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        南印度椰香咖喱雞

        2018-07-05 06:56:20李雷
        食品與健康 2018年7期
        關(guān)鍵詞:印度

        李雷

        上個月,單位派我和幾個同事去印度出差。辦完公事后已是中午,走在川流不息的繁華街頭,空氣中飄來咖喱的香味,我們不由自主地放慢了腳步,這時肚子也餓得咕咕叫了??粗ɑňG綠的廣告牌子,我們不知從哪兒下手。俗話說:“外行看熱鬧?!鼻『每吹搅艘患已b潢得熱鬧喜人的店鋪,于是我們就走了進(jìn)去。 服務(wù)員拿著菜譜熱情地迎了過來。同行的老李用英語跟她打了招呼,她向我們推薦店里的招牌菜——椰香咖喱雞。老李喜愛美食,而且是個很好學(xué)的老饕,對于異域美食也頗有研究。點(diǎn)過菜后,老李向我介紹起來:“印度菜可分為南北兩大菜系,北印度菜的口味以微辣為主,口味清淡,而我們要吃的這道咖喱雞屬于南印度菜系,會用很多咖喱和芥末籽調(diào)味增香,口味較重。印度的菜肴都離不開咖喱,香辣味道是主要特色??о怯煤贰⒔S和茴香等二十多種香料調(diào)制而成的一種香辣調(diào)料,有塊狀的,也有粉末狀的。印度咖喱分重口味和淡味兩種,顏色有黃、紅、綠、白等多種,搭配的菜肴也很有講究。咱們今天點(diǎn)的這道椰香咖喱雞,應(yīng)該是用紅咖喱做的?!笨о闹饕煞质墙S粉、花椒、八角、胡椒,類似于中國的“十三香”,能促進(jìn)唾液和胃液的分泌,增加胃腸蠕動,增進(jìn)食欲??о慕S素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞的功能;咖喱還具有協(xié)助傷口愈合、預(yù)防老年癡呆癥的作用;在一定程度上,咖喱還可以改善便秘,有益于腸道健康。椰香咖喱雞的做法并不復(fù)雜:先把雞翅洗凈,焯水后燉20分鐘備用;將洋蔥、土豆、胡蘿卜、青椒切塊;鍋內(nèi)放油,依次放入洋蔥、土豆、胡蘿卜煸炒斷生后加入雞翅;最后往鍋內(nèi)加入椰汁、青椒,放入塊狀咖喱拌勻,微火慢燉,待湯汁濃稠后即可出鍋。隨著一陣陣香氣飄來,侍者將咖喱雞端上來了。這份雞肉色澤鮮艷,因?yàn)榧尤肓搜笫[和彩椒,所以紅黃綠搭配得煞是好看。舉箸一試,口感微辣、微甜、微酸,雞肉入味,帶有非常濃郁的咖喱香味。咬一口,雞肉肉質(zhì)鮮嫩,很有嚼勁,風(fēng)味極佳??оu的菜湯與我們平時吃的燉雞的雞湯區(qū)別很大,湯汁很濃,主要成分是椰汁,幾乎沒有水。喝一口,香辣刺激,十分鮮美。配著松軟的米飯,吃起來更是唇齒留香,令人回味無窮。同事小張興致高漲:“這菜的味道真特別,我以前可從來沒有吃過這種味道的雞肉?!薄俺灾奥犂罾蠋煹慕榻B,還有些不甚明了?,F(xiàn)在一吃才有醍醐灌頂之感。原來咖喱這么神奇啊,能把咱們常吃的雞肉的味道給變得這么不一樣。你說它辣吧,它還有奶香;你說有奶味兒吧,它并不膩,反而讓人覺得很開胃,很能下飯;你說它是咸味的吧,仔細(xì)品嘗還帶點(diǎn)甜口兒和酸味。關(guān)鍵是做起來似乎也不復(fù)雜,和紅燒雞翅差不多,只不過是把調(diào)味料換成了咖喱。我回去也要試著做一做給家里人吃?!绷硪晃煌滦⊥踹叧赃厙K嘖稱贊道。這餐簡單而地道的印度風(fēng)味美食緩解了同事們出差的疲憊,讓人十分難忘。

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