第一種芹菜：香芹

香芹質(zhì)地嫩，香氣濃，非常適合爆炒和做丸子。

推薦菜品：私家干炸丸子

食材準(zhǔn)備：香芹、肉餡、蔥、姜、花椒、料酒、鹽、醬油、淀粉、饅頭。

制作步驟：

步驟一：將芹菜葉、芹菜梗、姜片、花椒放入水中煮制約15分鐘，然后將水盛出放入冰箱冷藏備用。將500克肉餡中加入適量料酒、鹽、醬油、淀粉、芹菜料水、蔥和半個(gè)饅頭渣，攪打均勻；

步驟二：將切好的香芹中加少許鹽殺水，將肉餡捏成肉餅，把準(zhǔn)備好的芹菜末包在肉餡里，團(tuán)成丸子，待油溫七成熱后下入丸子，炸至金黃即可。

私家竅門(mén)：1.將芹菜葉、芹菜梗和少許花椒、姜片一起煮水，可以為丸子去腥增香解膩。煮好了芹菜水要先放在冰箱里冷藏才可以調(diào)進(jìn)肉餡里；2.將饅頭揉成渣一起調(diào)進(jìn)肉餡里，可以增加丸子嫩滑的口感；3.用包的手法，把香芹當(dāng)作餡料包進(jìn)肉餡里，既可以避免芹菜被炸煳，還可以保證它脆嫩的口感。

第二種芹菜：水芹

水芹質(zhì)地最嫩，非常適合爆炒。

推薦菜品：肉絲溫拌粉皮

食材準(zhǔn)備：粉皮、水芹、肉絲、豆芽、黃瓜、白酒、淀粉、鹽、醬油、米醋、綠芥末、甜面醬、麻醬、香油。

制作步驟：

步驟一：鍋中加少許油，下入水芹和豆芽煸炒，加入白酒，去掉水分鋪在盤(pán)底，肉絲加少許淀粉和鹽，加醬油上漿，入水汆燙一下；

步驟二：粉皮切成較寬的條，水中加入少許鹽，焯燙粉皮，盛出后過(guò)涼水，加入少許米醋攪拌均勻；

步驟三：2克綠芥末，5克醬油，10克甜面醬，3克醋，10克麻醬，10克香油，攪拌均勻，然后放入粉皮和黃瓜絲，加入調(diào)好的醬汁即可。

大廚支招：1.白酒是去除腥氣的法寶，能輕松帶走水芹的異味和水汽；2.粉皮很容易粘連，解決這個(gè)問(wèn)題有一個(gè)好辦法，首先要在水里加一些鹽，然后把粉皮燙一下；3.焯燙好的粉皮加入米醋，保證粉皮放置再久都不會(huì)粘連。

第三種芹菜：西芹

西芹質(zhì)地肥厚，更耐火，非常適合燉煮和爆炒。

推薦菜品：宮保素三丁

食材準(zhǔn)備：西芹、杏鮑菇、香干、花生米、鹽、糖、醋、醬油、蒜泥、蜂蜜、干辣椒、花椒、蔥。

制作步驟：

步驟一：將杏鮑菇提前煮制一下，然后放入鍋中煎制，隨后下入香干一起煎至金黃；

步驟二：半勺鹽，三勺糖，三勺醋，三勺醬油，兩勺蒜泥，一勺蜂蜜，調(diào)和均勻即可；

步驟三：鍋中放少許油，將干辣椒和花椒放入鍋中煸香，放入蔥段、煸香的杏鮑菇和豆干，然后放入西芹，倒入宮保料汁，大火翻炒，出鍋前撒上花生米即可。

大廚支招：加入蜂蜜可以讓醬汁更加光亮，還可以增加素菜的口感。

主食廚房

臊子面

食材準(zhǔn)備：牛肉、面條、土豆、豆腐、西紅柿、木耳、韭菜、香菜、料酒、醬油、蔥、姜、花椒粉、鹽。

制作步驟：

步驟一：牛肉切成肉丁，放入料酒、醬油、蔥末、姜末和花椒粉腌制一下，鍋中放少許油，將腌制好的牛肉粒放入鍋中煸炒后盛出待用；

步驟二：將土豆丁、豆腐丁、西紅柿丁、木耳丁、牛肉丁依次放入鍋中煸炒，然后加入少量水，再加入少許鹽調(diào)味，當(dāng)湯汁濃稠后，加入韭菜和香菜，最后將臊子直接澆在煮好的面條上即可。

芝麻醬糖餅

食材準(zhǔn)備：面粉、芝麻醬、紅糖、芝麻。

制作步驟：

步驟一：先將面粉與溫水?dāng)嚢韬统擅鎴F(tuán)，放到一邊餳面，使面團(tuán)產(chǎn)生柔韌性；

步驟二：將芝麻醬、紅糖、花生油放在一起攪勻，下人芝麻放在一起，攪拌均勻；

步驟三：將餳好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形面片，將攪拌均勻的芝麻醬抹在面片上，用折疊面片的方法，反復(fù)刷醬三次；

步驟四：將餅鐺燒熱，放上制好的面餅，烙至兩面金黃色，這道好吃又美味的芝麻醬糖餅就做好了。

鮮肉花卷

食材準(zhǔn)備：面粉、豬肉末、料酒、鹽、香油、鮮醬油、姜、蔥。

制作步驟：

步驟一：將面粉加涼水加干酵母和成面團(tuán)，餳發(fā)30分鐘；

步驟二：豬肉末放入料酒、鹽、香油、鮮醬油、姜米、蔥米，攪拌均勻；

步驟三：把劑子搟成圓面餅，肉餡鋪在保鮮膜上，用搟面杖搟平，將肉餡放入冰箱中冷藏30分鐘，然后貼在做好的面皮上，制成肉龍狀，用刀一切兩塊兒，用刀背剞上花刀；

步驟四：鍋內(nèi)放入水，開(kāi)后關(guān)火，把做好的鮮肉花卷放入鍋中，開(kāi)火蒸20分鐘即可。