劉夢(mèng)思 哈爾濱商業(yè)大學(xué)財(cái)政與公共管理學(xué)院

隨著社會(huì)的發(fā)展,"互聯(lián)網(wǎng)+"時(shí)代的誕生,智能手機(jī)和電腦普遍出現(xiàn),同時(shí)人民消費(fèi)水平的不斷提高和"宅"文化的逐漸盛行，外賣成了一種文化,也成了一個(gè)巨大的商機(jī)，使網(wǎng)上訂餐成為當(dāng)今大學(xué)生生活的一部分。

我們觀察到高校大學(xué)生訂外賣情況與日俱增，本項(xiàng)目是從“訂外賣”現(xiàn)象引起我們小組對(duì)大學(xué)生飲食消費(fèi)情況的思考，針對(duì)于此，我們對(duì)當(dāng)代大學(xué)生的飲食消費(fèi)情況做出調(diào)查研究。本次調(diào)查以哈爾濱市部分高校為例,通過(guò)采用抽樣調(diào)查的方式,全面了解大學(xué)生的外賣消費(fèi)情況,分析其影響因素以及大學(xué)生網(wǎng)上訂餐消費(fèi)的影響和消費(fèi)態(tài)度,并就如何改善外賣餐飲和學(xué)校食堂服務(wù)質(zhì)量等方面提出相關(guān)建議和對(duì)策,引導(dǎo)大學(xué)生合理分配消費(fèi)金額,健康飲食,樹立正確的消費(fèi)態(tài)度和消費(fèi)行為。

一、問(wèn)卷設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)收集

（一）對(duì)于大學(xué)生用餐選擇的參與動(dòng)機(jī)研究。通過(guò)問(wèn)卷、隨機(jī)訪談以及圖表的方法，通過(guò)對(duì)哈爾濱商業(yè)大學(xué)及其他周邊高校的大學(xué)生用餐選擇情況現(xiàn)狀的調(diào)查入手，深入分析當(dāng)代大學(xué)生選擇的深層次動(dòng)機(jī)，并以理性選擇理論為工具探討影響動(dòng)機(jī)的客觀因素。

（二）特定背景下的大學(xué)生用餐選擇的行動(dòng)邏輯研究。根據(jù)問(wèn)卷資料和訪談資料，運(yùn)用Excel表格統(tǒng)計(jì)分析工具，考察不同背景下的大學(xué)生如何選擇，深刻剖析影響大學(xué)生選擇的客觀因素，以及這些因素是如何影響大學(xué)生的選擇。

（三）以定量研究為主，輔之以定性研究。本次研究擬對(duì)本市7所高校的研究生和本科在校學(xué)生為研究對(duì)象，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查和訪談法收集資料，在結(jié)合定量研究方法的基礎(chǔ)上，運(yùn)用質(zhì)性研究方法，深入分析大學(xué)生選擇的原因。先根據(jù)訪談結(jié)果設(shè)定假設(shè)，設(shè)計(jì)問(wèn)卷初稿，小范圍地進(jìn)行探索性研究。再根據(jù)問(wèn)卷回收結(jié)果對(duì)問(wèn)卷進(jìn)行修改完善定稿。

二、調(diào)查數(shù)據(jù)分析

（一） 對(duì)哈爾濱商業(yè)大學(xué)的數(shù)據(jù)分析

哈爾濱商業(yè)大學(xué)：發(fā)放人數(shù)900人，實(shí)際回收795人，回收率88.3%。

每月生活費(fèi)在1000-1500元的占57.86%，餐飲消費(fèi)在600-1500元的占其中72.33%。64.78%同學(xué)會(huì)選擇食堂就餐，對(duì)于外賣的來(lái)源，74.21%不太了解，79.25%因?yàn)榇趯嬍也辉敢獬鲩T才選擇的外賣，而選擇食堂的原因比較大眾化，77.36%的同學(xué)希望增加菜式、種類，61.01%的同學(xué)建議減少價(jià)格保持衛(wèi)生，68.55%的人會(huì)在周末的時(shí)候選擇外賣，只有25.79%的人認(rèn)為外賣的價(jià)格更加便宜。

（二）對(duì)其他六所高校的數(shù)據(jù)分析

1.黑龍江大學(xué)：發(fā)放人數(shù)750人，實(shí)際收回695人，回收率92.7%。

每月生活費(fèi)在1000-1500元的占53.67%左右，餐飲消費(fèi)在600-1500占其中的48.5%。在校58.7%的學(xué)生在食堂就餐，60.9%的人對(duì)外賣的來(lái)源不是很了解，之所以選擇外賣是因?yàn)榇趯嬍也辉敢獬鲩T且在考試復(fù)習(xí)期間為了趕時(shí)間不在食堂排隊(duì)，47%學(xué)生建議食堂可以適當(dāng)增加一些菜式、或者種類以及55%覺(jué)得減少學(xué)生排隊(duì)的時(shí)間，其對(duì)外賣的選擇標(biāo)準(zhǔn)也比較大眾化，口感、性價(jià)比、送餐時(shí)間速度和衛(wèi)生條件，對(duì)于他們選擇就餐方式最重要的是時(shí)間是否充足。

2.黑龍江外國(guó)語(yǔ)學(xué)院：發(fā)放人數(shù)420人，實(shí)際回收360人，回收率85.7%。

每月生活費(fèi)在1000-1500人數(shù)占61.11%，餐飲消費(fèi)在600以下的占其中55.56%。72.22%的人傾向于食堂就餐，因而對(duì)于外賣也不是太了解，當(dāng)食堂高峰期時(shí)則會(huì)選擇外賣，在食堂就餐時(shí)對(duì)于飯菜質(zhì)量也很滿意，價(jià)格也很合理，72.22%的人希望食堂可以增加菜式和種類，44.44%周末待在寢室不愿出門時(shí)就會(huì)選擇外賣，61.11%在校學(xué)生也很認(rèn)可外賣的口感，但是對(duì)于其性價(jià)比和是否能送到寢室還不是很滿意，決定他們選擇就餐方式的主要因素就是時(shí)間問(wèn)題。

3.哈爾濱理工大學(xué)：發(fā)放人數(shù)600人，實(shí)際收回548人，回收率91.3%。

每月生活費(fèi)在1500-2000元的占59.45%，餐飲消費(fèi)在600-1500元的占其中72.73%。一般更傾向于食堂就餐，45.45%得人對(duì)外賣十分了解，66.3%的人認(rèn)為周末或者不愿意出門時(shí)才會(huì)選擇外賣，48.18%覺(jué)得是因?yàn)橥赓u味道好。因此20.2%的人因?yàn)槭程镁筒透臃奖憧旖莶艜?huì)選擇食堂，77.55%的同學(xué)建議食堂可以增加些菜式、種類以及減少學(xué)生排隊(duì)的時(shí)間，最后56.73%覺(jué)得時(shí)間才是選擇就餐方式的關(guān)鍵。

4.哈爾濱師范大學(xué)：發(fā)放人數(shù)530人，實(shí)際收回500人，回收率94.3%。

每月生活費(fèi)在1000-1500的占半46.2%，餐飲消費(fèi)在600-1500元的占其中64.4%。在校62%的學(xué)生在食堂就餐，對(duì)外賣的來(lái)源不是很了解，之所以選擇外賣是因?yàn)榇趯嬍也辉敢獬鲩T且在考試復(fù)習(xí)期間為了趕時(shí)間不在食堂排隊(duì)，56%學(xué)生建議食堂可以適當(dāng)增加一些菜式、或者種類以及54%覺(jué)得減少學(xué)生排隊(duì)的時(shí)間，其對(duì)外賣的選擇標(biāo)準(zhǔn)也比較大眾化，口感、性價(jià)比、送餐時(shí)間速度和衛(wèi)生條件，對(duì)于他們選擇就餐方式最重要的是時(shí)間和是否想出門。

5.哈爾濱華德學(xué)院：發(fā)放人數(shù)390人，實(shí)際收回330人，回收率84.6%。

每月生活費(fèi)在1500-2000元的占63.64%，餐飲消費(fèi)600-1500元的占72.73%一般更傾向于食堂就餐，45.45%的人對(duì)外賣食品十分了解，54.55%的人認(rèn)為周末或者不愿意出門時(shí)才會(huì)選擇外賣，只有18.18%覺(jué)得是因?yàn)橥赓u味道好，因此54.55%的人因?yàn)槭程镁筒透臃奖憧旖莶艜?huì)選擇食堂，54.55%的同學(xué)建議食堂可以增加些菜式、種類以及減少學(xué)生排隊(duì)的時(shí)間，最后72.73%覺(jué)得時(shí)間才是選擇就餐方式的關(guān)鍵。

6.對(duì)東北農(nóng)業(yè)大學(xué)的數(shù)據(jù)分析

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)：發(fā)放人數(shù)460人，實(shí)際收回420人，回收率91.3%。

生活費(fèi)在1000-1500元的占52.38%，餐飲消費(fèi)在600-1500元的占其中95.24%，95.24%的人更傾向于食堂就餐，85.71%的人并不了解外賣，61.9%的同學(xué)認(rèn)為選擇外賣是因?yàn)榇趯嬍也辉敢獬鲩T，只有14.29%覺(jué)得食堂飯菜不合胃口，76.19%認(rèn)為食堂更加衛(wèi)生，半數(shù)希望食堂可以增加些菜式和種類以及希望可以減少學(xué)生的排隊(duì)時(shí)間，76.19%會(huì)在周末選擇外賣，影響就餐方式主要是不想出門。

二、當(dāng)代大學(xué)生飲食消費(fèi)行為轉(zhuǎn)變的原因

當(dāng)代大學(xué)生大多數(shù)屬于獨(dú)生子女，也因各地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，家庭經(jīng)濟(jì)狀況不同，所以，當(dāng)代大學(xué)生的飲食消費(fèi)情況也發(fā)生明顯的變化。根據(jù)調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的大學(xué)生就餐方式更多的傾向于訂外賣，相對(duì)而言在食堂就餐的人數(shù)也占一大部分。那么當(dāng)代大學(xué)生飲食消費(fèi)行為轉(zhuǎn)變的具體原因有哪些？

1.食堂的飯菜不合胃口，而且時(shí)間一長(zhǎng)在食堂就吃膩了，相對(duì)而言外賣味道就比較可口。食堂飯菜的性價(jià)比低而且分量不足，外賣有時(shí)還有折扣，可能會(huì)比食堂便宜且分量足。

2.訂外賣比較節(jié)省時(shí)間，如果在食堂就餐的話，一到下課時(shí)間大家都蜂擁而至，不僅需要的排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)，而且沒(méi)有座位。

3.外賣種類繁多，可以滿足我們很多需求，例如甜品和冷飲（很多食堂無(wú)法提供的），這一需求可以改善大學(xué)生的伙食，提高生活質(zhì)量。

4.惰性因素，特別是在哈爾濱這樣寒冷的氣候中，一旦待在寢室就不愿意出門，訂外賣就顯得省事了。

5.在一定的特殊時(shí)期（例如周末和考試復(fù)習(xí)期間）訂外賣省時(shí)省力。

大學(xué)生作為一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，普遍缺乏科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)和合理的消費(fèi)觀念。廣泛存在著飲食消費(fèi)不合理的情況。雖然訂外賣這一現(xiàn)象很多，但是它的危害且被人置若罔聞，外賣商家的店鋪環(huán)境很多都不干凈，而且一些商家都沒(méi)有取得營(yíng)業(yè)許可證，所以外賣的衛(wèi)生情況并不是十分樂(lè)觀。之后吃完被丟棄的外賣餐盒又會(huì)產(chǎn)生白色污染，危害生態(tài)環(huán)境。訂外賣這一現(xiàn)象符合現(xiàn)在快節(jié)奏的生活，但是不良后果也反饋在每一個(gè)用戶身上，作為大學(xué)生，我們應(yīng)該理性的選擇適合我們的就餐方式，學(xué)習(xí)一些健康知識(shí)，建立合理的飲食消費(fèi)觀。

四、改善大學(xué)生飲食習(xí)慣的建議

（一）對(duì)學(xué)校的建議

外賣要流入大學(xué)，一定和學(xué)校的監(jiān)管有關(guān)。為了當(dāng)代大學(xué)生的飲食健康和營(yíng)養(yǎng)搭配，學(xué)校應(yīng)該嚴(yán)格控制外賣流量，雖然不能阻止學(xué)生訂外賣，但是可以控制外賣流入學(xué)校的時(shí)間。通過(guò)這種方式，讓外賣送餐時(shí)間和食堂就餐時(shí)間分開，客觀上引導(dǎo)大學(xué)生在午餐和晚餐時(shí)間多在食堂就餐。這樣就可以一定程度上改善大學(xué)生的飲食健康和作息時(shí)間。

（二）對(duì)食堂的建議

食堂最大的對(duì)手是外賣，所以要解決外賣問(wèn)題，食堂必須做出一定的措施。通過(guò)分析調(diào)查問(wèn)卷，食堂可以從下面幾個(gè)方面改善：第一，食堂應(yīng)該經(jīng)常更新可口又營(yíng)養(yǎng)的菜品，并適當(dāng)增加飯菜的分量，讓學(xué)生不會(huì)覺(jué)得已經(jīng)把食堂吃膩了或者吃不飽而不選擇食堂就餐。第二，食堂窗口應(yīng)該增加打飯的效率，減少排隊(duì)時(shí)間。大學(xué)生們喜歡快節(jié)奏，那么食堂應(yīng)該適應(yīng)這樣的快節(jié)奏。第三，食堂可以不定時(shí)的開展一些活動(dòng)吸引學(xué)生到食堂就餐。例如，給學(xué)生準(zhǔn)備一些水果、果汁或者糖果。推出學(xué)生們點(diǎn)菜滿十元送糖果，滿十二送蘋果，滿十五送果汁的活動(dòng)政策，吸引學(xué)生選擇食堂就餐，增加學(xué)生對(duì)食堂的認(rèn)可度，拉近食堂和大學(xué)生的距離。

（三）對(duì)大學(xué)生的建議

通過(guò)這次調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)大學(xué)生飲食習(xí)慣和作息時(shí)間很不規(guī)律，并且大部分有學(xué)生不是很注意自己的飲食健康，長(zhǎng)期食用不健康的油膩的食品，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入不均衡。一旦營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡，就容易貧血、消瘦，皮下脂肪萎縮，頭發(fā)干燥，體弱乏力，色素沉著等癥狀，對(duì)大學(xué)生的日常生活是十分有影響的，不僅導(dǎo)致學(xué)習(xí)效率低，還會(huì)造成惡性循環(huán)。因此要從根本上解決大學(xué)生“外賣怪圈”現(xiàn)象，需要讓大學(xué)生對(duì)自己的作息時(shí)間好好規(guī)劃，把飲食健康的重要性放心上。

（四）對(duì)食品工商局的建議

各個(gè)地區(qū)的食品工商局應(yīng)該嚴(yán)格監(jiān)管第三方網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)的外賣商家。對(duì)存在審查不嚴(yán)、虛假宣傳、偽造信用評(píng)價(jià)等問(wèn)題，責(zé)令平臺(tái)自查自糾，對(duì)于虛構(gòu)交易問(wèn)題，建立黑名單制度屏蔽職業(yè)代刷用戶。只有上下其手才能解決當(dāng)代大學(xué)生外賣怪圈現(xiàn)象，保證大學(xué)生飲食健康，幫助其改善飲食習(xí)慣。