張冰雪 孫軍

摘 要：中國和美國作為當(dāng)今世界的兩個大國和強國，有著千絲萬縷的聯(lián)系和共性，同時又有著很多的差異，特別是在餐飲禮儀文化上存在較大的差異。例如在餐桌入座位置，餐具的用法，餐后的禮儀等等方面都有著各自的特點。本文著重分析了中美兩國在餐飲禮儀文化上的差異及產(chǎn)生差異的原因。

關(guān)鍵詞：餐飲禮儀；文化差異；產(chǎn)生的原因

一、 中美餐飲禮儀文化

禮儀，是禮節(jié)和儀式，是一個國家社會文明程度、道德風(fēng)尚和生活習(xí)慣的反映，是每個國家從古至今都存在的一個文明的見證，是一個國家興旺、擺脫落后的標(biāo)志之一。對于餐飲禮儀，更是一個國家的發(fā)展文明的著重點。餐飲文化在我們?nèi)粘Ｉ钪须S處可見，在你吃飯時，你的舉止是否文明優(yōu)雅、用餐方式是否正確、餐桌上的用語是否得體等等，處處都存在著餐飲禮儀。讓我們通過中美兩國不同的餐飲文化來了解一下禮儀上的差異。

二、中美餐飲禮儀文化的差異

1.入座的位置

中美兩國都對宴請活動過程中的座位排序極為重視，中國人的思想一般都很傳統(tǒng)，在宴客中，通常都是讓輩分最高者，或者是家中德高望重的人坐在最中間的位置，其他客人則按順序入座；而在美國宴客中，一家之主坐在兩邊，而客人按照次序入座，這種差異反映出中美思想方面的差異，中國人喜歡幸福圓滿的感覺，所以選擇圓形的桌子。美國人向往自由，不習(xí)慣于拘束的生活，所以選擇長桌。

2.上菜的順序

在中國我們第一個先上的會是湯或者副菜，通常會把大菜或者說是主菜放到后面一點上菜。在美國通常是菜、湯、水果、餐酒、主食等，最后會上飯后甜點和咖啡。在中國會吃點飯后水果，但是一般不會在飯后選擇吃甜點。

3.餐具的不同

在中國，餐具較簡單一般只有碗筷盤勺等幾種?？曜邮侵胁妥钪匾牟途?。在使用中，在餐前筷子會放在碗的右側(cè)整齊放好，餐后一定要整齊地豎向放在飯碗的正中。用餐結(jié)束后，無論是否有殘留都不要做出一些不禮貌的動作；和人交談時，切記不要把筷子豎直插放在食物上面；勺子主要是來喝湯的，有時也可以用來取一些較小的食物。用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。用勺子時，不要把食物弄的桌子上，如果食物太燙，千萬不要用嘴去吹，也不要把勺子塞進(jìn)嘴里，或反復(fù)吮吸。而西方分有刀叉杯盤等，刀叉又會細(xì)分成很多種。茶杯，咖啡杯通常下面帶有小碟，水杯、酒杯多為玻璃制品。

4.餐桌用語差異

在請客人用餐時語言、氛圍和行為之間還存在些差異。在中國，即使桌上的菜品多過于精美豐盛，主人也會說“菜很少，招待不周，請大家多擔(dān)待“；而美國則會很隨便的說“help yourself to some vegetables”，顯得很自然隨意。同時中國的主人經(jīng)常會往給客人夾菜，會把碗里的菜夾滿。但是在美國這是似乎不太禮貌的人行為，主人的夾菜會讓客人覺得自己的意愿沒有受到尊重。餐桌上的氣氛中美兩國也是完全不同的，中國人喜歡熱鬧，所以經(jīng)常在餐桌上大聲的談話，其氣氛雖說是其樂融融十分和諧，但在美國人看來卻是十分沒有教養(yǎng)的表現(xiàn)，是非常令人討厭的事情。在美國的餐桌禮儀講究禮儀和素養(yǎng)，整個就餐過程應(yīng)該是安靜的，舉止也是優(yōu)雅的。而在中國恰恰相反，中國的餐桌上會有很多長輩湊在一起聊一些家常話。

5.停餐的方式不同

在中國，把筷子放在碗中間表示飯吃完了，用餐結(jié)束了，不再用餐了。在美國你稍作休息時，刀叉的擺放不同代表的意思也不同，刀叉以八字形狀擺在盤子中央意味著要稍作休息；用餐結(jié)束后，將刀叉擺成四點鐘方向即可。用餐結(jié)束后將叉子的背面上，刀刃向內(nèi)與叉子并攏，平放于餐盤上，表示用餐結(jié)束。

6.用餐服飾的不同

在中國，人們在餐館用餐的穿著可以隨意一些，即使是T恤、牛仔褲都可以，只有在重要的宴會上才穿得更正式一些。但在美國去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的西裝和皮鞋；女士要穿得體的連衣裙配著高跟鞋。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。

三、形成差異的原因

1.中美價值觀的不同

價值觀是文化的核心，是人認(rèn)定事物、辯定是非的一種思維或取向，在階級社會中，不同的階級有不同的價值觀念。在餐飲禮儀文化上，中美所體現(xiàn)的東西就是價值觀的一個縮小版。中國人自古以來提倡集體主義，從入座的位置就不難看出。而美國提倡個人主義價值觀，從他們的就餐方式就可以看出來，每個人只吃自己盤里的東西，自己夾自己喜歡吃的東西。所以，價值觀影響著餐飲禮儀文化。

2. 中美教育的方式不同

餐飲禮儀應(yīng)該從小抓起。古語曰：養(yǎng)其習(xí)，于童蒙。幼兒時期是每個孩子發(fā)展的重要時期，在這個時期他養(yǎng)成的習(xí)慣會跟隨他一輩子。養(yǎng)成良好的習(xí)慣比較容易，即使有了不良的習(xí)慣，糾正也比較容易。在美國，兒童的禮儀教育是從小開始的，家長在餐桌上會默默的開始“進(jìn)餐教育”、幫助孩子養(yǎng)成良好的用餐禮儀。在中國，大部分家長往往不會太注重這個，而是教會孩子怎么吃飯就好了，不會在禮儀方面花過多的時間。所以，家長應(yīng)該多花些時間在他們還是孩子的時候多養(yǎng)成良好的餐桌禮儀。

3.中美思想觀念的不同

中國受古代的影響深重。在餐桌的交談上，中國人會避免談?wù)摮林氐脑掝}，而是選擇交談一些可以提升氣氛的話題，他們相信家庭和睦是最重要的，他們避免談?wù)撃切﹩栴}是怕破壞家庭和睦，這和孔夫子的“仁”是相符的。相反，在美國，人們會避免談?wù)撍饺藛栴}，不會像中國人一樣提及到家里的事情，他們對你的家里情況不感興趣。所以，相比中國人，美國人更關(guān)心自己的事情，這是受他們個人主義思想影響的結(jié)果。

四、結(jié)語

中美兩種不同的文化，產(chǎn)生了許多不同的差異，餐飲禮儀文化只是最具代表性的一方面。隨著世界各國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來越多的文化會產(chǎn)生共鳴，越來越多的文化會相互碰撞。人們之間的禮儀會顯得越來越重要，尤其是在餐飲禮儀上。中美兩國在各自的餐飲禮儀文化上都是多元化的，將來世界也會變成一個多元化的世界。

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（作者單位：中國計量大學(xué)現(xiàn)代科技學(xué)院，浙江 杭州 310018）