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        “陽光”的維生素D

        2018-07-05 06:56:20段梅紅
        食品與健康 2018年7期
        關(guān)鍵詞:魚肝油佝僂病風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎

        段梅紅

        最新數(shù)據(jù)統(tǒng)計,全球約有10億人缺乏維生素D。由于現(xiàn)代生活、工作方式的改變,人們在室內(nèi)活動的時間越來越多,即便出門,也要用遮陽傘擋住太陽光。還有許多人為了追求形體美而選擇素食,導(dǎo)致食物中的維生素D攝入量減少。不僅如此,隨著年齡增長,人體皮膚合成維生素D的能力減弱,因此缺乏維生素D的人群與日俱增。

        維生素D的發(fā)現(xiàn)

        維生素D的發(fā)現(xiàn)要從佝僂病講起。在17世紀(jì)英國工業(yè)革命期間,佝僂病非常普遍。說起來有些難以想象,引領(lǐng)世界進入工業(yè)革命的英國,在首都倫敦充滿現(xiàn)代氣息的街巷里,到處可見雞胸和“羅圈腿”的孩子。

        倫敦貧民區(qū)的兒童患佝僂病的非常多,當(dāng)時的醫(yī)學(xué)認(rèn)為,佝僂病是由鈣質(zhì)攝入缺乏造成的,也有人認(rèn)為該病具有遺傳性,甚至有人認(rèn)為它與居住地的衛(wèi)生條件惡劣有關(guān)。直到1890年,英國的帕姆醫(yī)生觀察到一個有意思的現(xiàn)象:陽光充足的地區(qū),佝僂病患者少;反之,陽光缺少的地區(qū),佝僂病患者多。

        帕姆醫(yī)生的發(fā)現(xiàn),使得佝僂病的謎團被解開了。工業(yè)發(fā)展帶來的高樓林立和煙霧遮擋了陽光的照射,而倫敦本身就是“霧都”,這使得孩子們失去了很多沐浴陽光的機會。并且,當(dāng)時英國工業(yè)革命帶來的經(jīng)濟發(fā)展,需要越來越多的勞動力,很多母親生育后就出去工作,嬰兒只能以代乳品為主要食物,這使得嬰兒食物中維生素D的含量減少。工業(yè)城市興起之時,恰是佝僂病“壯大”之時,當(dāng)時的倫敦和英國其他城市中大約1/3的兒童與佝僂病“不期而遇”。

        1913年,美國科學(xué)家埃爾默·麥克勒姆和英國醫(yī)生愛德華·梅蘭比發(fā)現(xiàn)魚肝油可以預(yù)防和治療佝僂病。他們在魚肝油中發(fā)現(xiàn)了維生素A,于是認(rèn)定是維生素A或其協(xié)同因子對佝僂病的治療發(fā)揮了作用。1922年,麥克勒姆發(fā)現(xiàn),魚肝油中的維生素A通過加熱、氧化等方法被破壞后,魚肝油仍然具有防治佝僂病的效用,這說明魚肝油中還存在另外一種物質(zhì),它才是真正能對抗佝僂病的“利器”。后來人們發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)是一個脂溶性維生素,它也是人類發(fā)現(xiàn)的第四種維生素,因而被命名為“維生素D”。隨后科學(xué)家發(fā)現(xiàn),人體在陽光的照射下,能夠經(jīng)由皮膚將體內(nèi)的7-脫氫膽固醇合成為維生素D,維生素D便有了“陽光維生素”的美譽。

        維生素D的作用

        長期以來,維生素D只被當(dāng)作一種與骨骼健康有關(guān)的營養(yǎng)素,但近年來的研究發(fā)現(xiàn),它的作用非常廣泛。

        ◎利于心臟健康

        意大利的研究人員對1484名心臟病患者體內(nèi)的維生素D含量進行了檢測,并通過冠狀動脈造影術(shù)對其心臟病嚴(yán)重程度進行檢查。檢測結(jié)果顯示,這些病人中體內(nèi)缺乏維生素D的占70%,體內(nèi)維生素D含量最低的病人,冠狀動脈疾病的發(fā)病率增加32%。與那些體內(nèi)維生素D水平正常的人相比,體內(nèi)維生素D水平低的人發(fā)生動脈栓塞的幾率翻了1倍。

        ◎利于保持身材

        女性幾乎沒有不在意身材的。美國專家研究發(fā)現(xiàn),處在同一年齡段的婦女中,缺乏維生素D的婦女體質(zhì)指數(shù)(BMI)平均要比維生素D水平正常的婦女高3.4。此前也有研究發(fā)現(xiàn),維生素D是身體合成瘦素所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。瘦素又稱“脂肪抑制素”,其對機體能量代謝和避免肥胖的發(fā)生有重要作用。

        ◎能預(yù)防老年癡呆

        英國埃克斯特大學(xué)的一項研究顯示,缺乏維生素D的老人比一般人患老年癡呆癥的幾率高50%;嚴(yán)重缺乏維生素D的老人,患老年癡呆癥的風(fēng)險增加125%。如果用維生素D進行治療,老年癡呆患者的行為能力會得到明顯改善。

        ◎有助避免類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎發(fā)作

        類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎是一種破壞性疾病,它會導(dǎo)致全身炎癥、關(guān)節(jié)損傷和劇烈疼痛。盡管維生素D不能逆轉(zhuǎn)這種病,但英國研究發(fā)現(xiàn),保持體內(nèi)足夠高的維生素D水平可以有效緩解類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎帶來的疼痛和僵硬,并可能有助于避免類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的發(fā)作。

        人體獲取維生素D的來源

        維生素D有兩個來源,一是外源性,即依靠食物來源;二是內(nèi)源性,即通過陽光照射由人體皮膚產(chǎn)生。

        食物來源中,植物性食物有蘑菇等,動物性食物中以魚肝油和魚油含量最為豐富。其次,維生素D在雞蛋、牛肉、黃油和海魚(如鯡魚、鮭魚、沙丁魚)中含量相對較高。牛乳和人乳中的維生素D含量比較低,蔬菜、谷物和水果中幾乎不含維生素D。

        人體自身合成維生素D起始于接觸陽光時,尤其是在皮膚暴露于陽光中的中波紫外線(UVB)時,皮膚的表皮層內(nèi)所含的7-脫氫膽固醇就可以通過變構(gòu)的方式轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D,再通過血液傳輸?shù)礁闻K和腎臟,進一步轉(zhuǎn)化為維生素D的活性形式——骨化三醇,作為一種激素重新進入人體循環(huán),調(diào)節(jié)鈣和磷的吸收,促進骨骼的生長和重構(gòu)。

        補充維生素D不宜過多

        維生素D對人體非常重要,但這并不意味維生素D多多益善。目前我們國家給出的維生素D的可耐受劑量為20微克/天。維生素D攝入過量,會出現(xiàn)口渴、眼睛發(fā)炎、皮膚瘙癢等癥狀。如果長期大量攝入維生素D會導(dǎo)致中毒,若不及時停藥很容易出現(xiàn)腎功能損害。同時,維生素D還關(guān)乎血液中的鈣磷濃度,一旦過量可能危害心臟,導(dǎo)致血管鈣化等癥。

        維生素D是脂溶性維生素,它儲存于身體脂肪中,一經(jīng)需要,就會被身體釋放出來。每天給孩子曬1~2小時的太陽,就可以滿足維生素D合成的需要。需要注意的是,一定要讓陽光照到皮膚上,如果皮膚被衣物遮擋或者隔著玻璃曬太陽,達(dá)不到理想的效果。成年人的皮膚,每周2~3次暴露于陽光中并持續(xù)15分鐘,身體就可以產(chǎn)生足夠的維生素D。如果執(zhí)意“藥補”的話,一定要定期到醫(yī)院復(fù)查,做好用藥劑量評估,根據(jù)身體的實際需要進行調(diào)整。

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