文/國(guó)華 中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院 副研究員

圖/吳丹

芒種

2018年6月6日

夏至

2018年6月21日

如果用唐代詩(shī)人劉禹錫“東邊日出西邊雨，道是無(wú)晴卻有晴”這句詩(shī)做一謎面，答案非芒種或夏至莫屬了。“芒種夏至天，走路要人牽，牽的要人拉，拉的要人推”，這句諺語(yǔ)形象地描繪了人們?cè)谶@個(gè)時(shí)節(jié)的懶散狀態(tài)。農(nóng)忙之時(shí)，當(dāng)炎熱的天氣遭遇連綿的雷雨，慵懶的身體中那個(gè)追求健康飲食的小愿望究竟要如何實(shí)現(xiàn)呢？

一是清補(bǔ)。清補(bǔ)就是選用具有一定清熱祛暑、滋陰生津功效的物品，以補(bǔ)充人體的消耗，比如鴨肉、魚(yú)肉、豆制品、綠豆、瓜類蔬菜和水果等，還可以食用綠豆粥、荷葉粥、白扁豆粥、薄荷粥等“解暑藥粥”。喜歡進(jìn)補(bǔ)的朋友們要注意了，此時(shí)已經(jīng)進(jìn)入清補(bǔ)期，除非醫(yī)生建議，否則人參、鹿茸、阿膠等都可以暫時(shí)束之高閣了。

二是清淡?！秴问洗呵铩分赋鲎棠仭⒑裰?、辛辣、刺激之品要慎重食用。唐代孫思邈提倡“常宜輕清甜淡之物，大小麥曲，粳米為佳”，又說(shuō)：“善養(yǎng)生者常須少食肉，多食飯”，這個(gè)建議可謂非常精準(zhǔn)。

夏令之時(shí)，既清淡又鮮美的食物有地上三鮮——莧菜、蠶豆和杏仁，樹(shù)上三鮮——櫻桃、梅子和香椿，水中三鮮——海絲、鮒魚(yú)和咸鴨蛋。

在這里，特別值得一提的是青梅，它具有排毒養(yǎng)顏、減肥纖體、降脂降壓、清肝明目、解酒排油等功效，但新鮮梅子大多味道酸澀，難以直接入口，需加工后方可食用，這種加工過(guò)程便是煮梅。

三是祛濕。隨著雨水的增多，外濕引動(dòng)內(nèi)濕，身體特別容易困重倦怠，是時(shí)候調(diào)動(dòng)脾胃的力量以排濕化濁。白扁豆、白扁豆花、白蕓豆、茯苓、薏苡仁、赤小豆、山藥、芡實(shí)等都是不錯(cuò)的選擇，可以做成白扁豆花小餛飩、茯苓糕、小豆涼糕、山藥粥、芡實(shí)糕等。

養(yǎng)生家嵇康在《養(yǎng)生論》中還談到這個(gè)時(shí)節(jié)保養(yǎng)的秘笈：“調(diào)息靜心，常如冰雪在心，炎熱亦于吾心少減，不可以熱為熱，更生熱矣?！边@就是所謂的心靜自然涼吧。

夏至一到，不少朋友開(kāi)始陸續(xù)出現(xiàn)胃口下降、不思飲食，甚至低熱乏力、疲倦的“苦夏”癥狀。推薦三款高顏值的“快手”美食。在慵懶的午后，蜷縮在陽(yáng)光的懷抱里喝杯爽口的酸梅湯，再擺上一份清香的甜點(diǎn)蕓豆卷，一碟軟糯的小菜話梅蕓豆，瞬間就有了清涼的心情，這也是一種令人艷羨的小幸福吧。

1蕓豆卷

蕓豆卷是北京地區(qū)特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，后傳入清宮，成為慈禧心愛(ài)的御前小點(diǎn)。別看是宮廷小吃，改良后的做法并不復(fù)雜。白蕓豆適量，浸泡一夜后去皮，上鍋蒸至軟爛，碾成泥過(guò)細(xì)篩。將豆泥搟成長(zhǎng)方形厚約2毫米的薄片，紅豆沙均勻地抹在豆泥上，然后像卷壽司一樣卷起來(lái)，切段即可食用。雪白的色澤、香綿的口感，甜爽的餡料會(huì)完全俘虜你的視覺(jué)和味蕾。白蕓豆能提高免疫力、抗腫瘤，尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化，高血脂癥、低血鉀癥患者及需忌鹽限鹽的朋友食用。

2話梅蕓豆

話梅蕓豆是很多廣式酒樓必備的小菜，味道酸甜，開(kāi)胃爽口，深受女性和孩子的喜歡。它的配料和做法非常簡(jiǎn)單，就是“一鍋燴”。選用白蕓豆200克提前浸泡一夜，武火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)文火20分鐘，加入九制話梅8顆，大棗5枚，再文火煮20分鐘，以豆熟但不爛為度。話梅的清涼香氣滲入蕓豆中，軟糯和清甜便有了完美的結(jié)合，冰鎮(zhèn)后食用更是別有一番風(fēng)味。白蕓豆是天然淀粉阻斷劑，怕胖的女性也可以大快朵頤哦。

3酸梅湯

每年五六月是梅子成熟的季節(jié)，三國(guó)時(shí)有“青梅煮酒論英雄”的典故，今日巧用“烏梅煮水消暑伏”。《本草綱目》說(shuō)：“梅實(shí)采半黃者，以煙熏之為烏梅。”它能除熱送涼，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾。原料選用烏梅30克、山楂干30克、新會(huì)陳皮9克、干桑葚9克、洛神花5克、生甘草3克、薄荷1克，桂花、冰糖適量。將前六味洗凈，加3000毫升水浸泡半小時(shí)后，武火燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火半小時(shí)，融入適量冰糖，過(guò)濾出湯汁，撒入薄荷、桂花，晾涼或冰鎮(zhèn)后飲用即可。這款酸梅湯湯色紅亮、酸甜適口，能消食和中、行氣血瘀、生津止渴、收斂肺氣、除煩安神，比起加了焦糖色和甜蜜素的市售飲料，不知道要天然健康多少倍呢。