叉反應的可能，而造成檢疫結果的不準確。

3 快速檢測技術在家禽屠宰檢疫中的應用探索

目前，涉及家禽的產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫，都有應用快速檢測技術的現(xiàn)實必要性。家禽通過血樣采集或尿液分析，能更加準確的檢測出待檢禽畜肉質情況，打破傳統(tǒng)的單一感官檢疫方法，有利于確保檢測肉品質量的安全。而實際快速檢測技術的應用過程中，不可避免會遇到待檢測數(shù)量多，或者大家禽，逐只檢測不方便的問題。而且，也沒有那個必要。為此，最合理的措施是，同批次家禽按比例抽檢。產(chǎn)地檢疫快速診斷技術的應用，可同批次按2%的比例抽檢。宰前檢疫快速診斷技術的應用，可同批次安5%的比例抽檢。產(chǎn)地檢疫中，一旦發(fā)現(xiàn)陽性病例，可逐漸加大抽檢比例，同時做好所在生豬養(yǎng)殖場的防疫工作。宰前檢疫中，發(fā)現(xiàn)有陽性病例。應對出現(xiàn)陽性比例的生豬，有針對性重點做好檢查。同時，配合酮體、內(nèi)臟、頭部等等檢查綜合判斷，必要時需結合實驗室診斷。對所有確診的病例，應根據(jù)相關的規(guī)定切實做好無公害處理措施，這樣將大大提升檢疫準確度，有利于節(jié)省人力成本。

此外，經(jīng)快速診斷確診的陽性病例，都不要輕易下結論。首先，判斷快速診斷的試劑及設備，是否在有效使用期范圍內(nèi)。而且，要確保嚴格參照相關操作規(guī)程進行，必要時可安排多人進行檢測，經(jīng)多次比較試驗后判定結果。其次，必要情況下，需進行實驗室檢測。結合實驗室檢測報告，確保檢測報告的準確性和權威性。最后，經(jīng)確診的患病病例，應立即對所在的豬群、豬場等等采取必要的防疫措施，做好盡快處理疫情，避免由此而造成更大的損失。

快速診斷技術在家禽檢疫中的應用是傳統(tǒng)檢疫方法的有力補充，經(jīng)過大量試驗及部分地區(qū)的應用反饋，快速診斷技術能夠大幅度提高家禽檢疫工作的效率。在國家層面，應該加大對快速診斷技術的研發(fā)和應用，加快制定快速診斷標準，將快速診斷技術納入家禽檢疫規(guī)程中，將快速診斷技術進行全國范圍內(nèi)的制度化應用，大大提升提高家禽檢疫的技術水平。

4 體會總結

家禽屠宰檢疫是確保動物食品安全工作的重要一環(huán)，就禽畜屠宰檢疫的工作性質而言，具有家禽檢疫基數(shù)大、法定檢疫對象多、屠宰檢疫機制落后等特點和問題。為此，探索快速檢測技術提升家禽屠宰檢疫工作的時效性成為目前普遍關注的熱點話題。快速檢測技術應用到家禽屠宰檢疫，是對傳統(tǒng)檢疫方法的有力補充，經(jīng)過大量試驗及部分地區(qū)的應用反饋，快速診斷技術能夠大幅度提高家禽檢疫工作的效率。為此，今后將快速診斷技術用于家禽檢疫就有其現(xiàn)實的必要性。而地方政府務必要高度重視，加大對快速診斷技術的研發(fā)和應用，加快制定快速診斷標準，大大提升提高家禽檢疫的技術水平。