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        “史上最牛零食”辣條國標(biāo)出臺(tái)

        2018-07-12 07:40:04李穎
        中國質(zhì)量萬里行 2018年7期
        關(guān)鍵詞:面制品辣條平江

        文/本刊記者 李穎

        說到“網(wǎng)紅”零食,每個(gè)人的心中可能有不同的答案;但要是提起“史上最牛零食”,真相恐怕就只有一個(gè)了——辣條。

        據(jù)業(yè)界統(tǒng)計(jì),辣條約有近500億的產(chǎn)值規(guī)模,這個(gè)數(shù)字接近于2017年中國電影總票房。辣條身家如此之富有,難怪有網(wǎng)友調(diào)侃:“有錢就是任性,有辣條就是倔強(qiáng)?!?/p>

        雖然“火”得不像話,但辣條也有“揮之不去的痛”。除去一直以來的食品安全問題,各地對(duì)于辣條的定義與制作標(biāo)準(zhǔn)也不相同。例如,河南辣條算是“調(diào)味面制品”,而湖南辣條則算“擠壓式糕點(diǎn)”;2015年4月,重慶市曾召開辣條地方標(biāo)準(zhǔn)專家審查會(huì),辣條以“風(fēng)味擠壓糕點(diǎn)”的名目過審??梢粋€(gè)月后,重慶市出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)分類卻是“調(diào)味面制品”……

        好消息是,國家衛(wèi)生健康委員會(huì)近日發(fā)布了關(guān)于征求《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)味面制品》等4項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)意見的函。意見稿在食品添加劑、細(xì)菌數(shù)量等方面做了規(guī)定,辣條的種種問題將有望得到解決。

        辣條是否曾在你的“零食堆”里出現(xiàn)過?對(duì)于這個(gè)“史上最牛零食”你又了解多少?

        認(rèn)識(shí)“辣條”

        身份:“網(wǎng)紅”零食。

        主要成分:小麥粉、辣椒。

        “年齡”:20歲。

        辣條的前身是湖南平江醬干,賣醬干是很多平江人養(yǎng)家糊口的基本出路。

        1998年,由于洪水的原因,生產(chǎn)醬干的原材料大豆?jié)q價(jià)近一倍,醬干市場受到嚴(yán)重沖擊。平江人迫切需要新的出路,相對(duì)廉價(jià)易得的面粉成為首選材料。

        經(jīng)過幾個(gè)月的研制,一種接近于面筋類型的熟食制品被制作出來。平江人充分發(fā)揮了醬干的制作工藝,在面筋制品上增添了咸味與辣味。由于經(jīng)銷商反映小孩子們喜歡甜食,經(jīng)過調(diào)制,平江的面筋制品確立了麻辣加甜的基本框架。這一創(chuàng)舉也讓這種面筋制品迅速火遍全國,成為人們口口相傳的辣條。

        辣條的食品安全問題突出

        由于制作生產(chǎn)對(duì)技術(shù)和資金的門檻不高,辣條行業(yè)得以在短時(shí)間內(nèi)發(fā)展壯大。但與此同時(shí),食品安全問題也被頻頻曝光,辣條成了地方食藥監(jiān)部門抽檢黑榜中的“??汀?。

        僅2015年至2017年中旬,全國就有15個(gè)省份共計(jì)131家辣條生產(chǎn)企業(yè)的195批次辣條上了食藥監(jiān)局的“黑名單”。在通報(bào)的180起食品安全問題中,食品添加劑不合格是主要原因,其中菌落總數(shù)超標(biāo)占68起,甜蜜素超標(biāo)占30起。

        此外,辣條行業(yè)還存在標(biāo)準(zhǔn)不一的問題。目前,市面上辣條廠家一般按照地標(biāo)執(zhí)行生產(chǎn)。在不同省份,不僅辣條的歸類不同,添加劑使用的種類和數(shù)量也存在差異。

        食品添加劑不合格,以下三種食品添加劑超標(biāo)是辣條的常見問題:安賽蜜:甜味劑,超標(biāo)會(huì)危害人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng);糖精鈉:甜味劑,超標(biāo)可能致癌,糖精鈉不能用于調(diào)味面制品;甜蜜素:甜味劑,超標(biāo)會(huì)危害人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)。

        同時(shí),辣條在食品安全方面存在重大隱患:一是所用油脂品質(zhì)不容易監(jiān)控。辣條多采用油浸或油炸的方式加工而成,但一些小作坊使用的食用油品質(zhì)令人擔(dān)憂。劣質(zhì)的過期油脂或反復(fù)使用過的地溝油,有強(qiáng)致癌性;二是顏色全靠色素來染。為了讓辣條變得色彩誘人,生產(chǎn)商會(huì)添加染色劑,例如胭脂紅等。這些食品添加劑在使用量上有嚴(yán)格規(guī)范,但小作坊卻難以監(jiān)管;三是生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生。不合格辣條中,菌落總數(shù)超標(biāo)也是一大問題。由于辣條售價(jià)低,為了保證各環(huán)節(jié)的利潤,在生產(chǎn)環(huán)境及工人的要求上就難以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

        國家標(biāo)準(zhǔn) 讓辣條更值得放心

        國家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后,關(guān)于辣條的第一套統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)也將形成。更重要的是,消費(fèi)者在享用美味的辣條時(shí),也不用擔(dān)心食品衛(wèi)生和添加劑的超標(biāo)問題了。

        在辣條“國標(biāo)”中規(guī)定,辣條的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品真實(shí)屬性“調(diào)味面制品”。

        “辣條”的定義為:以小麥粉和/或其他谷物粉等為主要原料,添加食用油脂等輔料,經(jīng)配料、擠壓熟制、成型、調(diào)味、包裝等及工藝加工而成具有一定韌性的即食食品。

        且“辣條”的食品添加劑,應(yīng)符合GB 2760中方便米面制品的規(guī)定;污染物應(yīng)符合GB 2762中帶餡(料)米面制品的規(guī)定;真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761中小麥粉的規(guī)定;致病菌限量應(yīng)符合GB 29921中熟制帶餡(料)米面制品的規(guī)定。

        雖然在不遠(yuǎn)的未來,我們可以更安心地吃辣條,但辣條畢竟油脂多、熱量大、易上癮……所以,還是要?jiǎng)窬痪洌豪睏l雖好,也不宜貪吃!

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