朱全豐

海參又稱刺參、海黃瓜，是一種生活在海洋中的軟體動(dòng)物，因補(bǔ)益作用類似人參而得名。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，富含50多種天然珍貴活性物質(zhì)，是人們四季進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)選。每100克海參中含有蛋白質(zhì)16.5克，脂肪0.2克，鈣285毫克，鎂149毫克，膽固醇51毫克，硒63.93微克。可見海參是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化，非常適宜于老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用。

海參的食用方法

干海參回到家后需要進(jìn)行泡發(fā)后再食用，具體步驟如下：

純凈水浸泡：把干海參洗凈放入干凈的容器中，然后放入純凈水，水量以完全浸泡海參為佳，再放入冰箱內(nèi)。每隔8小時(shí)換一次水，直到海參無咸味為止，一般需浸泡2天。

去沙嘴：將海參從冰箱取出。海參腹部有個(gè)小開口，用剪刀沿腹部開口剪開，可見海參的一端長(zhǎng)有海參牙——摸起來硬硬的白色小顆粒，需要把海參牙摳掉。同時(shí)，海參腔內(nèi)有幾條白色條紋，那是海參筋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以食用，但需用剪刀把海參筋剪成幾段，這樣海參才能泡發(fā)得更大。

上鍋煮：煮的時(shí)候也要用純凈水。水開后用小火再煮兩小時(shí)左右。每個(gè)海參的成熟時(shí)間不一樣，要不時(shí)觀察?？捎檬制髤Ⅲw，若參體很有彈性，沒有硬芯，用筷子夾起后，海參呈15度角自然下垂即可。煮好的海參要及時(shí)撈出放入冰水中浸泡，這樣能使肉質(zhì)更加Q彈。

二次泡發(fā)：煮好的海參再次放入盛滿純凈水的容器再浸泡2天，存放在冰箱內(nèi)，每隔12小時(shí)換水。海參的體積持續(xù)變大。海參具有熱縮冷脹的特性，泡發(fā)時(shí)加入冰塊效果更佳。

注意：泡發(fā)海參的容器內(nèi)不要有油和鹽，否則海參容易融化破皮且不易發(fā)透。

海參的五種常見做法

海參的家常做法有很多，我個(gè)人喜歡做海參湯、粥，將其炒著吃口感也很好。下面主要給大家介紹以下5種做法：

1.涼拌：把水發(fā)好的海參放入開水中，煮沸后盛入盤中，加入鹽、辣椒、醋等調(diào)味品拌勻即可食用。這種方法可以有效保留其營(yíng)養(yǎng)成分。

2.蒸食：把水發(fā)好了的海參放入打好的雞蛋液中一起上鍋蒸熟，出鍋后撒少許香蔥粒，加入生抽和香油調(diào)味，美味的海參雞蛋羹就可以食用了。

3.燉湯：雞或排骨、銀耳、木耳等都可以與海參放在一起做成湯，加入料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜、香油等調(diào)味品即可食用。

4.熬粥：小米洗凈備用，將泡發(fā)好的海參切小塊，姜切絲；鍋內(nèi)放入小米和適量的水，小火煮成小米粥；下入切好的海參、生姜絲，將海參煮至熟透，然后調(diào)入適量的鹽即可。

5.炒食：把海參跟蔥姜等調(diào)味料及其他蔬菜放在鍋中爆炒，再加入黃酒、生抽、鹽調(diào)味。這種方法制作的海參雖然會(huì)流失一定的營(yíng)養(yǎng)，但是口味很好。

對(duì)于食用量，建議每天吃1個(gè)海參即可達(dá)到養(yǎng)生的效果。