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        小菜籃里的大學(xué)問:豆角和寶塔菜花 的挑選小竅門

        2018-07-05 06:56:20高偉
        食品與健康 2018年7期

        高偉

        -豆 角-

        豆角富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸,常食可健脾胃,增進(jìn)食欲。夏天多吃一些豆角有消暑、清口的作用。我們?cè)谑袌?chǎng)上多見的豆角品種有四季豆、扁豆、東北油豆角、豬耳朵豆角(眉豆)等。

        ★挑選小竅門

        1.看外表:要買外表沒有斑點(diǎn),總體外觀平整的豆角,這種豆角吃起來口感好。外表有裂口的豆角盡量不買,裂口雖小但也會(huì)破壞豆角內(nèi)部的成分。外表看起來很蔫的豆角是存放很久的了,吃起來不如新鮮的鮮嫩水潤(rùn)。

        2.掐豆角弦:挑選豆角時(shí)可以輕輕掐一下豆角兩側(cè)的莢絲。如果絲很容易掉下來,并且不是很粗,這種豆角比較嫩。

        3.掂分量:豆角如果存放時(shí)間過長(zhǎng)就會(huì)變得很輕,我們拿起來時(shí)會(huì)感覺不到它的重量。這種豆角營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低,口感也不好。

        ★這樣的豆角能吃嗎?

        1.豆莢凸凹不平:這是豆角錯(cuò)過了采摘期,長(zhǎng)成了老豆角,豆莢過度成熟,纖維多、品質(zhì)差。

        這類豆角不影響食用,只是口感差。

        2.豆角上有結(jié)節(jié)疤痕:豆角在生長(zhǎng)的過程中被蟲子咬過,在豆角的表面會(huì)留下結(jié)節(jié)或疤痕,把這些部位摳掉,里面完好。

        這類豆角不影響食用。

        3.豆莢上有發(fā)紅的銹斑:豆角在生長(zhǎng)過程中被風(fēng)吹傷,表皮就會(huì)出現(xiàn)紅色的銹斑。

        這類豆角不影響食用,只是生長(zhǎng)時(shí)間過長(zhǎng),品質(zhì)較差。

        4.表皮有摩擦劃痕:豆角在生長(zhǎng)的過程中,被豆角秧或葉子刮到了,就會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象。

        這類豆角可以正常食用。

        5.豆角頂端呈尖狀、發(fā)癟:豆莢前端沒有豆、干癟,呈尖尖的形狀,這種現(xiàn)象又稱“老鼠尾巴”,這是豆角生長(zhǎng)過程中土壤養(yǎng)分供應(yīng)不足造成的。

        這類豆角不影響食用。

        -寶塔菜花(七星寶塔)-

        寶塔菜花起源于地中海北部,花球呈綠黃色,圓錐形,因形似寶塔而得名。寶塔菜每個(gè)花球由200多個(gè)圓錐形的小花球呈螺旋狀緊密排列而成,花球緊實(shí)、美觀。寶塔菜花質(zhì)地細(xì)嫩如翡翠,營(yíng)養(yǎng)豐富,其維生素C含量較一般花椰菜高40%,維生素A含量是白菜花的46 倍。每100 克寶塔菜花含蛋白質(zhì)2 克,是番茄的5 倍、白菜花的3 倍;含有脂肪0.25 克、膳食纖維1.3 克、糖類3.8 克、胡蘿卜素12 微克、維生素C 68 毫克、維生素B1 0.015 克、維生素B2 0.06 毫克、維生素E 0.09 毫克及多種礦物質(zhì)成分;寶塔菜花所含有的類黃酮,有一定的防止感染、清理血管、減少膽固醇氧化的功能。寶塔菜花因其具有強(qiáng)身健體、防病、美容之功效,在西方有“新生命食品”的美譽(yù)。

        ★挑選小竅門

        1.看顏色:選擇花球翠綠,色澤好的菜花。

        2.看外觀:選擇無絨毛,無機(jī)械損傷,表面干凈無臟污、蟲害,沒有霉斑,菜型端正,近似圓形或扁圓形的菜花。

        3.掂分量:選擇花球緊實(shí),拿著有重量感的菜花。

        ★這樣的寶塔菜花能吃嗎?

        1.花球變黃:寶塔菜花采摘后存儲(chǔ)時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致花球顏色呈淡黃色或黃色,外包葉萎蔫。

        這類寶塔菜花可以食用,但是品質(zhì)較差。

        2.花球松散:花球松散,花梗伸長(zhǎng)有散花,這種情況是由于寶塔菜花生長(zhǎng)期過長(zhǎng),沒有及時(shí)采收造成的。

        這類寶塔菜花品質(zhì)和口感都較差,不建議食用。

        ★寶塔菜花食譜

        【白醬寶塔菜花】

        寶塔菜花洗凈,掰小塊;撒上少許海鹽,上鍋蒸制3 分鐘;適量淡奶油加糖粉打發(fā),在淡奶油中加入一大勺芥末黃醬、適量鹽攪拌均勻,淋在寶塔菜花上即可。

        【蒜蓉寶塔菜花】

        寶塔菜花洗凈,掰小塊;適量清水燒開后放入菜花焯燙,并放入一勺鹽和適量的食用油防止菜花變色;另起一鍋倒入適量食用油,將蒜末炒香,放入焯水后瀝干的菜花;加入蠔油、鹽,炒勻裝盤即可。

        ★溫馨提示

        1.寶塔菜花常有農(nóng)藥殘留,還容易生菜蟲,所以可將其放在鹽水里浸泡幾分鐘,以去除菜蟲和殘留農(nóng)藥。

        2.寶塔菜花燒煮時(shí)間不宜過長(zhǎng),最好起鍋時(shí)再加鹽,以減少對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。

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