張 苗 徐尤佳 王 婷

《舌尖上的中國》第三季的開播，成為這個春節(jié)假期吃貨們最開心的事情之一。2018年2月22日播出的第四集講述《食療并用的中華藥膳》，闡述飲食的“養(yǎng)”人之道，探討藥食同源、食物與養(yǎng)生之間的關(guān)系。

草藥燉鴨、棗泥山藥膏、當歸生姜羊肉湯……節(jié)目的大半篇幅展示廣東人在煲湯時講究的藥膳。

可是，此套節(jié)目一播出，復(fù)旦大學(xué)國際關(guān)系與公共事務(wù)學(xué)院教授唐亞林就在自己的微博上發(fā)聲了：殊不知廣東人因為喜歡所謂去濕氣而煲湯，在湯中亂放中藥材，其結(jié)果是廣東成為世界上腎病發(fā)病率最高的三大地區(qū)之一。

那么，藥膳到底是滋補良方還是“偽科學(xué)”呢？記者為此采訪了相關(guān)的中醫(yī)專家，聽聽他們怎么說。

追求喝湯補身體并不科學(xué)

廣東人腎病高發(fā)，真的是因為喜歡用中藥煲湯嗎？

據(jù)流行病學(xué)調(diào)查數(shù)據(jù)和全國登記資料統(tǒng)計，中國慢性腎臟?。–KD）發(fā)病率約為10%，即有CKD患者約1.2億。而在廣東，全省慢性腎病的人群發(fā)病率為12.1%，明顯高于全國平均水平，接受血液透析治療的慢性腎衰竭患者數(shù)居全國前三位。

在當?shù)貙＜铱磥?，高于全國平均水平的腎臟病發(fā)病率，確實和煲湯有關(guān)系，不過和藥膳的關(guān)系不大。

廣東省第二中醫(yī)院腎病科主任張秋林在接受當?shù)孛襟w采訪時說，廣東人煲湯講究“煲三燉四”，即煲湯3個小時，燉湯要4個小時，燉煮時間過長，導(dǎo)致湯中的嘌呤含量非常高，同時因為湯富含蛋白質(zhì)，常喝湯加重腎小球的濾過和腎小管的重吸收，從而增加腎臟負擔。

在張秋林看來，隨著年齡的增長，腎小球濾過率會逐漸降低，因此，老年人喝湯對腎臟的損傷更大，歲數(shù)大的人不要過分追求喝湯補身體的做法。

火氣旺盛的人不適合喝當歸生姜羊肉湯

“藥膳源遠流長，其本身在養(yǎng)生保健預(yù)防治療領(lǐng)域里的作用不容否認，但需要在中醫(yī)理論指導(dǎo)下根據(jù)‘三因制宜’（因人、因時、因地）的原則使用?！闭憬t(yī)院中藥房主任萬曉青說。

比如《舌尖上的中國》第三季有一集中提到的當歸生姜羊肉湯就不適合所有人喝，“這是很經(jīng)典的方子，出自《金匱要略》，此方主要適合虛寒體質(zhì)的人，對產(chǎn)后虛弱、產(chǎn)后虛寒腹痛的人比較好?！焙贾菔兄嗅t(yī)院脾胃病科副主任葉蔚說。要是火氣很旺、體質(zhì)強壯的人喝了當歸生姜羊肉湯，會臉色潮紅、心跳加快、出汗增多，雖不至于生病，不過著實會難受一陣子。

既不能全盤否定，又不能當成老少皆宜的進補法寶。藥膳到底應(yīng)該怎么吃？

“中國很大，不同地域的人，有不同的食用藥膳習(xí)慣?！焙贾菔兄嗅t(yī)院副院長詹強說。在中國人的飲食中，藥膳其實早就不知不覺地融入了進去。

要科學(xué)地食用藥膳，首先可以看看國家每隔數(shù)年公布的藥食同源原料目錄，里面詳細羅列了很多項目，比如既是食品又是藥品的中藥名單、可用于保健食品的中藥名單、保健食品禁用中藥名單等。