pommes de terre à la dauphinoise 馬鈴薯千層派

馬鈴薯千層派是一種法式的傳統(tǒng)食品，源自法國的東南地區(qū)，然后傳入北美洲，成為北美人常常食用的家常菜之一。

馬鈴薯千層派同樣也是有無數(shù)種做法，這里介紹一下我自己的做法。

原料：土豆1公斤，小洋蔥2個(gè)，培根肉300克，35%的烹飪奶油1盒（400毫升左右）或者可以用其他類型的奶油代替，橄欖油少許，鹽，胡椒（我喜歡用現(xiàn)磨胡椒）。

做法：1.土豆切片，培根和小洋蔥切絲。預(yù)熱烤箱 180攝氏度或350華氏度。

2.炒鍋加入橄欖油，煸炒培根和洋蔥絲，直至洋蔥至透明狀。加入土豆片輕輕翻炒均勻，加入鹽和胡椒調(diào)味。

3.將土豆倒入深烤盤，盡量鋪平整，然后加入奶油直至稍漫過土豆。放入烤箱。

4.烹飪時(shí)間大概一小時(shí)左右，半小時(shí)后隔十分鐘左右檢查一下，用小刀插入土豆檢查成熟度。如果沒有阻力就熟了。最后將烤箱調(diào)至高溫，土豆表面至微焦就完成了。

La sauce napolitaine 拿波里醬家常版本

拿波里醬有無數(shù)種做法，各種香料，肉的或者素的。我給大家介紹的是一種比較適合大眾的做法，比較簡(jiǎn)單。

原料：西紅柿4個(gè)，大蒜1頭，羅勒葉一大把，初榨橄欖油500毫升，鹽，胡椒（最好是現(xiàn)磨胡椒），意大利面（普通的長(zhǎng)面條就可以，我選用spaghetti或者細(xì)長(zhǎng)面條spaghettni）。

做法：1.將西紅柿切成小丁，大蒜切成碎末，羅勒葉切成細(xì)絲；

2.將一半的橄欖油倒入鍋中加熱同時(shí)將大蒜放入，慢火，不能讓大蒜變色，直至透明。然后加入西紅柿丁，慢火直到西紅柿軟掉。加入另外的橄欖油。加入鹽和胡椒調(diào)味。繼續(xù)慢熬五分鐘，關(guān)火，加入羅勒葉，攪拌一下。三分鐘后就可以食用了；

3.意大利面的做法比較簡(jiǎn)便的就是參照包裝上的說明，多少水對(duì)應(yīng)多少面，煮多長(zhǎng)時(shí)間，參照說明即可。

作者提醒：意大利面煮好后不要過冷水，最好用橄欖油攪拌一下預(yù)防粘連。

作者簡(jiǎn)介：周巖，從事法式烹飪8年，在法國蒙彼利埃的海灘邊的地中海風(fēng)味餐廳開始，移民至加拿大魁北克，在高級(jí)法式餐廳工作的同時(shí)繼續(xù)在學(xué)校學(xué)習(xí)提高廚藝滿分畢業(yè)。

現(xiàn)為魁北克五星級(jí)酒店Hotel Le Bonne Entente（博訥恩特酒店）的一等廚師，負(fù)責(zé)日間的午餐服務(wù)和周末的早午餐服務(wù)。

酒店網(wǎng)站 https：//lebonneentente.com/zh-hans