吳尚軍，池美娜，賀國(guó)強(qiáng)，趙海康，胡曉艷

（1.北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 100029；2.北京市懷柔區(qū)種植業(yè)服務(wù)中心，北京 101499）

平菇屬于擔(dān)子菌亞門(mén)、層菌綱、傘菌目、側(cè) 耳科、側(cè)耳屬真菌，肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富[1]，相比其他食用菌物美價(jià)廉，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，是世界上廣泛栽培的食用菌之一[2]。平菇生產(chǎn)除具有適應(yīng)性強(qiáng)、原料來(lái)源廣、栽培方法簡(jiǎn)單、種植容易成功等特點(diǎn)之外，還具有投資少、見(jiàn)效快和收益高等優(yōu)勢(shì)，是我國(guó)的主栽食用菌品種之一[3]，在北京地區(qū)廣泛栽培。平菇生產(chǎn)以秋冬季為主，品質(zhì)好，產(chǎn)量高，易于管理。然而隨著市場(chǎng)需求的多樣化，高溫平菇種植面積正在逐步擴(kuò)大[3]。由于北京地區(qū)夏季光照強(qiáng)、氣溫高，適宜栽培的平菇品種很少，一些能夠在高溫季節(jié)出菇的品種經(jīng)常存在出菇少或子實(shí)體顏色較淺、菇質(zhì)較差等問(wèn)題，影響產(chǎn)量和效益的進(jìn)一步提高。為篩選出耐高溫、顏色較深、產(chǎn)量較高，并且適宜在北京地區(qū)生產(chǎn)的高溫平菇品種，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站引進(jìn)23個(gè)平菇品種進(jìn)行試驗(yàn)研究，以期為北京地區(qū)高溫季節(jié)的平菇生產(chǎn)提供參考。

1 材料和方法

1.1 供試品種

供試平菇品種共23個(gè)，各品種來(lái)源詳見(jiàn)表1。

1.2 培養(yǎng)基配方

母種培養(yǎng)基配方為土豆200 g、葡萄糖20 g、瓊脂18 g、水1 000 mL。

原種培養(yǎng)基配方為麥粒93%、碳酸鈣2%、木屑5%。

培養(yǎng)料配方為棉籽殼30%、木屑20%、玉米芯35%、麩皮10%、石膏1%、石灰4%。培養(yǎng)料采用發(fā)酵加短時(shí)高溫處理，菌袋選用聚乙烯塑料袋，規(guī)格為22 cm×46 cm，每袋培養(yǎng)料干質(zhì)量為1.5 kg。

1.3 試驗(yàn)地點(diǎn)與時(shí)間

試驗(yàn)在懷柔區(qū)廟城鎮(zhèn)桃山村月亮湖種養(yǎng)殖專業(yè)合作社進(jìn)行。2017年2月中旬?dāng)U繁母種，3月初擴(kuò)繁原種，4月下旬發(fā)酵培養(yǎng)料，5月初制棒接種，兩頭套環(huán)出菇，6月初—10月中旬出菇。

1.4 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)采用單因素隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，設(shè)置23個(gè)品種處理，每個(gè)品種重復(fù)3次，每個(gè)重復(fù)為1個(gè)小區(qū)，共69個(gè)小區(qū)。小區(qū)為長(zhǎng)方形，每個(gè)小區(qū)150棒，每個(gè)品種450棒。

1.5 田間管理措施

出菇設(shè)施為日光溫室，采用“兩網(wǎng)、一板、一燈、一緩沖”的方式進(jìn)行備棚，采用墻式栽培，菌棒碼3～4層高，層與層之間用竹竿隔開(kāi)以利于通風(fēng)散熱。采用定時(shí)霧化微噴進(jìn)行水分管理，出菇期間視天氣情況每天噴水7～8次，每次3～5 min。采收期間，統(tǒng)一于下午采收并稱量。采收標(biāo)準(zhǔn)：菌蓋充分展開(kāi)，但邊緣緊收，顏色由深逐漸變淺，下凹部分開(kāi)始出現(xiàn)白色毛狀物時(shí)及時(shí)采收。

1.6 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.6.1 發(fā)菌情況測(cè)定

吃料天數(shù)為菌棒接種到菌絲開(kāi)始吃料的天數(shù)；菌絲發(fā)滿天數(shù)為菌棒接種到菌絲長(zhǎng)滿整個(gè)菌棒的天數(shù)。觀察菌絲生長(zhǎng)情況，判定菌絲的長(zhǎng)勢(shì)與顏色。每個(gè)重復(fù)隨機(jī)抽取3棒，當(dāng)菌絲吃料生長(zhǎng)過(guò)菌袋肩部后，沿著菌絲生長(zhǎng)點(diǎn)畫(huà)線，10 d后再沿著菌絲生長(zhǎng)點(diǎn)畫(huà)線，然后測(cè)量2條線之間的距離，最后取平均值除以天數(shù)即為每個(gè)處理的菌絲日均生長(zhǎng)量。菌棒成品率=（總棒數(shù)－污染棒數(shù)）/總棒數(shù)×100%。

1.6.2 子實(shí)體性狀測(cè)定

當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)至七八分熟時(shí)，觀察子實(shí)體顏色和韌性，測(cè)量單朵質(zhì)量和菌蓋厚度，每個(gè)重復(fù)觀測(cè)10個(gè)子實(shí)體。

1.6.3 產(chǎn)量測(cè)定

每個(gè)處理分別測(cè)定各重復(fù)的總產(chǎn)量，總產(chǎn)量除以總棒數(shù)即為單棒產(chǎn)量，計(jì)算各個(gè)品種的生物轉(zhuǎn)化率，計(jì)算公式：生物轉(zhuǎn)化率=每棒鮮菇產(chǎn)量/每棒培養(yǎng)料干質(zhì)量×100%。

1.6.4 綜合評(píng)價(jià)

對(duì)不同平菇品種的發(fā)菌情況、子實(shí)體性狀及產(chǎn)量3方面的指標(biāo)進(jìn)行分別打分，采用10分制，按照發(fā)菌情況占20%、子實(shí)體性狀和產(chǎn)量分別占40%的加權(quán)平均值作為綜合評(píng)價(jià)的分值。

打分標(biāo)準(zhǔn)：（1）發(fā)菌情況：菌絲吃料時(shí)間在3 d以內(nèi)，菌絲潔白、濃密，日均生長(zhǎng)量大于10 mm，打10分；吃料時(shí)間每增加1 d減1分，日均生長(zhǎng)量每減少1 mm減1分，菌絲顏色與濃密度作為參考指標(biāo)。（2）子實(shí)體性狀：依據(jù)參試的品種特性進(jìn)行比較，子實(shí)體灰色、韌性強(qiáng)、菌蓋厚、單朵質(zhì)量超過(guò)400 g，打10分，單朵質(zhì)量每減少50 g減1分，子實(shí)體顏色、韌性、菌蓋厚度作為參考指標(biāo)。（3）產(chǎn)量：?jiǎn)伟舢a(chǎn)量超過(guò)1.5 kg，打10分，每減少0.1 kg減1分，每潮持續(xù)時(shí)間、總潮次及生物轉(zhuǎn)化率作為參考指標(biāo)。

表1 供試菌種

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種發(fā)菌情況比較

由表2可以看出，利用發(fā)酵加短時(shí)高溫處理方法制作菌棒，不同品種的成品率均能達(dá)到100%。菌絲顏色乳白的有3個(gè)品種，分別為春栽1號(hào)、夏灰1號(hào)和復(fù)壯109；菌絲顏色灰白的有2個(gè)品種，分別為高溫1號(hào)和2008A；菌絲顏色呈白色的品種有2個(gè)，分別為高溫3號(hào)和蘇3163；菌絲顏色黃白的品種只有高溫2號(hào)；其余14個(gè)品種的菌絲顏色均為潔白。菌絲粗壯的品種有8個(gè)，分別為大葉39、雜優(yōu)-2、煙平19、大次洛平菇、高郵101、高溫灰平、平菇125、云南89；菌絲較細(xì)的品種有4個(gè)，分別為春栽1號(hào)、夏灰1號(hào)、高溫3號(hào)、2008A；菌絲細(xì)的品種有11個(gè)，分別為復(fù)壯109、高溫908、9426、831、高溫1號(hào)、高溫2號(hào)、湖南高溫、平菇31、蘇3163、1652、51942。

在發(fā)菌速度方面，不同品種的吃料時(shí)間相同，均為接種后3 d開(kāi)始吃料。各品種的發(fā)菌時(shí)間和發(fā)菌速度相差較大，發(fā)菌最快的為高溫1號(hào)，17 d發(fā)滿，菌絲日均生長(zhǎng)量為14.1 mm；其次為蘇3163，發(fā)菌天數(shù)為18 d，菌絲日均生長(zhǎng)量為13.3 mm；發(fā)菌最慢的為復(fù)壯109，發(fā)滿天數(shù)為34 d，菌絲日均生長(zhǎng)量為7.1 mm；其余20個(gè)品種的發(fā)菌天數(shù)在21～32 d，菌絲日均生長(zhǎng)量為7.5～11.4 mm，按菌絲日均生長(zhǎng)量由大到小依次為夏灰1號(hào)、高溫2號(hào)、云南89＞高溫3號(hào)、湖南高溫、1652＞大葉39、高溫灰平＞高溫908＞雜優(yōu)-2＞平菇125、2008A＞春栽1號(hào)、煙平19、831、大次洛平菇＞9426、平菇31、高郵101＞51942。

2.2 不同品種子實(shí)體性狀比較

由表3可以看出，子實(shí)體呈淺灰色的有4個(gè)品種，分別為春栽1號(hào)、煙平19、9426、大次洛平菇；子實(shí)體呈灰白色的有5個(gè)品種，分別為大葉39、夏灰1號(hào)、雜優(yōu)-2、高溫3號(hào)、1652；子實(shí)體呈乳白色的有3個(gè)品種，分別為復(fù)壯109、高溫908、蘇3163；子實(shí)體呈白色的有2個(gè)品種，分別為高溫1號(hào)和高溫2號(hào)；其余9個(gè)品種的子實(shí)體均呈灰色。

在子實(shí)體韌性方面，子實(shí)體韌性好的品種有12個(gè)，分別為大葉39、春栽1號(hào)、復(fù)壯109、雜優(yōu)-2、9426、831、湖南高溫、平菇31、高溫灰平、平菇125、2008A、云南89；韌性較好的品種有5個(gè)，分別為煙平19、大次洛平菇、高郵101、1652、51942；韌性較差的品種有2個(gè)，分別為夏灰1號(hào)和高溫908；韌性差的品種有4個(gè)，分別為高溫1號(hào)、高溫2號(hào)、高溫3號(hào)、蘇3163。

在菌蓋厚度方面，春栽1號(hào)、平菇31和2008A最大，均為7.5 mm；其次為大葉39、煙平19和9426，均為7.3 mm；雜優(yōu)-2、湖南高溫、高郵101、高溫灰平、平菇125、51942及云南89這7個(gè)品種的菌蓋厚度均為7.0 mm；其余10個(gè)品種的菌蓋厚度為5.0～6.5 mm。

在單朵質(zhì)量方面，云南89達(dá)到了429.0 g，極顯著大于其他22個(gè)品種；其次為2008A，單朵質(zhì)量為346.0 g，極顯著大于其他21個(gè)品種（除2008A外）；平菇125位居第3，單朵質(zhì)量為291.3 g，極顯著大于其他20個(gè)品種。有10個(gè)品種的單朵質(zhì)量在205.7～264.7 g；其中，51942、高溫灰平這2個(gè)品種間無(wú)顯著差異，且與湖南高溫、831、平菇31無(wú)極顯著差異，但極顯著大于其他15個(gè)品種；湖南高溫、831、平菇31、大次洛平菇4個(gè)品種間無(wú)顯著差異。有10個(gè)品種的單朵質(zhì)量介于140.7～186.3 g；其中，1652、雜優(yōu)-2、復(fù)壯109、9426、煙平19、夏灰1號(hào)這6個(gè)品種的單朵質(zhì)量較大且相互無(wú)顯著差異；蘇3163的單朵質(zhì)量最低，僅為140.7 g，與其他22個(gè)品種達(dá)極顯著差異水平。

表2 不同品種發(fā)菌情況比較

2.3 不同品種產(chǎn)量及生物轉(zhuǎn)化率比較

由表4可以看出，云南89的每潮菇持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)，為10.7 d；其次為夏灰1號(hào)、大次洛平菇，每潮菇持續(xù)時(shí)間均為10.3 d；高溫灰平、1652、平菇125并列第3，每潮菇持續(xù)時(shí)間均為10.0 d；雜優(yōu)-2等其他17個(gè)品種的每潮菇持續(xù)時(shí)間在4.0～9.7 d，其中，831每潮菇持續(xù)時(shí)間最短，僅為4.0 d。23個(gè)品種中有20個(gè)品種的總潮次在4.0～5.0潮，其中，雜優(yōu)-2、煙平19、平菇31、平菇125、2008A、云南89的總潮次均為5.0潮；大葉39和高溫1號(hào)的總潮次均為3.7潮，831僅出菇1.0潮。

在單棒產(chǎn)量方面，云南89單棒產(chǎn)量為1.68 kg，居于首位；其次為高溫灰平，單棒產(chǎn)量1.63 kg；平菇125和雜優(yōu)-2單棒產(chǎn)量均為1.62 kg，并列第3；831單棒產(chǎn)量最低，為0.36 kg；2008A等其他18個(gè)品種的單棒產(chǎn)量為1.15～1.59 kg。

在生物轉(zhuǎn)化率方面，云南89最高，達(dá)到了112.0%，與高溫灰平、平菇125、雜優(yōu)-2這3個(gè)品種無(wú)極顯著差異，但極顯著高于其他19個(gè)品種（除2008A外）；其次為高溫灰平，生物轉(zhuǎn)化率為108.7%，與云南89、平菇125、雜優(yōu)-2及2008A無(wú)顯著性差異，但極顯著高于其他18個(gè)品種；平菇125和雜優(yōu)-2并列第3，生物轉(zhuǎn)化率均為108.0%；此外，有6個(gè)品種的生物轉(zhuǎn)化率也在100%以上，按生物轉(zhuǎn)化率由高到低依次為2008A＞大次洛平菇＞復(fù)壯109＞春栽1號(hào)、煙平19＞高溫908；其中，2008A與大次洛平菇無(wú)顯著性差異，大次洛平菇、復(fù)壯109、春栽1號(hào)、煙平19及高溫908間無(wú)顯著性差異。831的生物轉(zhuǎn)化率最低，僅為24.0%，與其他22個(gè)品種均達(dá)極顯著差異水平。

表3 不同品種子實(shí)體性狀比較

2.4 不同品種綜合評(píng)價(jià)結(jié)果比較

由表5可以看出，云南89發(fā)菌情況的分值最高，為10分；大葉39、夏灰1號(hào)、高溫灰平、蘇3163、1652這5個(gè)品種并列第2，發(fā)菌情況均為9分；其他17個(gè)品種的發(fā)菌情況為3～8分。在子實(shí)體性狀方面，云南89表現(xiàn)最為突出，為10分；其次為2008A和平菇125，均為9分；高溫灰平位居第3，為8分；其余19個(gè)品種得分在5～7分。在產(chǎn)量方面，春栽1號(hào)、復(fù)壯109、雜優(yōu)-2、煙平19、高溫灰平、平菇125、2008A、云南89的得分均為10分，并列第1；其次為夏灰1號(hào)、高溫908、9426、大次洛平菇、平菇31、1652、51942，得分均為9分；其余8個(gè)品種的得分為1～8分。綜合比較23個(gè)供試品種在發(fā)菌情況、子實(shí)體性狀、產(chǎn)量3個(gè)方面的表現(xiàn)情況：云南89的總分最高（10.0分），綜合表現(xiàn)最好；其次為高溫灰平和平菇125，總分均為9.0分；2008A位居第3，總分8.8分；其他參試品種總得分在4.0～7.8分。

表4 不同品種產(chǎn)量及生物轉(zhuǎn)化率比較

3 結(jié)論與討論

3.1 結(jié)論

通過(guò)對(duì)23個(gè)供試平菇品種的發(fā)菌情況、子實(shí)體性狀、產(chǎn)量3方面指標(biāo)的綜合分析，云南89、高溫灰平和平菇125這3個(gè)品種菌絲潔白、粗壯，韌性好，吃料時(shí)間短，發(fā)菌速度快，子實(shí)體呈灰色，韌性好，菌蓋厚度均為7.0 mm，單朵質(zhì)量位列前4，單棒產(chǎn)量位列前3，生物轉(zhuǎn)化率位列前3，總潮次均為5潮，綜合評(píng)價(jià)總分依次為10.0、9.0、9.0分，位列前3。因此，云南89、高溫灰平和平菇125可以作為耐高溫平菇品種在北京地區(qū)進(jìn)行生產(chǎn)示范。

表5 不同品種綜合評(píng)價(jià)結(jié)果比較

3.2 討論

23個(gè)供試平菇品種的吃料時(shí)間相同，均為接種后3 d開(kāi)始吃料。在發(fā)菌速度方面，各品種間存在差異：發(fā)菌最快的為高溫1號(hào)，17 d發(fā)滿，菌絲日均生長(zhǎng)量14.1 mm；其次為蘇3163，發(fā)菌天數(shù)18 d，菌絲日均生長(zhǎng)量13.3 mm；發(fā)菌最慢的為復(fù)壯109，發(fā)滿時(shí)間為34 d，菌絲日均生長(zhǎng)量7.1 mm。在產(chǎn)量方面，各品種間亦存在差異：高溫1號(hào)單棒產(chǎn)量1.15 kg，生物轉(zhuǎn)化率76.7%；蘇3163單棒產(chǎn)量1.19 kg，生物轉(zhuǎn)化率79.3%；復(fù)壯109單棒產(chǎn)量1.53 kg，生物轉(zhuǎn)化率102.0%。由此可見(jiàn)，菌絲生長(zhǎng)速度越快并不說(shuō)明其產(chǎn)量也相應(yīng)較高，不能由菌絲生長(zhǎng)速度來(lái)判斷產(chǎn)量的高低和菌株的優(yōu)劣，這與黃寧等[4]的研究一致。

[1]吳尚軍,賀國(guó)強(qiáng).設(shè)施香菇平菇實(shí)用栽培技術(shù)集錦[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2014:97-98.

[2]王正風(fēng),文生輝.平菇菌種引種品比試驗(yàn)[J].中國(guó)食用菌,2013,32(1):25-27.

[3]黃春燕,萬(wàn)魯長(zhǎng),張海蘭,等.適宜山東地區(qū)栽培的高溫平菇品種篩選試驗(yàn)[J].山東農(nóng)業(yè)科學(xué),2013,45(4):60-62.

[4]黃寧,張世敏,徐淑霞,等.高溫平菇菌種對(duì)比試驗(yàn)研究[J].河南科學(xué),2009,27(6):678-680.蔬