陳高峰 呂償 陳夢婕

摘 要：隨著社會(huì)科技的迅速發(fā)展，“互聯(lián)網(wǎng)+智能平臺(tái)”在各個(gè)領(lǐng)域的地位越來越重要。“互聯(lián)網(wǎng)+智能餐廳”在校園中的應(yīng)用，能解決校園食堂的衛(wèi)生、安全、環(huán)保、營養(yǎng)、配送等傳統(tǒng)食堂的綜合性問題。同時(shí)，“互聯(lián)網(wǎng)+智能餐廳”的建設(shè)具有劃時(shí)代的意義，將為校園增添新的活力，對社會(huì)的發(fā)展也起到非常大的助推作用。

關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)；智能餐廳；應(yīng)用

中圖分類號(hào)：TS972.32 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1003-5168（2018）16-0007-03

Application of Internet Intelligent Restaurant in Campus

CHEN Gaofeng LYU Chang Chen Mengjie

（School of Mechanical and Electrical Engineering， Guangdong Baiyun University，Guangzhou Guangdong 510450）

Abstract： With the rapid development of social science and technology， the status of "Internet + intelligent platform" is becoming more and more important in various fields. The application of "Internet + smart restaurant" in campus can solve the comprehensive problems of the traditional canteens such as health， safety， environmental protection， nutrition and distribution of campus canteens. At the same time， the construction of "Internet + smart restaurant" has epoch-making significance， which will add new vitality to the campus and play a very important role in promoting the development of the society.

Keywords： internet；intelligent restaurant；application

1 研究背景

目前，全國大學(xué)生飲食存在許多問題，包括吃飯隨意性強(qiáng)、飲食品質(zhì)意識(shí)弱、食品品質(zhì)要求欠缺、月前和月后飲食截然不同等。各大高校校園食堂衛(wèi)生條件不過關(guān)，食堂監(jiān)控體系不夠完善，存在食物來源不明確、人工制作的飯菜不衛(wèi)生等問題。傳統(tǒng)大學(xué)食堂人工成本攤銷占比大，所以拉低了菜品品質(zhì)，導(dǎo)致學(xué)生的飲食存在較大隱患，影響學(xué)生的身體健康。此外，很多家長擔(dān)心學(xué)生沒有按時(shí)吃飯，擔(dān)心食物的安全性，想及時(shí)了解學(xué)生一日三餐的飲食情況。為此，本文設(shè)計(jì)了一種“互聯(lián)網(wǎng)+智能食堂”模式，讓家長能夠通過互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)清楚掌握學(xué)生的日常飲食，并監(jiān)控食物的安全。

據(jù)教育部的統(tǒng)計(jì)可知，截至2016年5月30日，全國大約有2 879所高校，在校大學(xué)生約2 682.3萬人。假設(shè)每個(gè)學(xué)生每月的飲食費(fèi)用大約為500元，一年大概需要4 000元。廣東省在校大學(xué)生約150萬人，用餐費(fèi)將高達(dá)60億元，全國大學(xué)生總體用餐消費(fèi)將高達(dá)1 072.92億元。

隨著社會(huì)科技的迅速發(fā)展，“互聯(lián)網(wǎng)+智能平臺(tái)”在各個(gè)領(lǐng)域的地位越來越重要[1]。目前，餐飲行業(yè)的市場份額主要由百度外賣、美團(tuán)外賣與餓了么等外賣平臺(tái)占領(lǐng)，而在校大學(xué)生也是這些第三方平臺(tái)用戶的一大部分。但是，上述平臺(tái)都缺乏食品安全檢測、衛(wèi)生環(huán)保、營養(yǎng)用餐指導(dǎo)等?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+智能餐廳”與普通餐廳及線上平臺(tái)的比較見表1。

2 “互聯(lián)網(wǎng)+智能餐廳”創(chuàng)建思路

“互聯(lián)網(wǎng)+智能餐廳”平臺(tái)注重學(xué)生的飲食喜好及身體所需，研發(fā)最營養(yǎng)、可口的菜品；研究各地的飲食文化，及時(shí)開發(fā)新品，符合當(dāng)代各大高校學(xué)生口味。在配餐時(shí)，除保證飯菜合理搭配外，還通過靈活搭配降低套餐的成本。“互聯(lián)網(wǎng)+智能餐廳”平臺(tái)通過了解學(xué)生的身體狀況及喜好為學(xué)生量身定做營養(yǎng)三餐，并合理規(guī)劃用餐費(fèi)用，所有菜品統(tǒng)一從可靠源頭采購；家長能通過“互聯(lián)網(wǎng)+智能餐廳”平臺(tái)了解送餐的位置與進(jìn)餐營養(yǎng)化，能有效監(jiān)督每一環(huán)節(jié)。

3 商業(yè)模式

3.1 智能餐廳透明化

“互聯(lián)網(wǎng)+智能餐廳”平臺(tái)不同于傳統(tǒng)食堂，其采用透明化制作套餐。該食堂由政府部門、學(xué)校監(jiān)管部門、家長、學(xué)生以及網(wǎng)絡(luò)共同進(jìn)行監(jiān)控，使學(xué)生放心用餐，營養(yǎng)用餐，打破了傳統(tǒng)的制餐方式。同時(shí)，“互聯(lián)網(wǎng)+智能餐廳”平臺(tái)采用全程監(jiān)管的模式，使食堂的運(yùn)作實(shí)現(xiàn)透明化：從食材的采購源頭到飯菜的制作出品，消費(fèi)者都可“互聯(lián)網(wǎng)+智能餐廳”平臺(tái)上進(jìn)行全程監(jiān)管。

3.2 合理營養(yǎng)師

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和生活水平的不斷提高，學(xué)生的用餐方式、營養(yǎng)搭配、口味等發(fā)生了變化。而“互聯(lián)網(wǎng)+智能餐廳”則具有用餐方式高效、定制營養(yǎng)套餐和口味多選擇等優(yōu)勢。“互聯(lián)網(wǎng)+智能餐廳”能對學(xué)生的身體素質(zhì)、地域差異和民族等進(jìn)行綜合分析，然后為其定制營養(yǎng)套餐，從而解決當(dāng)代學(xué)生的營養(yǎng)用餐問題。

3.3 顧客層面

“互聯(lián)網(wǎng)+智能餐廳”的建立將大幅度提高進(jìn)餐效率、餐飲質(zhì)量和營養(yǎng)搭配質(zhì)量，也將為消費(fèi)者節(jié)省更多的用餐時(shí)間，提供更多的優(yōu)質(zhì)選擇，為其提供更加快捷、安全、健康、營養(yǎng)的用餐平臺(tái)。對顧客來說，“互聯(lián)網(wǎng)+智能餐廳”將成為用餐的最好選擇[2]。同時(shí)，“互聯(lián)網(wǎng)+智能餐廳”平臺(tái)將進(jìn)一步降低用餐成本，給予顧客最優(yōu)惠、最劃算和最合理的價(jià)格，從而進(jìn)一步體現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+智能餐廳”的優(yōu)勢。

4 “互聯(lián)網(wǎng)+智能餐廳”的構(gòu)建

4.1 平臺(tái)構(gòu)建

“互聯(lián)網(wǎng)+智能餐廳”需要開發(fā)一個(gè)專屬的APP平臺(tái)，即學(xué)生與家長的互動(dòng)平臺(tái)，用于訂餐、營養(yǎng)分析等。學(xué)生可在各大軟件平臺(tái)下載“互聯(lián)網(wǎng)+智能餐廳”平臺(tái)，而后進(jìn)行注冊、登錄。同時(shí)，當(dāng)學(xué)生在APP平臺(tái)上輸入自己的身體數(shù)據(jù)后，“互聯(lián)網(wǎng)+智能餐廳”平臺(tái)將智能整理并分析學(xué)生的身體數(shù)據(jù)，并快速地為其制定一份個(gè)性化的健康菜單。

4.2 信息反饋體系

當(dāng)學(xué)生完成訂餐后，“互聯(lián)網(wǎng)+智能餐廳”平臺(tái)將會(huì)把學(xué)生的訂餐數(shù)據(jù)傳輸?shù)绞程孟到y(tǒng)中，食堂會(huì)根據(jù)這些數(shù)據(jù)制作套餐。在餐品制作過程中，從食物原材料的采購到菜品的清洗、制作，消費(fèi)者均可通過“互聯(lián)網(wǎng)+智能餐廳”平臺(tái)進(jìn)行監(jiān)控。當(dāng)套餐制作完成后，系統(tǒng)將自動(dòng)進(jìn)行打包整理，由專業(yè)配送人員將飯菜送達(dá)到客戶指定地點(diǎn)，并為消費(fèi)者提供送餐者的位置，使學(xué)生及時(shí)了解套餐的位置。目前，飲食行業(yè)發(fā)展迅猛，如餓了么、美團(tuán)等外賣平臺(tái)的用戶量已經(jīng)破億。為了使“互聯(lián)網(wǎng)+智能餐廳”獲得較多用戶，就要為消費(fèi)者提供個(gè)性化服務(wù)，如為其定制個(gè)性餐品。商業(yè)方案如表2所示。

5 利潤分析

建立“互聯(lián)網(wǎng)+智能餐廳”將能帶來巨大的資金收益，預(yù)測的具體利潤見表3。

6 “互聯(lián)網(wǎng)+智能餐廳”的前景

采用手機(jī)APP平臺(tái)與小程序功能來實(shí)現(xiàn)上述方案的實(shí)施，通過將“互聯(lián)網(wǎng)+智能餐廳”應(yīng)用于校園中來實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)食堂與外賣配送的綜合性服務(wù)。

從前述內(nèi)容可知，目前，全國大學(xué)生總體用餐消費(fèi)將高達(dá)1 072.92億元。如果將這筆資金應(yīng)用起來，預(yù)期將會(huì)產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益；不僅可以給國家?guī)矶愂眨視?huì)帶動(dòng)各省GDP的發(fā)展。與此同時(shí)，2 682.3萬在校大學(xué)生若都使用“互聯(lián)網(wǎng)+智能餐廳”平臺(tái)，不僅能帶來豐厚的收益，還能使新時(shí)代大學(xué)生形成正確的世界觀、價(jià)值觀和人生觀，并培養(yǎng)大學(xué)生刻苦、好學(xué)、拼搏的頑強(qiáng)品質(zhì)。

7 結(jié)語

采用“互聯(lián)網(wǎng)+智能餐廳”平臺(tái)能有效解決校園食堂衛(wèi)生、菜系口味、營養(yǎng)搭配、食材來源、制作監(jiān)控及配送等綜合性問題[3]。“互聯(lián)網(wǎng)+智能餐廳”平臺(tái)可以充分讓師生放心進(jìn)餐，提供合理的營養(yǎng)套餐。同時(shí)，為我國校園餐飲業(yè)又增一項(xiàng)舉世矚目的優(yōu)勢項(xiàng)目。

“互聯(lián)網(wǎng)+智能餐廳”平臺(tái)的建立具有重要意義，不僅能為校園增添新的活力，也能為師生提供健康、衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)的綠色餐廳。

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