文/林永和
時光進入六月份,酷暑降臨,炎熱且多雨。本月有芒種和夏至兩個節(jié)氣,此時養(yǎng)生保健的重點是防暑降溫,在飲食上也要配合這一點,原則上低脂、低鹽、多維生素且清淡為主,常吃健脾利濕、生津止渴的食物,少吃辛辣、滋膩食物以免上火。還要注意清熱,因夏季暑濕之毒會影響人體健康,吃些涼性食物有利于生津止渴、解暑瀉火、排毒通便,故苦瓜、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、萵筍、豆瓣菜、涼薯等是上乘之選。需要提醒的是,很多老年人為了追求清涼解暑,而使飲食過于清淡,結果造成蛋白質攝入不足,這于健康并無益處,所以還是應該適當加入一些優(yōu)質蛋白質類食物。在這方面,宜首選鴨肉,鴨肉性偏涼,屬水禽,富含蛋白質,不論清燉還是煲湯,都可以養(yǎng)胃生津、軟化血管,是肉類中不可多得的清涼解暑食物。其次宜選兔肉、鴿肉、鯽魚、雞肉、泥鰍、瘦豬肉等,它們都是夏季適宜的肉類。而羊肉、牛肉、狗肉等熱性食品,需節(jié)制選用,以免上火,熱上加熱。另外,夏季是腸道疾病多發(fā)季節(jié),常吃些大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥等殺菌蔬菜,可預防此類疾病。這些蔥蒜類蔬菜中,含有豐富的植物廣譜殺菌素,對各種鏈球菌、大腸桿菌、真菌、病毒均有殺滅和抑制作用,其中,作用最突出的是大蒜,最好生食,但也無須多食,每頓飯一兩瓣即可,就能起到保健作用。
此季的菜譜很多,現(xiàn)舉例如下:
1.兔肉健脾湯。兔肉250克,山藥30克,枸杞子25克,龍眼肉15克,紅棗7枚,料酒、鹽、味精、蔥段、姜片、雞湯各適量。將兔肉洗凈、切條;然后分別將上藥洗凈、山藥潤透切片,紅棗去核備用。將兔肉、蔥、姜,放入燒熱的油鍋中煸炒,炒至兔肉水干,烹入料酒,注入雞湯,加入山藥、枸杞子、龍眼肉、紅棗共煮,煮至兔肉熟爛,加鹽、味精調料即成。每日或隔日1劑,連服7劑為一療程。
評價:兔肉性涼味甘,質地細嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,食后極易被消化吸收,特別適合在夏季食用。此湯菜以兔肉、山藥、枸杞子、紅棗相合而成,具有補中益氣、健脾益胃、潤膚的作用,對身體虛弱、脾胃功能低下之人的夏季食欲不振有很大幫助。
2.芝麻醬涼面。面條200克(二人量);黃瓜1根,綠豆芽、菠菜各200克(此三物作菜碼兒);芝麻醬250克;涼開水1升,備用。芝麻醬中加適量鹽、白糖、辣椒油、蒜末、姜末,再加適量涼白開水,調稀攪勻;黃瓜洗凈、切絲;菠菜洗凈切段兒,與綠豆芽分別在沸水中焯一下,即撈出裝盤;灶上坐鍋,加水,待水沸后下面條,煮熟后撈出,在涼開水中過涼,挑在碗里,加芝麻醬、菜碼,即可食用。
評價:天熱的時候食欲不振,總想吃點特別的,清爽不油膩還能讓人食欲大開,于是涼面就成了夏天的寵物。它口味獨特,吃起來涼涼的不失筋道,加上黃瓜絲的清新,芝麻醬的香辣濃味,一盤面轉眼就下肚了,只剩滿嘴的余香。老兩口如果自己開火,可常做,因其簡單易做,還能減少在廚房里汗流浹背的勞作。
3.木耳燒海參。海參300克,水發(fā)木耳80克,西芹20克,蔥段、姜片、烹調油、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉適量。海參切片(不要切得太小,否則焯水后會回縮,便顯得太小了),木耳切絲、切塊均可,然后焯水撈出備用。炒鍋燒熱,注入適量底油,爆香蔥段和姜片,倒入海參和木耳略加煸炒,烹入料酒炒勻,烹入醬油,加少許清水,略煮兩三分鐘,然后放鹽調味。味道調好后放入西芹炒勻,淋入少許水淀粉勾芡,湯汁收凈便可出鍋碼盤了(此菜湯汁不要多,最后把湯汁收凈,味道才更好)。
評價:這道夏季養(yǎng)生菜屬蔥香口味,色澤清淡略帶蔥香,入口滑潤,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,制作簡單,經(jīng)常食用可起到清理腸胃和美容保健的作用。
1.清炒萵筍。萵筍1根,蒜2瓣(切片),鹽、雞精適量。鍋中燒油,油熱后放入蒜片爆香,放入萵筍翻炒,其間點少量水,約2分鐘后放入鹽、味精炒勻,即可裝盤。
評價:此菜清淡可口,翠綠美味,營養(yǎng)豐富,且烹飪簡單,是夏至時節(jié)較佳的菜肴。萵筍含豐富的鈣、鉀、胡蘿卜素及維生素C,其中的萵筍素可促進胃液、消化酶及膽汁分泌,有助于夏季增進食欲。貧血者常吃萵筍,可促進有機酸和酶分泌,增加鐵質吸收,有助于血小板上升和恢復。
2.冬瓜薏米鴨肉湯。鴨腿1只(重約200克),冬瓜200克,薏苡仁50克,蔥、姜、料酒、鹽各適量。鴨腿洗凈,去掉多余油脂,剁成中等塊兒;冬瓜洗凈,切塊兒;薏苡仁提前洗凈、浸泡,備用。鴨肉放入無油鍋中,加姜片、蔥段小火翻炒,炒至鴨肉變色收縮,烹入料酒翻炒均勻。然后將鴨肉轉至砂鍋,加薏苡仁及足量開水,煮滾后轉小火慢煲1小時,再加入冬瓜、鹽,中火繼續(xù)煲20分鐘即可。吃肉喝湯。
評價:鴨肉性偏涼,具有滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃等功效,特別適宜夏季食用。它既能補充過度消耗的營養(yǎng),又可祛除暑熱給人體帶來的不適。冬瓜亦性涼,是一種藥食兼用的蔬菜,具有多種保健功效。薏苡仁能消除水腫和祛濕,更是夏季家中應有的藥食兼?zhèn)涞氖澄铩6虾网喨?、薏苡仁這三物搭配,具有很高的食療效果,可謂是湯鮮味美、營養(yǎng)豐富,具有溫潤祛濕、清熱解毒、健脾消暑、滋陰補肺的功效,能療疾防病,非常適合濕熱的夏季吃。需要注意的是,薏苡仁、冬瓜和鴨肉都是較寒涼之物,陰虛火旺者、消化力弱、體質虛弱者皆不宜多食。