◎ 張菲菲，沈靜雯，卜 菁

（國(guó)家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)南京站，江蘇 南京 210000）

GB 19298-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》[1]對(duì)包裝飲用水中微生物指標(biāo)做了相應(yīng)的調(diào)整，保留了大腸菌群并增添了條件性致病菌銅綠假單胞菌。

為了解現(xiàn)階段江蘇省內(nèi)包裝飲用水中微生物污染及趨勢(shì)，依據(jù)GB 19298-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》對(duì)市面在售的包裝飲用水做相關(guān)微生物檢測(cè)，通過(guò)大腸菌群和銅綠假單胞菌的污染狀況來(lái)分析現(xiàn)階段江蘇省內(nèi)包裝飲用水的衛(wèi)生安全狀況。

1　材料與方法

1.1　樣品來(lái)源

抽取市面在售的包裝飲用水653份，其中桶裝水（大于11 L）237份且均由江蘇生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)出售，瓶裝水（小于1.5L）414份，均在保質(zhì)期內(nèi)。

1.2　試劑及菌種

無(wú)菌生理鹽水、結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂、煌綠乳糖膽鹽肉湯、CN瓊脂、金氏B培養(yǎng)基、乙酰胺液體培養(yǎng)基、綠膿菌素測(cè)定用培養(yǎng)基、營(yíng)養(yǎng)瓊脂、氧化酶試紙、納氏試劑、濾膜（直徑47 mm，微孔徑0.45 μm，廣東環(huán)凱微生物科技有限公司)，各培養(yǎng)基均在有效期內(nèi)使用。

1.3　方法

依據(jù)GB 4789.3-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)》[2]檢測(cè)樣品中的大腸菌群，依據(jù)GB/T 8538-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法》[3]檢測(cè)樣品中的銅綠假單胞菌。

1.4　質(zhì)量控制及結(jié)果評(píng)價(jià)

實(shí)驗(yàn)室于2016年順利通過(guò)中國(guó)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)關(guān)于銅綠假單胞菌的盲樣考核，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中也做了陽(yáng)性菌種和陰性菌種對(duì)照實(shí)驗(yàn)。依據(jù)GB 19298-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》[1]，大腸菌群和銅綠假單胞菌均不得檢出，并對(duì)樣品檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2　結(jié)果與分析

2.1　不同包裝類型微生物污染分布情況

由于GB 19298-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》對(duì)菌落總數(shù)不做檢測(cè)要求，依據(jù)GB/T 8538-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法》[3]，用濾膜法對(duì)653份包裝飲用水進(jìn)行銅綠假單胞菌檢測(cè)，以濾膜上是否出現(xiàn)假單胞菌屬作為包裝飲用水被微生物污染的判定依據(jù)，最終發(fā)現(xiàn)桶裝水陽(yáng)性檢出率高達(dá)85.7%，而瓶裝水只有4.1%，見(jiàn)表1。

表1　不同包裝類型微生物污染分布情況表

2.2　不同包裝類型大腸菌群污染情況

所有包裝飲用水進(jìn)行了大腸菌群檢測(cè)，237份桶裝水共檢出6份大腸菌群陽(yáng)性，檢出率為2.5%，而414份瓶裝水大腸菌群檢出率則為0，見(jiàn)表2。

表2　不同包裝類型大腸菌群的檢出情況表

2.3　不同包裝類型銅綠假單胞菌污染情況

表3　不同包裝類型銅綠假單胞菌的檢出情況表

2.4　桶裝水中微生物污染情況分布

由表2和表3可知，瓶裝水中大腸菌群和銅綠假單胞菌的檢出率均為0，而桶裝水大腸菌群陽(yáng)性檢出率為2.5%，銅綠假單胞菌陽(yáng)性檢出率為8.0%，銅綠假單胞菌的陽(yáng)性檢出率遠(yuǎn)高于大腸菌群陽(yáng)性檢出率，可知銅綠假單胞菌已成為桶裝水污染的重要隱患。

2.5　不合格批次的桶裝水地區(qū)分布

237份桶裝水均由江蘇生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)，并覆蓋了城市和農(nóng)村等不同區(qū)域，所檢測(cè)不合格批次的包裝飲用水，包括6個(gè)批次大腸菌群陽(yáng)性和19個(gè)批次銅綠假單胞菌陽(yáng)性，其生產(chǎn)企業(yè)均在農(nóng)村或城郊，企業(yè)規(guī)模小，工作人員少，年?duì)I業(yè)額在5萬(wàn)～10萬(wàn)元，衛(wèi)生條件較差，且無(wú)正規(guī)的成品庫(kù)或貨架。

3　討論

本次研究結(jié)果表明，瓶裝水質(zhì)量較好，消費(fèi)者可以放心使用，而桶裝水再其生產(chǎn)及運(yùn)輸過(guò)程中受微生物污染風(fēng)險(xiǎn)高，大腸菌群和銅綠假單胞菌是其重要隱患。生產(chǎn)廠商要進(jìn)一步提高桶裝水質(zhì)量，相關(guān)部門也要對(duì)桶裝水進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，進(jìn)一步提高消費(fèi)者飲水安全。建議生產(chǎn)廠商：①提高桶裝水質(zhì)量安全意識(shí)，定期對(duì)桶體、桶蓋及生產(chǎn)車間進(jìn)行消毒滅菌，從源頭控制污染。②增加產(chǎn)品自檢環(huán)節(jié)，嚴(yán)禁將不合格桶裝水流入市場(chǎng)。③規(guī)范成品庫(kù)的衛(wèi)生要求，桶裝水必須放在貨架上，嚴(yán)禁將產(chǎn)品直接擺放在地面上，以防交叉污染。相關(guān)部門也要加大對(duì)桶裝水的抽查力度，有計(jì)劃有重點(diǎn)著實(shí)對(duì)桶裝水進(jìn)行監(jiān)督管理，尤其在鄉(xiāng)村或城郊的桶裝水生產(chǎn)企業(yè)是重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，提高桶裝水質(zhì)量安全水平。消費(fèi)者在桶裝水購(gòu)買時(shí)，應(yīng)該選擇一些知名度較高，企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模較大的企業(yè)，減少飲水污染風(fēng)險(xiǎn)。

參考文獻(xiàn)：