張鳳芹 遼源技師學(xué)院

人們的生活水平逐步提高，對(duì)食品安全的要求也越來(lái)越高。為此，對(duì)于我們中國(guó)人來(lái)說(shuō)，食物安全性是非常重要的。在研究中，最為常見(jiàn)的是生物技術(shù)。例如，使用乳酸菌、酵母菌等，在食品工程中。伴隨著國(guó)家發(fā)展越來(lái)越好，食品技術(shù)研究開(kāi)啟了新的發(fā)展之路，并在同一時(shí)間，被更緊密地與生物技術(shù)結(jié)合起來(lái)。與傳統(tǒng)生物技術(shù)相比，現(xiàn)代生物技術(shù)更高效，可以更有效地推動(dòng)食品工程的新突破，使整個(gè)食品行業(yè)得到了新的發(fā)展與進(jìn)步。因此，積極發(fā)展食品技術(shù)研究創(chuàng)造更為廣闊的發(fā)展空間。展現(xiàn)代技術(shù)在食品工程中的應(yīng)用，可以幫助我們開(kāi)發(fā)更多的新產(chǎn)品。

一、基因工程

在生物研究中，基因工程被廣泛使用。同樣，在食品技術(shù)中，基因工程的應(yīng)用越來(lái)越擴(kuò)大。在這幾年，轉(zhuǎn)基因技術(shù)已被廣泛使用。一些轉(zhuǎn)基因的食品出現(xiàn)，使人們?cè)絹?lái)越重視食品安全健康的問(wèn)題。事實(shí)上這只是基因工程在食品生產(chǎn)中的一種使用和應(yīng)用。此外，基因工程的發(fā)展中起著重要作用。例如，在某年，中國(guó)第一使用由乳腺生物反應(yīng)器生產(chǎn)的抗凝血酶蛋白，該項(xiàng)目不僅具有傷害小，但也并不需要太多的人血以防止蔓延，對(duì)人體造成傷害。此外，該項(xiàng)目的成本相對(duì)較低，在與傳統(tǒng)技術(shù)相比，很多功能得到了極大改進(jìn)。

通過(guò)研究表明有以下兩個(gè)方面：

（一）優(yōu)化食品工程資源及食品品質(zhì)

現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程技術(shù)中的應(yīng)用正在逐漸成為一個(gè)新時(shí)期的趨勢(shì)?；蚬こ炭梢源蟠蟾纳圃S多傳統(tǒng)產(chǎn)品，甚至使用生物技術(shù)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。同時(shí)，它還可以提高作物產(chǎn)量。此外，我們可以使用反義RNA技術(shù)培育一些成熟的植物或蔬菜成為可控制因素，從而使這些農(nóng)作物的保質(zhì)期和儲(chǔ)藏期更長(zhǎng)。

（二）改良食品工程菌種

在許多食品加工使用中微生物菌種用于食品生產(chǎn)，例如，經(jīng)常出現(xiàn)在我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫陌l(fā)酵制品酸奶，醬油等。產(chǎn)品的質(zhì)量在很大程度上取決于微生物菌株的質(zhì)量。為此，技術(shù)人員研究基因工程將研究成果應(yīng)用于菌種研究，這是為了改善食品的質(zhì)量非常重要的一個(gè)快捷方式。比如，我們可以將A-乙酰乳酸脫羧酶基因（A-acetolactate decarboxylase gene）基因復(fù)制到啤酒酵母中。啤酒的味道還可以提高。在啤酒的純發(fā)酵過(guò)程中，可以采取嗜殺酵母的方法提高啤酒的質(zhì)量。此外，根據(jù)許多研究數(shù)據(jù)，這種酶可以抗衰老，防止細(xì)胞死亡。這樣，可以進(jìn)一步保證保健品的質(zhì)量。

二、蛋白質(zhì)研究

近年來(lái)，蛋白質(zhì)工程進(jìn)展速讀越來(lái)越快。該項(xiàng)目主要針對(duì)蛋白質(zhì)合成和加工，與我們的食品工程密切相關(guān)。目前，該項(xiàng)目主要用于優(yōu)化纖維素酶的性質(zhì)或改善凝乳酶的性質(zhì)。當(dāng)前我們可以直接獲得的酶不是很多，在市場(chǎng)上非常罕見(jiàn)的。所以我們開(kāi)發(fā)研究蛋白質(zhì)工程，這樣可以有效地緩解這種情況。

三、細(xì)胞工程

細(xì)胞工程技術(shù)我們可以有效地改善植物的形狀，還可以開(kāi)發(fā)更有效的酶制劑，添加劑等。因此，許多人都投入于在這項(xiàng)研究。目前，參與細(xì)胞工程領(lǐng)域主要的天然食品或天然添加劑，它有著廣泛的使用，并發(fā)展前景是不可藐視的。在此，研究人員必須專(zhuān)注于開(kāi)發(fā)這項(xiàng)工程，使這項(xiàng)工程技術(shù)在食品中發(fā)揮更好利用價(jià)值。

四、生物酶工程

近年來(lái)，在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家中酶工程研究發(fā)展速度很快。已經(jīng)開(kāi)發(fā)了許多功能性食品添加劑。通過(guò)酶的催化作用，酶制劑始終保持新鮮，并且對(duì)酶制劑的不利影響最小化，從而可以保持酶制劑的原始特性并且可以?xún)?yōu)化酶制劑的質(zhì)量。例如，溶菌酶對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌具有非常強(qiáng)的抑菌作用，研究人員可以利用這種效果延長(zhǎng)奶酪、肉制品和水果的保存。催化效果強(qiáng)，對(duì)于人體來(lái)說(shuō)沒(méi)有危害，所需條件相對(duì)簡(jiǎn)單。

結(jié)語(yǔ)：在食品生產(chǎn)中，應(yīng)用生物技術(shù)可以提高發(fā)酵劑的性能，縮短生產(chǎn)時(shí)間，增加發(fā)酵制品的種類(lèi)。不但可以提高食品的質(zhì)量和檔次。生產(chǎn)加工了符合不同人們需要的保健品，并且非常利于加快食品工業(yè)的發(fā)揮與進(jìn)步。隨著生物技術(shù)日益發(fā)展，我國(guó)將更會(huì)研發(fā)更多符合人們要求物美的食品，使生物技術(shù)在食品工業(yè)中得到了更加廣闊的使用。

生物技術(shù)是一門(mén)基于生命科學(xué)的綜合科學(xué)，它采用生物有機(jī)體和生物系統(tǒng)來(lái)創(chuàng)建一個(gè)新的物種，并結(jié)合工程原理生產(chǎn)生物制品。在現(xiàn)代生物技術(shù)是主要包括基因工程，細(xì)胞工程和酶工程，蛋白質(zhì)工程和發(fā)酵技術(shù)。在中國(guó)的食品工業(yè)中，生物技術(shù)工業(yè)化產(chǎn)品占很大比例，最這幾年里，酒和一些新發(fā)酵產(chǎn)品產(chǎn)出成本占食品工業(yè)總生產(chǎn)成本的17%?，F(xiàn)代生物技術(shù)在食品發(fā)酵領(lǐng)域具有很廣泛的應(yīng)用和發(fā)展前景。生物技術(shù)是本世紀(jì)的高科技革命的核心內(nèi)容，以及生物工程技術(shù)都具有很大的經(jīng)濟(jì)效益。