張 偉，姚 悅

（江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院，江蘇 泰州 225300）

普通教育有高考，職業(yè)教育有技能大賽。國家搭建高職院校職業(yè)技能大賽這一平臺的目的是引導(dǎo)高職院校構(gòu)建更加科學(xué)的人才評價體系，推動職業(yè)院校專業(yè)改革與建設(shè)，提高人才培養(yǎng)的針對性和有效性。該平臺越來越受到高職院校管理者的重視，成為檢驗高職教育的試金石，也成為高職學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力的檢閱臺。在指導(dǎo)學(xué)生備戰(zhàn)職業(yè)技能大賽的過程中，指導(dǎo)老師通常依靠自己的主觀想法來安排訓(xùn)練進(jìn)程，訓(xùn)練內(nèi)容毫無章法，主次不分，眉毛胡子一把抓，常常撿了芝麻丟了西瓜，訓(xùn)練效果不佳。為了提高訓(xùn)練的有效性和針對性，我校把排列圖和魚刺圖引入職業(yè)技能大賽的備賽過程，有效提高了集訓(xùn)成效，取得了顯著的成績，在2017年第二屆全國食品營養(yǎng)與安全檢測高職院校在校生技能大賽中以全國第一的成績（主辦院校不參與排名）獲得金獎。

一、排列圖找出影響職業(yè)技能大賽成績的主要因素

排列圖又稱帕累托圖，是一種將質(zhì)量改進(jìn)項目從最重要到最次要進(jìn)行排列而采用的一種圖示技術(shù)。排列圖將影響質(zhì)量的因素分為A、B、C三類，其中A類因素（0～80%）為主要因素，B類因素（80%～90%）為一般因素，C類因素（90%～100%）為次要因素。指導(dǎo)老師通過日常觀察，結(jié)合和參賽選手的探討，詳細(xì)記錄影響試驗結(jié)果的因素及頻次，并對這些影響因素進(jìn)行歸類整理，結(jié)果見表1。把表1中的數(shù)據(jù)導(dǎo)入Mintab17軟件，執(zhí)行統(tǒng)計/質(zhì)量工具/Pareto圖命令，得出影響試驗結(jié)果的因素排列圖（圖1）。

由表1和圖1可知，移取四氯化碳時漏液、移液管下端不能準(zhǔn)確抵靠磨砂口下端屬于A類因素，是影響試驗結(jié)果的主要因素，應(yīng)分析原因，加以重點防控；操作失誤（破碎儀器、誤操作、數(shù)據(jù)計算錯誤等）、滴加氨水后溶液顏色不一致屬于B類因素，是影響試驗結(jié)果的一般因素，應(yīng)進(jìn)行次要管理；振搖力度不均勻不一致、玻璃儀器污染、比色皿清洗不徹底、氨水滴定時外濺屬于C類因素，是影響試驗結(jié)果的次要因素，試驗時稍加注意即可。

表1 影響試驗結(jié)果的因素分布統(tǒng)計表

二、魚刺圖分析關(guān)鍵問題發(fā)生的原因

魚刺圖又稱因果圖，是一種通過識別問題，分析原因，尋找解決措施，促進(jìn)問題解決的方法，因做出的圖形類似魚刺，故名魚刺圖。為了分析關(guān)鍵問題發(fā)生的原因，我們召集參賽選手、指導(dǎo)老師、行業(yè)專家、往屆獲獎選手進(jìn)行研討，大家集思廣益，從人、機(jī)、料、法四個方面分析，經(jīng)整理后繪制魚刺圖（圖2）。

由圖2可知，導(dǎo)致關(guān)鍵問題發(fā)生的原因大部分屬于主觀原因，可以通過優(yōu)選選手、科學(xué)訓(xùn)練、改進(jìn)操作方法等途徑加以規(guī)避。

三、提高職業(yè)技能大賽成績的對策

（一）科學(xué)評判，精選合適的參賽選手

人是決定比賽成敗的關(guān)鍵因素。職業(yè)技能大賽不但需要競技選手擁有大心臟，還要求競技選手擁有強(qiáng)體魄，這些特質(zhì)與身俱來且短時間無法養(yǎng)成，必須通過合適的方法精選出合適的參賽選手。在備戰(zhàn)全國職業(yè)技能大賽的過程中，我們設(shè)立了優(yōu)秀選手的四大標(biāo)準(zhǔn)：有野心、善思考、常變化、健體魄，并依此標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置了若干問題，形成調(diào)查問卷和評價標(biāo)準(zhǔn)，通過科學(xué)的評判，篩選出一批優(yōu)秀的選手進(jìn)入第一階段的集訓(xùn)。然后收集集訓(xùn)選手的實驗數(shù)據(jù)，通過SPC過程統(tǒng)計技術(shù)評判集訓(xùn)選手操作過程的穩(wěn)定性以及過程質(zhì)量的控制能力，進(jìn)而確定進(jìn)入最終集訓(xùn)的選手名單。

圖1 影響試驗結(jié)果的因素分布排列圖

圖2 關(guān)鍵問題發(fā)生原因的魚刺圖

（二）疏導(dǎo)結(jié)合，提高選手的抗壓能力

在技能比賽的賽場上，任何選手都會出現(xiàn)程度不同的緊張和焦躁，這些不良情緒會導(dǎo)致動作變形、思維紊亂，甚至行為異常。調(diào)整選手的心理狀態(tài)，舒緩不良情緒，是取得優(yōu)異成績的保證。在訓(xùn)練過程中，我們采取疏導(dǎo)結(jié)合的方法。一方面，借助學(xué)院強(qiáng)大的智力資源，定期請心理咨詢老師為參賽選手進(jìn)行心理輔導(dǎo)，減輕參賽選手的心理壓力。另一方面，指導(dǎo)老師通過潤物細(xì)無聲、和風(fēng)細(xì)雨式的關(guān)懷，減緩參賽選手的焦慮情緒。此外，我們還通過設(shè)置操作障礙、加大訓(xùn)練難度和強(qiáng)度、定期考核等方式增強(qiáng)學(xué)生的抗壓能力，要求參賽選手每天進(jìn)行至少半個小時的跑步、打羽毛球等體育運(yùn)動，以增強(qiáng)參賽選手的體質(zhì)，促進(jìn)體內(nèi)多巴胺和內(nèi)啡肽的釋放，使參賽選手精神愉悅，有效排除壓力和不良情緒。

（三）進(jìn)行專項練習(xí)，突破影響成績的關(guān)鍵短板

一只水桶能裝多少水取決于它最短的那塊木板，要想技能大賽取得好成績，就要抓住重點，精準(zhǔn)發(fā)力，補(bǔ)齊短板。通過排列圖和因果圖，我們找出影響職業(yè)技能大賽成績的關(guān)鍵短板是操作過程不熟練，未能找到最佳感覺，形成最佳實踐。要想補(bǔ)齊技能上的短板，必須以結(jié)果為導(dǎo)向。為此，我們對影響職業(yè)技能大賽成績的關(guān)鍵短板進(jìn)行了專題研討，結(jié)合參賽選手、指導(dǎo)老師、行業(yè)專家、往屆獲獎選手之間的信息共享，技能互換，形成了短期密集專項訓(xùn)練方案。通過反復(fù)訓(xùn)練，不斷尋找感覺，找出規(guī)律，形成標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，然后按照“對照流程看操作、對照操作看標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行持續(xù)練習(xí)，起到了事半功倍、以一當(dāng)十的效果，參賽選手的技能水平得到了顯著提升。

（四）引入質(zhì)量管理工具，提高訓(xùn)練的科學(xué)性

“劈材不照紋，累死劈材人”。做任何事情，蠻干不行，容易事倍功半，要講方法、講策略，立求事半功倍。以往技能集訓(xùn)過程中，指導(dǎo)老師的訓(xùn)練方法不科學(xué)，東一榔頭西一棒，沒有章法，訓(xùn)練效果很差。為了改變這一困境，我們在訓(xùn)練過程中引入了現(xiàn)代質(zhì)量管理工具。通過過程統(tǒng)計技術(shù)（SPC），分析過程是否受控和過程控制能力是否滿足競技要求；通過頭腦風(fēng)暴法，找出影響試驗結(jié)果的問題點；通過5Why分析法，深挖問題產(chǎn)生的根本原因；通過5S管理法，確保實驗過程整潔、有序；通過制約管理理論，確保最弱環(huán)節(jié)得以改進(jìn)；通過防錯法避免人為低級錯誤；通過控制圖法，去除操作過程中的系統(tǒng)誤差；通過PDCA訓(xùn)練法，持續(xù)改進(jìn)過程質(zhì)量。這些科學(xué)系統(tǒng)方法的應(yīng)用，加速了技能的形成、保持和遷移。

（五）進(jìn)行課程改革，把技能大賽內(nèi)容融入日常課堂教學(xué)

職業(yè)教育的目標(biāo)是培養(yǎng)社會亟需的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才，而職業(yè)技能大賽設(shè)立的初衷是錘煉學(xué)生職業(yè)技能，展示大國工匠風(fēng)采。兩者有契合點，目標(biāo)高度一致。但現(xiàn)今大多數(shù)教師為了評職稱，把絕大多數(shù)精力用于編寫教材、撰寫論文、發(fā)表專利、參與各類各級評獎上，對課堂教學(xué)這項教師的基本工作卻采取得過且過、應(yīng)付了事的態(tài)度，導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容陳舊，教學(xué)方法落伍。為此，我們可以把職業(yè)技能大賽項目分解成若干個職業(yè)技能點，把這些職業(yè)技能點重新梳理，形成特色技能教材或技能菜單，開展技能訓(xùn)練或點單式技能特訓(xùn)，以技能考核評價學(xué)習(xí)效果，既能提高教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生的職業(yè)技能整體有大幅度提升，為職業(yè)技能大賽儲備優(yōu)秀人才，又能形成特色教材、教改成果、指導(dǎo)學(xué)生獲得大獎等評職稱所需要的材料，達(dá)到以建促賽、賽建齊步、師生共利、一舉多得的效果。

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[2]展躍平.食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2012.

[3]臧大存.食品質(zhì)量與安全（第二版）[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社,2010.

[4]楊金栓.影響職業(yè)教育技能大賽的因素分析及對策[J].職教論壇,2011(34):66-69.