文/國家二級公共營養(yǎng)師 李忠忠

隨著氣溫的回升，人們越來越能夠感受到春天的氣息了。春天固然美好，但大家需要當心的是，這個季節(jié)很容易上火。對老年人來說，春天更應注意飲食調(diào)養(yǎng)，做到飲食品種的多樣化，以保證人體能夠得到豐富而充足的營養(yǎng)素。

優(yōu)質(zhì)蛋白要分散到三餐中

春季乍暖還寒，人體能量消耗快，對蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等的需求較大。優(yōu)質(zhì)蛋白要充足，雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和乳制品、豆制品等一定要吃，并要分散到三餐中。烹調(diào)時，動物性食物與山藥、芋頭、大豆、堅果、菌類搭配吃?；齑钅芴岣叩鞍踪|(zhì)的吸收率，如鯽魚豆腐山藥湯、排骨燉黃豆山藥或芋頭、牛肉香菇包子、五谷堅果（芝麻、花生、核桃）豆?jié){等。

多吃顏色豐富的蔬菜

蔬菜和水果含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，對人體的生理功能有著重要的作用，是抵抗慢性疾病的有利武器，維生素C的足量攝入能夠明顯提高人體的抗病毒能力。多吃顏色豐富的蔬菜，如菠菜、油菜、小白菜、莧菜、彩椒、西紅柿、胡蘿卜、芹菜等，還要適量吃些水果，如柑橘、檸檬等。春食韭菜正當時，韭菜是綠葉菜，味甘、辛，性溫，除了含有豐富的維生素、礦物質(zhì)外，膳食纖維也很高，有助于排便，能有效解決老人便秘問題。還可吃些梨，梨是一種富含水分、膳食纖維的水果，有利于促進腸道蠕動，改善便秘。蒸梨可去除梨的涼性，蒸時可放川貝母粉、陳皮絲、冰糖末，對嗓子具有良好的潤澤保護作用，也可放糯米、燕麥片、紅豆沙、蓮子，增加維生素B，不僅清腸也有利于皮膚保健。

飲食宜清淡

春天人們常常會感覺口舌干燥，要多喝水，喝足量的水，《中國居民膳食指南》推薦每人每天飲水1500～1700毫升，增加循環(huán)血容量，有利于代謝廢物的排泄。晨起一杯溫開水，飲食以清淡為主，太油膩、辛辣的食物只會加重春季上火的狀況。少吃肥肉等高脂肪食物，這類食物食后容易產(chǎn)生飽腹感，使人昏昏欲睡，產(chǎn)生疲勞現(xiàn)象。

香菇蒸鱈魚

原料：鱈魚200g，香菇40g，西蘭花20g，番茄 20g，紫洋蔥 30g，大蒜 10g，牛奶80g，黑椒碎 5g。

做法：1.鱈魚解凍后用牙簽插幾下，撒少許鹽和胡椒粉腌制10分鐘。2.西蘭花和鮮香菇一起過水，西蘭花單放，香菇切成片。3.取盤子放入香菇和腌好的鱈魚一起上鍋蒸15分鐘左右出鍋。4.用橄欖油炒香切碎的洋蔥和大蒜末，同時撒黑椒碎，炒香后加少許水、鹽，熬成黑椒汁。5.蒸好的香菇鱈魚裝盤，以西蘭花和番茄做裝飾，做好的黑椒汁可以淋在魚肉上，也可以另放在小碟子里。